“以前，要是能在聚珍园酒楼宴请宾客，那真是有排面！”聚珍园，这个始于光绪年间、享有“辽沈无双味，荆楚第一园”美誉的“老字号”品牌，在很多老荆州人心中的地位不可替代。
风雨飘摇、时光流转，聚珍园已走过120载岁月征程。现如今，聚珍园与餐饮、食品的关联似乎有所弱化，更多以商业广场的面貌呈现在荆州人眼前。对聚珍园历史不甚了解的年轻人，只能从长辈的记忆中拼凑出些许关于聚珍园酒楼的印象。
走过历史变迁
在聚珍园广场负一楼的长廊里，挂满了聚珍园特色菜肴的图片和一部分珍贵的老照片。漫步长廊，照片由黑白逐渐变为彩色，一幅聚珍园百年历史图景跃然眼前。
1902年，满族人关焕海在荆州城东门附近开了一家小面馆。时值八国联军入侵北京，清代御厨肖代流落到荆州城，正当无处安身时，关焕海兄弟收留了他。
从此，肖代就在餐馆里做起了厨师。肖代做宫廷菜技艺娴熟，特别是“散烩八宝饭”颇具特色，小餐馆的生意日益兴隆，经营的范围也越来越广，大有聚山珍海味之意，所以关焕海把小餐馆更名为“聚珍馆”，后又改为“聚珍园”。
聚珍园的菜肴色、香、味、形俱佳，一时间成了远近闻名的餐馆，不少文人将佐也都慕名而来。
到了80年代末，聚珍园发展到顶峰，更名为“聚珍园大酒店”，并拥有聚珍园酒楼、聚珍园食品厂、聚珍园宾馆、聚珍园商场，发展成为多功能综合性服务企业。此时，“聚珍园”三个字，不仅代表着荆州顶尖的特色佳肴，也代表着全国民众追崇喜爱的舌尖美味。
2005年，经过民营化改革后，聚珍园酒楼原址改建成聚珍园购物广场，亭台楼阁、红墙绿瓦，成为荆州城内亮眼的地标性建筑。
一百多年来，荆州发展日新月异，而“老字号”作为城市发展的见证，也是城市品牌的延续。68岁的老荆州人周奶奶感慨：“我记事起就知道聚珍园，当年去酒楼吃饭排队要排很久，那个火爆劲儿可以用门庭若市来形容。一晃都很多年了，还真是怀念啊！”
坚持守正创新
时代的浪潮、发展的局限，一度让聚珍园走得艰辛。
“改制后，虽然在酒楼原址建造聚珍园广场，我们还是保留了聚珍园最有特色的三道菜品‘聚珍三宝’——荆州鱼糕、八宝饭和千张扣肉，并以预包装食品的方式进行多渠道的销售。”荆州市聚珍园购物广场有限公司负责人李安檬介绍，只要大家想念聚珍园的味道，无论是线上的电商平台，还是线下的合作商超，都能找到“聚珍三宝”的身影。
做餐饮品牌，过硬的厨艺和独特的匠心是立身之本。
“这是我们聚珍园的老厨师们编写的烹饪‘秘籍’，是聚珍园最重要的财富。”李安檬拿出一本《烹饪技术》，泛黄的书页里，详细记录着158种红案、白案佳肴制作方法。
把鱼糕制成花朵形状、将豆沙蛋黄酥创新做成青蛙样式、用简单的食材完成精致的摆盘......背后流露出的是那个年代厨师们对于厨艺的高标准和严要求。
聚珍园老师傅夏仁俊说：“聚珍园的菜品之所以出名，不是因为身处旧社会，而是通过历代师傅的努力和历代食客的认可形成的特色，进而享誉荆州甚至走向全国。”
余占海、叶家贵、夏仁俊等一代又一代名厨，在学徒时便起早贪黑、勤学苦练，学成后又通过不断地增进技艺、创新菜品，多次赴全国各地参加烹饪大赛，捧回了一块又一块金银牌，让聚珍园这块“金字招牌”熠熠生辉。
“没有这些老师傅在厨艺方面的钻研和创新，聚珍园很难走到今天。”李安檬坦言：“陪伴聚珍园一路走来的老师傅，目前还健在的最年轻也将近70岁了，让我们意识到重建聚珍园酒楼，不能再等了！”
唤醒荆州人记忆的味蕾，让食品保留聚珍园最核心的特色，是谓守正；而顺应时代发展，采用线上线下多种销售形式，则为创新。
传承不守旧，创新不忘本，让聚珍园历经百年风霜依然保持年轻活力。
重拾往日荣光
120年的聚珍园品牌，沉淀着荆州美味佳肴的制作工艺，昭示着荆州餐饮文化发展的灿烂历程，象征着荆州老字号的“金字招牌”。
坐拥荆州本土餐饮企业唯一的百年“老字号”，聚珍园如何擦亮这块“金字招牌”，让“老字号”焕发“新活力”？
收集老照片、老物件进行展出，打造楚菜大师工作室，邀请聚珍园老师傅发挥余热“传帮带”，研发创新菜品，代表荆州企业参加美食博览会，运用互联网平台宣传百年历史......通过一系列举措，聚珍园不仅给荆州人展示了全新的形象，也让外地的朋友对荆州美食多了一些了解。
凤凰涅槃、破茧成蝶，在实现梦想的征程上，总有一些重要的时间节点。
“1993年聚珍园入选国家第一批‘中华老字号’，去年又成功入选了‘湖北老字号’。现在我们主要是以聚珍园广场为载体面向社会，但我们一直想重建聚珍园酒楼并打造一系列相关产业，借由120周年的契机，希望再次申请‘中华老字号’，让聚珍园在守住‘金字招牌’的基础上拥抱时代，不断探索新的发展机遇。”李安檬信心满怀。
在市委、市政府的指导下，荆州市聚珍园购物广场有限公司将以建立聚珍园综合体为核心，在推广饮食、非遗传承、教育、文化传播等方面同步发力，把聚珍园“老字号”品牌打造成为一张荆州旅游的“新名片”。
120周年之际，聚珍园将再次用行动，给充满不确定性的企业发展，以确定的回答。
记者孙晓旭
编辑：龚天姝
审核：杨眉
