▌郭先珍
去超市买鲜蘑菇，有灰白色的平菇、咖啡色的香菇、白白的小口蘑、细长的金针菇、金黄的虫草菇，不一而足。用来烩肉、炖鸡、做汤，都好吃。
但吃着吃着，我就怀念起家乡的野生菌子来了。
我的家乡在南方，一般把蘑菇叫菌子。
每年三至九月，气候湿润，满山满岭的竹子、松针树下，青草丛中，长着一兜兜、一丛丛、一簇簇的各式菌子：菌伞咖啡色带点儿青绿的雁鹅菌；与雁鹅菌“外貌”相似的鸡坏从菌，还有白丝毛菌、红菇菌、地衣菌、松茸、竹荪等等。它们的味道，真是软滑透鲜！
我最爱吃的是雁鹅菌和鸡坏从菌。妈妈把它们洗干净后，放在锅里略炒，加水煮熟，跟五花肉一烩，起锅时加葱和辣椒，哇，香气醉心，鲜味流涎啊！有了这个菜，米饭哗啦哗啦地一下就进肚子了。
菌子新鲜的好吃，做成一坛坛菌油更好吃，而且可以四季常吃。做菌油可有讲究了，先将菌子冲洗干净，在油锅里略炒提鲜，然后放茶油小火煮，待熟了，加盐，熄火，放凉，装入坛子密封。一般半个月后鲜味生成，开封时，一股油香喷涌而出，菌子滑溜鲜美，可凉着吃，可就着面条吃，还可伴着热乎乎的米饭吃。
想起家乡的菌油，现在的我还小孩似的流口水呢。
我也喜欢家乡的地皮菌，长得很像木耳。因它贴着地面长，上面裹着些小草和泥土。我和小伙伴常将装着地皮菌的竹篮浸在池塘里晃来晃去，一会儿就把泥土洗净了，小草也漂浮掉了，回家高高兴兴地交给妈妈，妈妈喜笑颜开地用韭菜、红辣椒一炒，黑亮亮的地皮菌上面点缀着葱绿椒红，滑滑爽爽，带点儿碱味，特别下饭。
要吃菌子就得捡菌子，这是妈妈的口头语。
我们乐意去山里捡菌子，在挂着晶莹水珠的松树下，扒开丛丛青草，寻找各色菌子。当捡到雁鹅菌、鸡坏从菌时，快活得像中了头彩。至于地皮菌，随手可抓一大把。所以每次捡菌子总会满意而归。当然也会有惊险。那次，我扒草丛时触到一个软软的东西，一条竹叶蛇从草丛里伸出长长的头颈，朝我瞪黑眼珠吐红信子，吓得我立马提了篮子飞跑。
回家告诉妈妈，妈妈说：“上山捡菌子哪有不碰到蛇和虫子的？准备好一根小棍子，遇到看不清的草丛时，先用棍子戳戳，一有动静，蛇和虫就会吓走的。一定不要冒冒失失地用手去扒草丛。另外，千万不能捡毒菌子，毒菌子吃了要死人的。毒菌子长什么样儿呢？不少毒菌子颜色很漂亮，伞衣上有红的、紫的、黑的斑点，菌梗上有一圈圈的花纹，闻起来还有怪怪的辣椒气儿。一定要胆大心细哦，记住了吗？”我说：“记住了。但是，万一捡错了，有法子验出来吗？”妈妈答说：“当然有啊。我做菌子菜时，反复挑拣，不认识的、陈腐的一律扔掉；然后用葱白段轻轻摩擦菌子表面，葱白变成青褐色了，说明这菌子有毒，就得扔掉；煮熟后，我还不放心，又用银质东西，银筷子、银耳环、银镯子什么的去检查，有毒的熟菌子会使银子变黑，这样的菌子也得扔掉。做菌子吃必须过这三关的……”
哎，又很想吃妈妈做的菌子菜了。
