♥央视都来打卡♥
探寻南海西樵地道美食
南海西樵山下，有间“超掂”的粤菜馆
常驻大众点评
“西樵粤菜热门榜”第一名
央视摄制组
都慕名前来打卡拍摄！！
将在cctv10《家乡至味》栏目播出
敬请期待~
央视摄制组在观山美厨拍摄美食节目。
央视摄制组前往观山美厨食材源地。
这间“观山美厨”到底有何过人之处？
快跟着发布君步伐，来觅食啦
餐厅老板能哥是位地道老饕
一直有个开餐厅
传承正宗粤菜滋味的梦想
机缘巧合下，在西樵大桥下、观山上岛旁
觅得一处依山伴水的好地方
故取店名为”观山美厨“
能哥此前没有饮食行业经验
但对美食的追求促使他突破重重困难
他特意请来五星级宾馆
“白天鹅宾馆”总厨坐镇指导
研发融合广州菜与顺德菜特色的
正宗广府菜式
晚饭时间一到，餐厅内坐满了客人，人声鼎沸。提前订座最“稳阵”！
店里招牌菜
清蒸无骨山泉吊水鲩、手机先食白切鸡
更是分别获得大众点评
佛山“清蒸鱼”排行榜第1名
佛山“白切鸡”排行榜第2名
清蒸无骨山泉吊水鲩
这道清蒸无骨山泉吊水鲩堪称一绝
喝足山泉水的鲩鱼，鲜嫩肉滑
鲩鱼下还铺满一层山泉水豆腐
豆香味十足，一口一个鲜甜
据能哥介绍，好鱼更要清蒸
当蒸汽渗透到鱼肉里
鱼自身的蛋白纤维得以保留
够生猛鲜活，才好吃！
科普“吊水鱼”
吊水鱼，就是指某些鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、不投鱼药，只让其喝清水和吃浮游，让鱼“瘦身”。
香煎脆皮鲜虾饼
老板极力推荐，进店必点~
每块虾饼都用整只的鲜虾拌馅
吃得过瘾！
外皮香脆，内里鲜滑
不沾酱料就已经很美味~
上菜不够五分钟就被“一扫而光”！
网红壹号烧鹅皇
烧鹅要做出名堂
做法讲究，用料也不能马虎
一般的店家做烧鹅会选用草鹅
因为成本较低
但草鹅肉质过肥，口感欠缺
为了做出最地道美味的烧鹅
能哥特意选取
大棚养殖的正宗黑鬃鹅
央视亲临黑鬃鹅养殖现场考察。
自然放养的黑鬃鹅能够尽情跑动
所以肉质偏瘦，带点脂肪
烧出来更香脆
吃这道“烧鹅王”的最佳方式是
先将烧鹅蘸点底汁，品尝原汁原味
吃到一半，再蘸酸梅酱醒胃
表皮薄脆、油脂甘香、肉质结实
称之为“烧鹅王”也无愧！
五彩缤纷捞鸡
“捞起捞起，风生水起”
顺德菜除了捞鱼生，捞鸡也很“和味”！
一整只靓鸡用簸箕呈上
将香菜、花生、香草、洋葱等小料
撒在鸡肉上，尽情“捞起”
鸡肉嫩滑，鸡皮入味
伴着小料吃，口感超丰富~
捞起的过程也很治愈~
冰皮掌亦
这道“冰皮掌亦”看似平平无奇
实际隐藏实力
肉质Q弹有筋道，吃完口里还有甘香~
即使放凉了，也只会更美味
不少远道而来的客人
吃完还会再打包一份“冰皮掌亦”
回家延续美味
（具体什么滋味？来试试就知道）
据能哥介绍
这道“冰皮掌亦”作为下酒菜
边喝杯小酒，边品尝
别有一番风味~
私房粉葛花肉卷
光看外表你可能会以为它只是一只粽
实际上，它是一道粉葛花肉卷
五花肉的胶质与粉葛的清爽
在粽叶香味的加持下
格外美味~
因为工序繁琐
需要将五花肉炖上几个小时
再用五花肉包裹蒸好的粉葛
放进粽叶里包扎，再拿去蒸
耗时又耗力
已经很少地方能吃到
“做这道菜不为别的，只为情怀”
研究这道菜式时
能哥试过用淮山、芋头等食材
一遍又一遍地试菜
最终发现五花肉和粉葛是“最佳搭档”~
足以可见能哥的匠人精神
觅食指南
🕑营业时间：周一至周日，11：00-14：00；17：30-21：00
📞联系电话：13392759978
佛山发布编辑部
来源：南海西樵、佛山新闻网
视频：杨荣燕、王明晖图片：李均良、观山美厨
责编：梅玉珊、林婉妍
