#城市中的猪肉产业链# #乡村土猪肉是如何进城的# 在深圳，平均每天能吃掉最多2.2万头猪，消费品牌土猪的比例能达到30%，可算是全国之最。而在电商平台上消费品牌猪肉的主力，大多是25-35岁的群体。这些人或是两口之家，更多是已婚的三口之家，做一顿的分量在250克至300克左右，对猪肉的品质要求高，他们选择土猪肉，是因为相比平价大白猪，土猪肥肉更多，肉质更细腻，更有“小时候猪肉的味道”。
所谓“小时候的猪肉”，其实就是我们平时说的“土猪”。整个广东销量排名前两位的土猪品牌，一个是发源于广州的广东壹号土猪，也是全国销量第一的品牌猪，每年出栏数十万头，销遍全国的一线和强二线城市；一个是来自佛山的乐家庄“小尾花黑猪”，主要供应珠三角，一年也有4万余头出栏。
这些土猪目前大部分养殖在湛江、茂名、肇庆等30多个县市，最大的湛江养殖场距离深圳梅林的住宅楼有500余公里，那里的一些进口猪像人一样住在楼房里，土猪的房间也堪比大学实验室；而乐家庄“小尾花黑猪”的养殖地佛山三水区南山镇六和村，距离梅林的年轻人只有200余公里，每天有约100多头猪送往就近的屠宰场，近一半的猪肉运往深圳。
屠宰场是猪肉在一个城市流通的枢纽，活猪在屠宰场经过放血、烫皮、刮毛，然后去头、取内脏、开边、冲洗，经过十余分钟，就变成了一堆猪肉。从屠宰场出来的猪，或是又回到养殖户手中自己卖；或运到批发市场，再运往下一级的商超，分割、零售。而买菜的电商平台崛起，为小地方的土猪品牌“进城”，提供了新的渠道。
土猪肉本就是猪肉中的“奢侈品”，贵在山野的鲜味。“野”的背后，却是一条正在被电商平台重塑的工业化供应链。
曾经需要在田间奔跑的土猪，如今像输送罐头一样，源源不断地运到大城市，这就像一个“野味”工业化的故事。#洞见计划#（作者｜刘畅）
