“如果一个人走投无路，想寻短见，就放他去菜市场。”这句话出自古龙的《多情剑客无情剑》一书。
这句话的意思是在形容菜市场的市井人气能够让你感受到脚踏实地活着的那种安心感，而热闹的菜市场也绝不会让人觉得孤独寂寞。
逛菜市场自然是件惬意舒适的事情，但其中也藏着一个不得不令人担忧的问题：食品安全问题。
买的菜有没有农药残留？
水产有没有重金属成分？
看上去新鲜诱人的生肉有没有瘦肉精？
豆制品有没有成分超标？
这不是什么人心不古，而是必然的社会变化：物质条件逐渐丰富，我们已经不太关注“能不能吃到”，反而更加关注“吃得健不健康”。
如果你居住在江苏南京鼓楼区，或许对于这个问题无需过于担忧，鼓楼区市场监管局已经启动“35+4+1+1”神秘守护代码，时刻守护你的餐桌安全。
“35”
是食安保障的基础
早上7点，鼓楼区工人新村农贸市场门口已然车水马龙，热腾腾的包子散发诱人的香气，油条正在油锅内变至金黄，早餐店里“来碗豆腐脑”“要碗酸辣汤”的快活呼唤声不绝于耳。这是一个平凡而安稳的清晨。
若是你走进工人新村农贸市场，你会发现里面的景象正呈现忙碌前的舒缓，菜场里买菜的居民还不算多，零落分布在各个摊位前，专心挑选着心仪的菜品，商贩们则已经准备好新鲜的食材——肥瘦均匀的猪肉、翠绿欲滴的时蔬、瞧着就满眼可爱的瓜果、在水中吐泡泡的鱼......
再往里走，你会瞧见一扇“画风”和菜场不太统一的门，透过玻璃能够看到各类仪器装置摆放其中，正有穿着白大褂的工作人员忙碌着。
常去菜场买菜的鼓楼区居民自然不会惊讶：“快检室嘛！鼓楼哪个菜场都有！”
这里是工人新村农贸市场快检室，作为鼓楼区35间农贸市场快检室之一，承担着工人新村农贸市场食材安全检测的责任。
鼓楼农贸市场的商贩们早已熟悉检验员们的身影，每天菜场开门检验员们就会来到各个摊位上挑挑拣拣，选择一小部分样品拿到快检室内检测。
挑选检测菜品可不是随机挑选的，是需要根据不同季节特点和市场内食品存在的突出问题提前制定好检测计划，并且必须在一个月内覆盖市场内所有的食用农产品商户。
不同的食用农产品品类有着不同的检测方法，比如蔬菜瓜果类的产品需要按照有叶无叶的区别进行样品称重，随后需要将样品剪碎分别放入试管中，加入缓冲液、设置对照组、滴入显色剂、静置、摇匀，然后就可以将试管放入专门的检测仪中等待检测结果显示。
例如生鲜肉品、水产品、禽蛋、豆制品、粮油、调味品等其他食用农产品也将有对应的检测方法，全方位守护市民的“菜篮子”安全。
“每天要检测几十次个批次，不到2个星期就能覆盖菜场里的所有（食用农产品）品类。”工人新村农贸市场快检室内的检测员一边将试剂摇匀一边笑着说。
2022年截至目前，鼓楼区日均快检完成量1150余批次，总计完成157800批次，合格率99.58%，日均农产品溯源1200余条，让居民安心买到“放心菜”。
鼓楼区35间农贸市场快检室的每日检测结果，都将上传至南京市市场监督管理局农贸市场食品安全检测监管系统，你可以随时打开“南京市市场监督管理局”小程序查看“食品快检”结果，还有更多食安监督功能等你探索。
“4”
是全区精准覆盖的关键
在中国有个谚语叫作“众人拾柴火焰高”，这句话讲述着合作的重要性，更寓意着具备完善结构的组织，能够发挥出“1+1>2”的作用。以此来看待鼓楼区快检室分布便会产生疑惑：“农贸市场以外的地方怎么办？”
35间农贸市场快检室是分散的点状存在，针对性较强、辐射区域较小，如何有效进行统筹监督，并以更高的检测效率、更大的辐射范围，精准覆盖农贸市场以外的食用农产品销售地，如商超、平价店、水果店等等？
鼓楼区市场监管局早在2020年就已用实践有力回答了这个疑问——鼓楼区与南京市质检院合作，分别在上海路、江东、中央门、宝塔桥，四个街道分局建立中心快检室，组建“鼓楼快检”小分队，以点覆面，对鼓楼区300多家社会菜店进行周期性抽检。
能力越大责任越大，鼓楼区4间中心承担着远超农贸市场快检室的责任，需根据全市高风险商品动态分析，结合季节以及农副产品在售商品种类制定抽检计划。抽检品种覆盖蔬菜、水果、肉类、禽蛋、水产、豆面制品、加工类产品等；检测项目包括农药残留类、抗生素类、瘦肉精、违禁添加类等近三十种。
