近期，针对“天价雪糕”、“雪糕刺客”等市场乱象，广州市市场监管部门已开展专项行动整治。据“广州市场监管”官方订阅号消息，广州市市场监管部门近日开展了“雪糕明码标价”专项执法行动，着力整治雪糕销售市场不明码标价、标价混乱、价格欺诈等问题。截至目前，检查经营主体600多家，派发《价格提醒告诫函》1000多张，开具《责令改正通知书》4份。
高价雪糕只是“一锤子买卖”
三伏天将至，又到了一年里最热的时节，吹着空调吃着雪糕，想必是暑天里惬意的事情。可细心的市民发现，雪糕的价格真是贵到离谱，买1支雪糕的花费可以买到1公斤猪肉，有些精品冰淇淋的价格突破百元一桶。持续走高的雪糕价格，让越来越多的消费者直呼“吃不起”！
在消费者们看来，雪糕本属于应季亲民食品，花上5角、1元就能换来一份夏日的快乐。可如今的市场呢？一两元的雪糕可选择的空间越来越小，主力产品都在每支4元以上，动辄10多元一支的雪糕比比皆是。放眼冷藏柜里摆放的雪糕“没有最贵，只有更贵”。
最近网络上流行一个词叫“雪糕刺客”，就是说不认识的雪糕千万不要拿，待到付款时，准会“刺”消费者一剑。网友们调侃道：“贵的雪糕就是好啊，还没吃到嘴，心就已经凉了。”
为有效整治和规范雪糕销售市场秩序，广州市市场监管部门加大执法检查力度，重点检查商场、超市、便利店、士多店等雪糕销售场所，同时根据国家市场监管总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》制定了最新《价格提醒告诫函》，及时派发给相关经营者，督促其认真落实明码标价，自觉做到诚信经营、价格自律。
另一方面，畅通投诉举报渠道，密切关注相关投诉举报工单，及时回应社会关切，营造“行政监管、行业自律，社会监管”的良好氛围，充分保障消费者的知情权和公平交易权，让“雪糕刺客”无所遁形。
雪糕明明是“寻常百姓家”的消暑必备品，如今却变成了“王谢堂前燕”，这其中有哪些原因呢？
造成雪糕价格上涨的因素和成本有关联。“制作雪糕所需要的牛奶、糖、巧克力，奶油，以及水果等原材料价格上涨了。”店家老板说。除了原材料上涨外，冷链物流成本也在上涨。过去天津市民只能吃到本地品牌的雪糕，如今全国各地的品牌都能买到，虽然一些品牌在全国各地布局代工厂，但冷链运输的成本不可忽略。
在销售端，低价雪糕可选择的范围越来越窄，而且大多存放在不起眼的位置，显眼处摆放的多是价格较高的雪糕，这也是商家为了盈利而做出的选择，高价雪糕能够带来更高的利润。“就拿这款雪糕举例，零售价1元，假设它全是利润，我满打满算就赚1元钱。”店家指着另一款雪糕说，“这一款售价16元的雪糕，卖出去1支我就能赚4元至4.8元，我肯定要把它摆在显眼的位置上。”至于高价雪糕的销量，老板表示并不理想。
再仔细观察雪糕的包装，越来越多高价位的雪糕采用食品可用纸做包装，还有的产品裹上金箔纸以体现其品质。添加葡萄干、榛子等辅料的雪糕说明其使用的辅料原产地是核心主产区，奶品精良的产品会标注其原材料来自所谓的“黄金牧场”，极力向消费者宣传这款商品的高品质。
如果把推高雪糕价格的责任全部推给商家，其实并不客观；消费者口味的不断提升，也起到了推波助澜的作用。
平价雪糕为何少见了
雪糕价格走高，与成本提升有关，也与不少品牌争相布局高端产品，试图拓展雪糕价格空间有关。
此外，高价雪糕的利润空间较大，能够给予渠道商更高的铺货费，渠道竞争加剧了消费者关于“雪糕越来越贵”的印象。
