眼下，即烹、即食的预制菜成为年轻消费者的心头好。实际上，预制菜的走红并不令人意外，早在今年春节期间，预制菜便登上了许多家庭年夜饭的餐桌。
〚文·大连新闻传媒集团记者冉嬛
图·大连新闻传媒集团记者季禾子 冉嬛〛
年轻人撑起预制菜“半边天”
酸菜鱼、佛跳墙、红烧狮子头……这些餐馆酒店里经常出现的经典菜肴，在家里只需要简单加热或翻炒后，就能端上餐桌了。无论是在线下商超还是线上电商平台，因方便快捷、耐保存、口味佳，预制菜迅速在餐饮市场崛起，并吸引大量年轻消费者购买。据盒马鲜生的数据显示，“95后”消费者购买半成品菜的比例达到“65后”的两倍。年轻消费者几乎撑起预制菜的“半边天”。
记者走访过程中发现，目前市场上的预制菜大致分为两大类：熟制品和生制品。原材料经过前期加工如漂烫、炖制、熟制、包装等步骤后，可直接食用的食品为熟制品；生制品则是指将原材料进行简单的初加工如清洗、切、配等过程后，直接包装送往市场的食材。菜品涉及汤类、火锅类、小炒类、海鲜类等，覆盖了大部分消费者的家庭用餐需求。在五四路附近一家大型连锁商超的生鲜货架上，经过预制加工的冷藏或冷冻菜品琳琅满目，超市销售人员告诉记者，除了工作繁忙的年轻白领外，很多中年人也会选择购买预制菜，将其作为家庭日常菜肴的补充，从而节约家庭备餐时间。
预制菜目前只有企业标准
“很多预制菜生产加工企业在食材选择上都会注重合理的营养膳食搭配，但同时也存在食品安全风险点多等弊端。”大连工业大学食品学院教授农绍庄在接受记者采访时表示，预制菜必须出台统一、规范的国家标准，才能做到可持续健康发展。
“普通家庭买菜时一般不可能只买一根葱或几根芹菜，而预制菜就可以实现专业化的食材配置的多样化，合理进行营养搭配，解决普通家庭追求的食物多样化、口感口味不同需求等，极大节省了花费在做饭上的时间与精力。”农绍庄表示，消费者对于预制菜，最关心的还是食品安全问题。预制菜目前还没有列入国家《食品生产许可目录》中，并非是一个独立的食品生产许可类别。目前国内预制菜企业生产规模和发展水平参差不齐，尽管现在有一些地方出台了相关政策，但还没有相应的食品安全国家标准或者地方标准，只有企业标准或团体标准。
农绍庄建议出台预制菜的食品安全国家标准，规范行业准入条件，对预制菜原材料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、感官指标、理化指标、微生物指标以及食品添加剂与农药残留、兽药残留等指标做出统一规定，引导企业纳入食品质量与安全的科学管理轨道，推动预制菜行业健康发展。
二次加热不会造成营养流失
有消费者担心，预制菜经过一系列加工处理，吃时还要再加热一次，是否会流失一些营养？农绍庄表示，这种担心没有必要。工业化与专业化的生产采用很多科学合理的工艺与技术，比家庭自己的烹饪制作更合理，加热主要是对一些热敏性营养物质造成损失，如维生素C等，但损失程度并不大。他建议消费者在选购过程中，多留意预制菜包装上的标注信息，包括食品生产企业、生产地址、联系方式、生产日期、保质期以及烹饪方法等是否合规，从而选择口碑好、质量安全有保证的规范企业生产的预制菜产品。
