●编者按
彩云之南，是引人注目的地理坐标。这里山清水秀，这里美食如云；这里既有绚丽多彩的文化，也有风花雪月的浪漫。7月22日，2022中国国际旅游交易会将在昆明拉开序幕。云南已做好准备，以“东道主”身份迎八方宾客，展云南之美。7月12日起，“云南发布”联合云南网连续推出10篇系列报道，透过不同的主题，让读者领略“七彩云南世界花园”之魅力，感受“诗的远方梦的故乡”之向往。
今天
距2022中国国际旅游交易会开幕
还有8天
一起来看
风味云南
一天吃四季
十餐不同味
得天独厚的自然资源
赋予了
云南多元的饮食文化
在云南
无论是山野珍馐还是家常小炒
总有一种美食
能让你感叹不虚此行
丰富的食材会让你
只有想不到
没有吃不到
一座城市，一种味道
来云南
这些美食你一定不能错过
↓↓↓
山间野生菌菌香四溢
杨峥 摄
云南是野生菌王国
野生食用菌资源种类
占全国的90%以上
夏天
是野生菌大量上市的季节
充沛的雨水带来了大自然的馈赠
青头菌、干巴菌、牛肝菌
……
或炒或煮
山野珍馐如变戏法般在云南人手中
化作舌尖无法割舍的鲜美
温馨提示
野生菌虽美味
食用需谨慎~
蒸汽凝聚鸡香扑鼻
汽锅鸡 红河州委宣传部 供图
始创于建水的汽锅鸡
是云南独有的风味名菜
蒸汽凝成不加一滴水的汤汁
把鸡肉的香醇鲜美牢牢锁住
汪曾祺在《谈吃》中写道：
“鸡瘦则肉柴，肥则无味
独武定鸡极肥而有味
揭盖之后，汤清如水，而鸡香扑鼻”
以花入食齿颊留香
在四季鲜花开不败的云南
花成了重要的食材之一
而鲜花饼便是最“出圈”的鲜花食品
把食用玫瑰鲜花瓣捣碎
加入蜂蜜、酥油等调料制成馅心
包入酥皮烘烤成饼
咬一口唇齿留香，满口清新
张成 赵家琦 摄
除了甜品
云南人还把鲜花融进家常菜肴
白花火腿汤、金雀花煎蛋、素炒芭蕉花
……
咸口的花儿有什么独特风味
你一尝便知
各色米线眼花缭乱
过桥米线 文旅头条 供图
“云南十八怪，过桥米线人人爱”
大米加水研磨成洁白的米浆
经过加热定型后
再压制成细细的长条儿
便成了人们熟知的米线
卤鸡米线 图源：“弥勒文旅”公众号
在云南人的手中
简单的米线也可以千变万化
煮米线、炒米线、凉米线、过桥米线
小锅米线、鳝鱼米线、撒撇米线
……
不论什么样的烹饪方式和食材
都能与米线完美搭配
柠檬撒 张红径 摄
云南人的生活离不开米线
长长的米线串起了云南各地的民俗文化
承载着云南人生活的味道
建水豆腐烧着吃
资料图
在建水
烧豆腐摊遍布街巷、菜市、夜市、景点
是城中一道亮丽风景线
吸引了不少游客和当地人驻足
图源：“上善建水”微信公众号
建水烧豆腐之所以味美
主要得益于这里制作的豆腐品质优良
当地的豆腐具有雪白如乳
细腻软嫩的特点
想要释放浓浓的豆腐香味
只需一盆炭火便可实现
烤好的豆腐色泽金黄
搭配辣椒调配的蘸料
外焦里嫩的口感让人念念不忘
一抹咸鲜宣威火腿
宣威火腿形似琵琶
瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色
是“云腿”的代表
宣威火腿吃法多样
煎炒烹炸都能激发火腿的鲜味
在云南
人们通常将火腿炒着吃
或者放到砂锅里煮熟
火腿的鲜香散发进汤汁里
此外还有火腿罐头、火腿焖饭等
一抹咸鲜令人难忘
茶咖香浓品味美好
资料图
云南有着悠久的茶叶生产历史
丰富的种质资源和低纬高原气候优势
是世界公认的茶树原产地和
中国重要的茶叶生产基地
普洱少数民族少女晾晒咖啡豆。陈宏清 摄
而在高黎贡山脚下
干热河谷气候锁住了
保山小粒咖啡中“远山树林的香气”
保山市隆阳区委宣传部 供图
爱品茶、爱喝咖啡的朋友们
来到云南一定不能错过
普洱茶和保山小粒咖啡
呷一口
回味自然纯净、淳朴美好的
原生态云南味道
旅交会期间正值夏季
那些独特的夏日美食
亦同样让人艳羡
一碗入腹
全身都舒畅了
各种凉食解暑又爽口
水果拌辣子
普娅鑫 摄
将未熟透的水果
沾辣椒等佐料食用
是云南的特色美食
青芒果、酸木瓜
……
由于盐和辣椒的存在
中和了水果本身的酸味和青涩
让其味道变得非常独特
泡（舂）鸡脚
普娅鑫 摄
泡鸡脚是用柠檬泡制，酸辣爽脆
同样的舂鸡脚也离不开青柠
舂鸡脚
将黄瓜、胡萝卜、小米辣
柠檬、鸡脚一起舂碎
撒上花生米
浓重的酸辣味中
还有黄瓜的清香
和胡萝卜的鲜甜
让小布不禁感叹
吃货们的功力
简单的食材
竟能搭配的如此美味
鸡豆凉粉
图源：视觉中国
该种凉粉
是丽江纳西族
喜爱的一种传统食品
“鸡豆”又名“鹰嘴豆”
是丽江特有的一种豆类
产于高海拔地区
且产量极低
研磨之后可制成凉粉
凉吃拌以酸醋、酱油
葱花、蒜末等调料
消暑开胃
泡鲁达
泡鲁达是德宏各小吃店的必备饮品
它主要是用西米、紫米、木瓜冻
炼乳、特制奶油面包干
新鲜椰丝加上碎冰块做成
香甜扑鼻，神清气爽
其中的奶油面包干
泡在奶香浓郁的冰水中
入口即软，酥脆香甜
木瓜水
图源：视觉中国
对于每一个云南人来说
关于木瓜水的记忆是难忘的
木瓜水形似果冻
但比果冻口感软滑
通常加几勺红糖水，玫瑰糖
再配上点炒香的芝麻
就足以让无味的木瓜粉
变成夏日里绝妙的消暑良品
冰稀饭
普娅鑫 摄
香糯的糯米稀饭，色泽洁白
红糖稀的纯甜，冰渣的凉爽
一碗下肚让人舒服至极
甜而不腻，入口软糯
轻咬一口
里面的夹层味道流露出
带有蜜饯清甜香味
“四方食事
不过一碗人间烟火”
云南美食丰富
如果要介绍
小布可以滔滔不绝说上好几天
诚挚欢迎大家到云南
在大快朵颐中感受幸福满足的味道
统筹：刘晓颖 锁华媛
策划：曹璐 沐旭 杨昊 包涛
部分内容综合自云南网、“云南文旅”微信公众号、“云南红河发布”微信公众号、“普洱发布”微信公众号、“上善建水”微信公众号、“弥勒文旅”微信公众号、“玉溪文旅”微信公众号、“昆明文旅”微信公众号、“宣威发布”微信公众号
海报设计：鲍子仟
编辑：徐颜蓉蓉