近日，不少消费者发现，市面上5元以下的平价雪糕身影难觅，取而代之的是大量动辄十几元甚至几十元的高价雪糕。在社交平台上，“平价雪糕去哪儿了”“不认识的雪糕不要拿”“网红雪糕有多贵”等话题频频引发热议，网友们在自嘲失去“雪糕自由”的同时也疑惑丛生，雪糕为什么越来越贵？
雪糕价格走高，与成本提升有关。随着生活水平的提高，消费者不仅要吃得安全，还要吃得健康，改进原材料、简化配料表成为雪糕行业的趋势所在。有媒体报道，2008年至2020年，雪糕生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。除了生产端，雪糕在加工制作、包装、仓储、冷链物流、人工等环节的成本也在悄然增加，助推了雪糕价格的上扬。
相较其他零食类、冷链类食品，同样是成本提升，缘何雪糕成为热议的焦点？这背后与雪糕企业经营策略的调整密切相关。如今，雪糕赛道竞争加剧已是不争的事实。数据显示，2015年到2021年，我国雪糕冰淇淋行业的市场规模由不足900亿元增长至1600亿元，如今本土品牌、国际品牌平分秋色。为加速突围，不少品牌抓住消费升级契机，争相布局高端产品，在造型、口味、包装、食用场景等方面持续创新，雪糕价格空间也随之升高。
纵观当下，雪糕形态已不再局限于传统的方形棒支；口味也从主流的甜口扩展到更显趣味的咸口和猎奇口味；低糖、低脂、低卡的概念迎合了消费者“健康零食”的心理诉求；膳食纤维、益生菌等功能性原料正从主流食品行业延伸到雪糕行业；清洁标签和环保包装也实现了品牌附加值的提升。这些细分领域的创新更依赖食材原味，更考验制作工艺，进而推动整个行业朝着品质化、高端化的方向发展，雪糕新品越来越贵。
而对于热度较高的“网红雪糕”，无论是茅台冰淇淋、五芳斋箬叶雪糕等跨界产品，还是以玉渊潭、兵马俑、沈阳故宫等地标建筑为造型的文创雪糕，都是将雪糕作为营销载体，通过打造差异化的品牌形象，拉近与年轻消费者的距离。雪糕已超越消暑解渴的商品属性，具有了社交和文化属性，有的甚至衍生出冻品提货券等类似于高档礼品的销售方式。更高的营销费用、更大的品牌溢价，这类雪糕的出现为雪糕市场整体价格的走高再添了一把火。
从商家角度看，渠道竞争加剧了消费者关于“雪糕越来越贵”的印象。高价雪糕的利润空间较大，能够给予渠道商更高的铺货费，可以在冰柜中牢牢占据“C位”。而不起眼的平价雪糕由于定价较低，利润有限，渠道商的销售动力不强，即便摆上货柜，也可能不容易被消费者注意。同时，渠道挤压又加大了厂商对高价雪糕的推崇，倒逼消费者接受新式雪糕，平价雪糕越来越难买，甚至面临着被淘汰的风险。
平价雪糕还有出路吗？其实，消费者对小布丁、糯米糍、冰工厂等儿时冰品的集体怀念，恰恰反映了市场对平价冷饮的需求仍在。而很多传统雪糕企业也并没有消失，仍然在推出很多口感不错、价格亲民的新产品。但不可否认，新零售时代，原有的商业格局和销售模式被打破，平价雪糕生产商面临着高成本、低回报的压力，如何破局是市场抛给它们的必答题。
高价雪糕固然拓展了相关企业与销售商的利润空间，但也要谨防在销售中不按规定明码标价、价格欺诈等价格违法行为。近期多地已开展对雪糕价格的专项检查，消灭“雪糕刺客”。高超的营销技巧或许能带来短暂的热度，但持续的消费还是要靠扎实的用料和可靠的品质。无论是平价雪糕还是高价雪糕，都要坚守食品安全的底线，为消费者提供健康优质的产品。
来源：《商学院》杂志综合自证券日报、经济日报、今晚报