其次，中心快检室的检验员们需以街道快检室为中心辐射附近街道的商超、平价店等，每家街道快检室每日检测六十余批次，检测项目涉及农药、兽药、违禁添加品等多个大类。
2022年上半年度，每个快检室均已检测一万批次以上，截至目前，街道快检室已下架不合格农产品近200批次，不合格农产品重达1吨。
此外，鼓楼区中心快检室还需快速响应备受市民关注的食品安全问题，如今年央视“3·15”晚会曝光“ 土坑酸菜”、粉丝相关食品安全问题后，鼓楼区市场监管局立即行动，对辖区内所有农贸市场及社会面321家平价店进行抽检，6天内共完成腌制品207次，淀粉制品65次，所有样品检测结果均为合格，切实消除食安风险，增强鼓楼居民的食安信心。
每当临近清明节、端午节、中秋节等传统节日，鼓楼区市场监管局积极组织专场抽检行动，针对节日期间居民消费量较大的食品进行抽检，如粽子、鸭蛋、青团、月饼等，确保市民舒心过节。
“35+4”是鼓楼区35间农贸市场和4间中心快检室凝聚合力，形成蛛网式结构精准覆盖鼓楼区全域的神秘代码，也是营造鼓楼食安良效氛围的坚强支撑。
鼓楼居民们口中的“不要怕，放心吃！”，或许就是鼓楼区市场监管局的最好成绩单。
“1+1”
是捍卫食安鼓楼的核心
在日常实践中，除却需要配备各类准备工作、完善组织结构，有一个词语屡屡会被提及：主观能动性。在某种意义上来说，能否充分发挥主观能动性会决定事项的圆满完成程度。
对于食品安全工作来说，如何发挥主观能动性？鼓楼区市场监管局给出两点解答思路：化被动为主动、强化工作方法。
什么是化被动为主动？对于食安工作来说，消费者总是充当被动的“被守护者”的角色，如果能够将广大消费者纳入监管体系，化被动为主动，让每一位消费者都能成为监督者，将极大促进食安监管工作的多维度展开。
知易行难，但鼓楼区市场监管局逐步探索出一条行之有效的道路：大力开展“你点我检”行动。
现如今你走进鼓楼区的各大农贸市场，都会在入口显眼处看见穿着白大褂的检测人员坐在桌前，桌子上摆放着居民买菜后主动提交的各类检测样本，一旁的登记簿上记录着样品名称、样品来源、送检人姓名及联系方式等信息，待检测完成后第一时间用短信形式发送检测结果。
有检测人员不断对驻足观看海报的居民介绍说：“您可以把买的菜进行免费检测，比如有没有农药残留、瘦肉精，有没有违规添加剂，这些都是免费的。”
闻言就有位老人家一边拿出刚买的猪肉一边说：“这是好事情，好事情！”
鼓楼区市场监管局通过持续开展“你点我检”行动，让广大消费者亲身参与到食品安全“抽”和“检”全过程中，化被动为主动，促使更多的消费者自发参与进食安监管环节中，让食安守护者们不再神秘不再隐形，以检测结果有力回应群众关心、社会关注，筑牢食安信心，反作用于食安监管工作的多层次展开。
伴随今年“守查保”行动的深入开展，鼓楼区食用农产品的快检工作持续加强、工作方法不断升级。
在管理标准层面，自2021年9月开始起草的《农贸市场食用农产品快速检测室运行管理与评价规范》于今年5月再次召开会议推进落地，待正式实施将更有效推进辖区内快检室的标准化管理；
在日常监管层面，鼓楼区市场监管局积极开展“日日看”“日日查”，促进快检室规范化运行；
在工作督查层面，鼓楼区市场监管局不定期组织执法人员对辖区内快检室进行随机督查检查，安排中心快检室进行交叉检测，持续保持督查力度，确保快检室有效发挥“食安壁垒”作用。
“35+4+1+1”神秘守护代码是什么？
“35”是35间农贸市场快检室；
“4”是4间中心快检室；
“1”是鼓楼区市场监管局通过开展“你送我检”化被动为主动的1个方法。
还有一个隐藏着的“1”是什么？是鼓楼区市场监管局捍卫食品安全的坚定决心，是无数奋斗在食安第一线工作人员的初心，是广大人民对于食品安全的信心。
鼓楼食安，寥寥41个笔画的四个字，需要无数人夜以继日地奋战坚守，需要广大消费者主动参与，需要经年累月毫不动摇的信念。
未来，鼓楼区市场监管局将持续加强高风险品种及检测项目的抽检工作，进一步稳固抽检工作基础，提升抽检监测的全面性、科学性和靶向性，让食安快检既“快”又“准”，真正成为广大市民的餐桌“保护伞”。
来源 | 见食deep
编辑 | 刘琦
