井惠群 大连新闻传媒集团记者陈雨萌
5月份，市市场监管局发布提醒告诫函，对全市食品生产经营者在油炸面制品及淀粉制品中使用含铝食品添加剂的行为作出规范。部分市民就相关法规及罚责进行咨询。市场监管部门围绕这些疑问，梳理出有关含铝添加剂食品的12个方面问题逐一解答。据悉，从6月下旬开始我市市场监管部门将在全市开展执法检查，对违法违规行为将依法严厉惩处。
一、食物中的铝主要是从哪里来的？
据国家食品安全风险评估专家委员会《中国居民膳食铝暴露风险评估》调查结果，含铝食品添加剂是食物中铝元素的主要来源，约占食物中铝来源总量的75%。
二、含铝食品添加剂有哪些？
含铝食品添加剂包括用于加工油炸面制品的膨松剂；用于加工腌制海蜇的稳定剂；用于糖衣、糖果染色的铝色淀等。
三、铝含量可能较高的食品有哪些？
铝含量可能较高的食品包括腌制海蜇、油条、粉条、虾味片、焙烤食品（含糕点、麻花等）、豆类制品等可能使用含铝食品添加剂制作加工的食品。
四、为什么要使用含铝食品添加剂？
按照传统工艺，加工油炸食品，通常要使用明矾（硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠），二者发生化学反应产生二氧化碳，从而让面食在受热之后体积变得膨大。许多松软多孔的糕点类小吃食品，制作时所使用俗称“泡打粉”的复合膨松剂也是小苏打和明矾这两种物质为主。粉丝、粉条、粉皮等传统制作工艺中，通常也会使用明矾，提高产品性状和口感。
五、允许使用含铝添加剂的食品有哪些？
食品生产经营者应该按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂。除上述的油炸面制品、糕点、粉丝粉条等常见食物外，豆类制品、面糊、果粉、煎炸粉、虾味片和腌制海蜇等允许适量使用含铝食品添加剂，其他食品品种不允许使用。
六、食品中铝超标对人体健康的危害有哪些？
铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加患老年痴呆症的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损进而导致智力发育障碍。
七、国家有关含铝食品添加剂的使用规定有哪些？
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定：豆类制品、煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品中铝的最大残留限量值为100mg/kg（干样品，以Al计），腌制海蜇铝的最大残留限量值为500mg/kg（以即食海蜇中Al计）。
《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵可按生产需要适量使用，铝的残留量最大限量值为200mg/kg（干样品，以Al计）。
其他食品中禁止使用含铝食品添加剂。
八、食品中铝残留超标的原因是什么？
可能是个别食品生产经营者为增加食品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；也可能是厂家使用的食品原料受环境原因影响，天然含有较高含量的铝本底。
九、如何识别并避免过量摄入膳食铝？
保持膳食均衡，避免因偏食而摄入过多的铝；合理引导儿童的膳食消费，食用膨化食品要适量；尽量控制含铝食品添加剂食物的摄入。
十、食品添加剂违法行为怎么处罚？
《食品安全法》规定：生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品尚不构成犯罪的，没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
《辽宁省食品安全条例》规定：食品生产加工小作坊、小餐饮和食品摊贩生产经营食品不遵守“食品原料、食品添加剂以及食品相关产品来源合法并符合食品安全标准”规定的，依法给予警告，责令限期改正；逾期不改正的，处二千元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者注销登记备案卡。
十一、消费者应该如何看待膳食中的铝？
根据权威组织和专家的研究结果，铝虽然具有毒性但并不是只要摄入铝就会对人体健康产生危害，因此应该理性看待膳食中的铝。能否影响身体健康不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量多少以及时间长短密切相关。人（全人群）终生每周每kg体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。
十二、消费者投诉举报途径是什么？
消费者发现生产经营超范围、超限量使用食品添加剂食品的行为，可以拨打12315或12345市民热线投诉举报，也可以直接向附近的市场监管部门反映情况，涉嫌构成犯罪的可以向公安机关举报。
食品安全你我他
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