夏日炎炎，当人们热渴难耐时，有一杯凉甜凉甜的冰淇淋是再美不过的美事了。可是在信阳，人们首先想到的不是冰淇淋，而是它——石凉粉。
石凉粉太独特了，独特到唯信阳独有，在信阳以外的地区很难见到。一种类似果冻又不是果冻、类似凉粉又不是凉粉，无色透明、晶莹剔透的吃食盛在一个大口浅底的青花瓷撇叶碗里，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水，就是一碗可以消暑解渴、清凉绵甜的石凉粉了。独特在它是天然植物做出来的，所以它是真正的绿色健康食品，比果冻、冰淇淋更健康。石凉粉的原料很简单，至少在信阳处处可见，叫做石花籽。
石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，做法也简单。先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。
这“点”是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是中华牙膏了。茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。只有“点”地恰到好处的才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物。
这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就出来了。说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢，但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。
后来，经过当地人的不断努力，将石凉粉的制作过程和操作进行了简化，这才慢慢的有越来越多的人品尝到这种美食。可能是因为时间的缘故吧，现在也只是一小部分人品尝过信阳的石凉粉。希望简化了制作过程的石凉粉能够大步地走出信阳，让更多的人品尝到。一勺糖、两滴薄荷汁就能让一碗石凉粉大放异彩，有机会一定要尝尝！
