想要重建与自然的连接，首选白茶。
“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致”。一杯上好的白牡丹，清冽柔和，至简至纯。
本文原作者：鲁北
本次发表略作增改
说白茶，绕不开福鼎与政和。相较于福鼎地区白茶普遍的香气清扬，更偏爱政和地区所产白茶的醇和内敛，雅致清远，尤其是拥有独特清甜滋味的政和锦屏白牡丹。
来自核心产区锦屏的白牡丹入口，浅淡淡的茶汤带着嫩香，如一泓密林里的清泉般淡然清爽，热茶落肚，虚汗发出，不多会儿，一股似有若无的清凉气被傍晚吹来的凉风勾起，一下子心绪就跟着静了下来。再一看，茶芽叶完整，芽心胖嘟嘟的，嫩叶则灰绿明亮有韧劲儿，正是好产地、好原料、好工艺缺一不可才能做出的好白茶。
据福建农业大学研究报告显示，白茶中富含茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸、咖啡碱等多种功能性成分。其中有机酸不仅参与白茶鲜味、甜味强度和滋味品质的形成，更有着对肠道致病菌的抑制作用，从而使白茶达到抑菌效果，消炎降火。
政和地处武夷山、鹫峰山之间，本就兼具高山与平原的“二元地理”，整个政和茶产区也因此与外界隔绝，形成相对独立的生态环境。政和有名的高山茶产区，如澄源乡、镇前镇等，海拔高，当地产的白茶茶汤香气饱满，鲜爽度较高；而锦屏村一带的白茶则更加醇和绵柔，存放后再饮，惊喜连连。
当然，这股内敛清雅劲儿与锦屏村的气候环境脱不开干系。
寻踪白牡丹，亲往锦屏必不可少。一行人前往锦屏核心产区，犹如进入原始山林，密林中小路纵横交错，宽窄不一，沿路植被丰富，溪流密布，土壤则以坚硬的岩石、砾壤为主，一路前行凉风悠然。所产茶叶自带密林清朗气质，新白茶以鲜甜为主导，入口醇柔滋味迅速铺满舌面，清香悠悠藏于茶汤，这清爽滋味，对味。
锦屏村山场环境
政和主要有政和大白、政和小白茶、福安大白等几个茶树品种。这之中，政和大白外形精瘦，政和小白茶萌芽期晚，福安大白则是个例外。自六、七十年代起，福安大白就已经显现出萌芽期早、产量较高、外形漂亮等优势，并迅速的占据了政和大部分茶产区。在白牡丹一芽一至二叶的采摘标准之下，政和白牡丹芽头带来鲜嫩毫香、嫩叶提供丰厚内质，香气滋味兼具。
在核心产区，我们先后对比了几大名优政和白茶品种，最终选择了各项全能的福安大白茶作为原料。
福安大白
除却好原料，白茶的工艺核心是萎凋，而萎凋的重点就是缓慢且均匀的走水，带走青气与刺激性。所谓适者为佳，气候决定制作工艺，不同于福鼎靠海拥有天然充足日光，政和多为山地，天气多变，因此，我们选择里室内萎凋这一更为妥帖有效的方式。
这一次，用足耐心。3月30日采摘，经历60-70小时复式萎凋，茶青缓慢均匀走水，而后以堆积后熟降低青味，消减茶叶中的刺激性，从茶青采摘到成品足足用了28天。
采摘标准、时间、采摘时候的天气、制作时候的天气、工艺，环环相扣，处处严格要求，锦屏核心产区白牡丹得以上线。清高的香气，内敛醇滑的茶汤，为茶叶保留足够的转化空间，尤其适宜藏养细品。
“为无为，事无事，味无味。” 对于白茶来说，或许可以理解为一种化为无形的有形，无味胜似有味，转至透明，转而向内。就如手中这杯政和白牡丹，无需讲究冲泡方法，自无味中生出无限意味。
好茶经得起折腾，没有什么注意事项，没有什么特定用水、用杯，脑袋放空，手上随意，清淡淡的味道就像露水似的润着口舌，润着烈日暑天里干涸焦躁的身心。
