“精选粮食、蒸制、冷却、拌菌种、转化、杀菌……历经20多道程序，耗时30多天才能酿出一缸好醋。”近日，走进邯郸市广平县南阳堡镇店西村的宁家大院，几十口风味不同的晒缸立在院子里。
宁家酱醋第六代传承人宁守江介绍道，酿制醋从选料、制曲到酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、冬捞夏晒，最后提取而成。整个酿制过程，一步不能少，也一步不能错，稍有不慎，可能导致醋的口味发生变化，品质将大打折扣。
而传承百年的手工豆瓣酱，从精选好黄豆，清洗去杂，到入缸、浸泡，常压蒸制，再经前期发酵、后期发酵，高温晒制而成的酱，酱香浓郁。自1861年至今，一百多年来，在对传统酱醋传承中，宁守江保持着传统口味香醋、陈醋、豆瓣酱酿造，同时根据市场的需求，在传统的基础上创新研制出了多个不同风味的酱醋，发展至今，已有八个品种的醋和十多个品种的蘸酱，远销山东、山西等省份以及我省唐山、石家庄等地。
近年来，邯郸广平县在培育壮大特色产业的同时，注重对传统技艺的保护与发扬，打造城市文化品牌，将传统技艺与市场需求相结合，强化活态化传承，有力促进了传统技艺的延续和发展。
