“按斤囤不心疼”“好吃不贵”……
继临期食品之后
边角料食品又在网络上悄然走红
成为不少年轻人眼中的“省钱宝藏”
从肉脯片、火腿碎头
到面包边、饼干条……
一些视频平台的主播
近段时间都在推荐边角料食品
边角料食品到底能不能安心吃？
如何强化边角料食品的安全监管？
边角料食品走红
消费者：非常实惠
食品边角料一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料，如肉脯碎片、火腿头、面包边等，因形状不规则等原因不被正装产品采用，但加工工艺、品质与正装产品完全一致。一些商家将这些边角料重新制作成食品出售，既可以减少损失、降低成本，同时也避免了浪费。因商品价格低廉，迅速拥有了一定的市场关注度。
有报告显示，今年第一季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。预计未来零食边角料市场规模将稳步上涨，月销售额有望突破干万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%左右。不过，该报告也指出，这一概念有三大痛点∶无法保证产品品质、性价比存疑、演变成营销概念。
图片来源：拼多多
记者在某电商平台搜索“边角料”，猪肉脯、牛肉干、火腿碎头、饼干碎等销量不低。在某社交平台搜索“边角料食品”，也有不少网友晒出了自己喜欢的边角料零食清单，还有网友分享购得边角料商品后，进行加工、烹调的经验，比如用空气炸锅炸面包边、利用火腿碎头制作披萨等。
图片来源：小红书
90后消费者李莉在大学期间得知有售卖面包边的，因为不喜欢吃面包片中间的部分，所以这种边角料食品恰好满足了她的需求，而且经济实惠。
北京消费者文文告诉记者：
一些连锁蛋糕店有专门的工厂店，可以在固定时间在线上抢购蛋糕边角料，线下提货，非常实惠。
记者了解到，边角料食品的售卖大多集中于线上渠道。记者随机打开几个店铺，发现相关商品销量均在1000+、2000+。以面包边为例，记者搜索“面包边边角料”，出现的大多是桃李品牌的面包边，但均为小店售卖，官方旗舰店并未售卖。
网店客服告诉记者，他们店铺的桃李商品均为厂家直接供货，保证正品。对此，记者致电沈阳桃李面包有限公司，工作人员称，网上售卖的应该是正品，官方旗舰店没有售卖，有专门的渠道商来工厂统一回收。
值得关注的是，与火腿头这样有个把月保质期的商品相比，面包、蛋糕边角料的线上售卖存在商品保质期较短，快递在运输过程中还需要3—5天，且此类商品也有店铺会标注不支持七天无理由退货，消费者购买时需要注意。
不少边角料食品
处于“灰色”地带
除了来自正规厂家的边角料食品外，网上也不乏宣称“边角料”，但生产厂家不明、未标注生产日期的食品。
记者在某电商平台看到，一个专门售卖猪肉脯边角料的商家，一款猪肉脯售价为24元/斤左右，肉脯装在透明塑封袋中。客服称，“肉脯的保质期是180天，产品都是近期生产的”。当记者询问是否标注生产日期，客服表示包装上并没有生产日期。
00后消费者静雯曾抱着猎奇心理购买了边角料猪肉脯，虽然她收到货后看到商品比较完整，但吃着很油腻，也没有猪肉的味道，后来才发现排在配料表第一位的是鸡肉。
边角料食品因其价格低廉，试错成本低，引来不少消费者抱着尝鲜的心理购买。然而，一旦发现商品存在质量问题，消费者也大多因维权成本较高而不了了之。
此外，记者梳理发现，目前市面上所谓的边角料食品，主要分三类：
正规食品生产企业生产销售的边角料食品，但种类较少；
虽然有包装但没有食品合格证的边角料食品，或者干脆就是“三无产品”；
打着边角料的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等，其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。
对于边角料食品可能存在“三无产品”的问题，生物与食品工程博士云无心指出：
从生产角度来讲，食品边角料的一大去处是作为生产原料，比如牛肉边角料制成拼接牛排，而直接针对消费者的边角料产品不太多。厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成。特别是预包装食品，如果要售卖边角料，一个是量本身不多，再一个是加工投入并不算低。
中国食品产业分析师朱丹蓬介绍：
目前我国对于食品边角料本身，并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少边角料食品处于“灰色”地带。正规食品生产企业很少单独为边角料提供预包装进行售卖，一些边角料食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。消费者无法确定商家是否在二次加工过程中，将两个品牌的商品或不同日期、不同原料的食品边角料混在一起。这样的情况下，存在的食品安全隐患概率就非常高。
如何规范
边角料食品行业？
食品边角料再利用，对企业的品控提出了更高要求。那么，如何来规范边角料食品的生产和销售？
艾媒咨询集团CEO、首席分析师张毅表示：
目前销售的边角料食品，一种是临期食品的变相销售，另外一种则是边角料通过外在加工形成新的商品销售模式。因此，需要特别关注两个问题：一个是加工者的资质问题，另一个是生产周期和存储周期问题。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫表示：
目前对于食品边角料本身，没有对应的产品标准或者企业管理体系规范。如果边角料食品出了问题，可能涉及店家超经营范围销售或“三无产品”销售。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：
边角料食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确边角料食品的生产、销售、资质等一系列问题，其次生产企业按照相关法律规定的要求，完善企业内部的食品质量安全把控体系。
食品饮料行业营销专家于润洁则分析：
边角料食品价格可以打折，但是管理不能放松，质量也绝对不能含糊。食品生产企业可以转换消费场景，让边角料不再“边角”，让消费者吃得放心。比如消费者做披萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品可以做成预制披萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。电商平台作为边角料食品的重要销售渠道，必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供坚实的售后保障体系。
买边角料食品
如何不吃亏、不上当？
买边角料食品如何做到不“踩雷”？小编整理了一份不吃亏、不上当攻略！
不吃亏、不上当攻略
攻略一：能从线下买，绝不上线上淘
线下买图的是个安心，碎麻花新鲜得恨不得是当你面碎的，而且买久了都是熟人，买卖之外还有情谊。线上店铺就不好说了，单从考察资质就千难万难，选到一家物美价廉的店堪比开盲盒。
攻略二：正品食品有的，边角料缺一不可
根据食品安全法的规定，即便把边角料视为“散装食品”，也需要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，缺一不可。
攻略三：保质期短的，能不买就不买
由于食品边角料主要以散装再包装的形式出现，因此有些生鲜类或烘焙类的产品保质期较短。看清保质期，保质期超过7天的再酌情考虑，不然路上一旦耽搁，边角料立刻变废料。
攻略四：尽量避开需二次加工产品
有部分边角料食品，例如肉脯，可能是由不同批次的碎肉二次加工而成。消费者很难追溯其加工过程，因此为食品安全考虑，购买二次加工的边角料需谨慎。
边角料食品被市场接受
是对减少餐饮浪费的具体实践
但是
边角料食品价格可以打折
食品安全决不允许打折
“捡漏”是好事
安全须第一
来源｜新华网、中央广电总台中国之声、中国食品安全报、中国质量新闻网、有意思报告等
编辑｜孙冰冰
主编丨蒋 琳
