文｜ 沈冬梅
末茶点饮法是宋代主导的饮茶方式，宋代文人使用并推介多种宜于点茶法的器具，同时在实际生活中使用多种特质的茶具，促进了茶具的专门化与多样化，并为中国茶具史留下独特的审美情趣。
蔡襄《茶录》下篇论茶器具，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条，专门讲述宜于点茶法的专门器具九种，从点茶法的角度论述了一应的器具及其对于茶叶保藏及对最终点试茶汤效果的作用与影响。相较《茶经·四之器》中的二十器而言，大为简略，这是因为宋人对于茶饮更为注重感官的品味感受和审美体验，因而更注重与这些感受密切相关的器具，对于辅助性和过程性用具的关注明显减少。
（北宋） 影青刻花注子注碗
宋人所重视的茶具，绝大多数都集中在茶饮茶艺活动的三个基本要素──茶叶、用水及点茶方面，如茶叶的保藏、烤炙、碾、罗用具，煮水的汤瓶，以及点茶的茶匙/茶筅、茶盏，表明宋代茶艺用具的特性与两宋社会的闲雅之风有高度一致性。
陆羽《茶经》论宜用茶碗之釉色，以青瓷为上，以“越瓷青而茶色绿”，故“青则益茶”，青瓷能够映衬绿色茶汤，有中庸和谐之美。宋代上品茶点成后的茶汤之色尚白，青瓷、白瓷对其色都缺乏映衬功能，只有深色的瓷碗才能做到，深色釉的瓷器品种有褐、黑、紫等多种，因为蔡襄在《茶录》中断言：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”
宋徽宗在《大观茶论》中进一步明确表明取用黑釉盏是因其能映衬茶色：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”从此取用黑釉茶盏成为宋代点茶茶艺中的定式。深重釉色的碗壁，映衬着白色的茶汤，这种有强烈反差对比的审美情趣在中国古代实不多见。而在烧制过程中，盏面形成的兔毫、油滴、玳瑁、鹧鸪、曜变等釉斑纹饰，则又使得原本深重的釉色有了舞动灵动之感。如蔡襄所收藏的十枚兔毫盏，“兔毫四散，其中凝然作双蛱蝶状，熟视若舞动，每宝惜之”。
值得注意的是，传世或出土的宋代茶具，官、哥、汝、定、钧诸大窑口的茶盏，都有与之质地相同及在形制、釉色、尺寸等与碗、盏极为匹配一致的盏托，唯独建窑兔毫盏、油滴碗等没有。
这种独特的现象，大概可以有如下两种解释：一是建窑盏坯都较厚，直接端拿也不烫手；二是兔毫盏之类的建盏用的不是瓷制的盏托，而是像《茶具图赞》中的“漆雕秘阁”一样，用的是雕漆木盏托。后一种盏与托异质的情况，在中国茶具史中殊为少见，因此在以陶瓷为主的茶具大家庭中，吹进了一股清新特别之风。
（北宋）绿釉印花牡丹纹盏
茶筅是宋代点茶法独具的首用茶具，大约在北宋中期时取代茶匙，成为点茶的专门用具。茶筅的形状与茶匙不同，它的出现，是对点茶用具的根本性变革，因为茶匙是匙勺状，有一定的面积，为了获得较好的点茶效果，就要求“茶匙要重，击拂有力”；茶筅形状类似于细长的竹刷子，“茶筅以筯竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而末必眇，当如剑脊之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用。筅疏劲如剑脊，则击拂虽过而浮沫不生”。
（南宋）刘松年《撵茶图》局部——备茶的桌子，人物的左手旁可以看到一个茶筅，藏于台北故宫博物院
因为用老竹制作，茶筅筅身根粗厚重，筅刷部分是细梢剖开的众多竹条，这种结构，可以在以前茶匙击拂茶汤的同时对茶汤进行梳弄，使点茶的进程较易受点茶者控制，也使点茶效果较能如点茶者的意愿（茶筅传到日本以后，在日本茶道宗师及手工艺人那里逐步改进，现在人们看到的日本抹茶道所用茶筅，更为细致和艺术化）。
茶瓶也是宋代点茶法的一种专用茶具，是用于盛水而煮的器物，从现存的出土实物及绘画资料来看，宋代汤瓶大都是大腹小口，执与流都在瓶腹的肩部，流一般呈弓形或弧形，略有弯曲。
（北宋）青白瓷茶瓶，藏于东京国立博物馆
宋代汤瓶在水铫（有以石、铜制者）、茶铛、石鼎（又称茶鼎）等多种煮水器中为茶人们所取用，是因为它对点茶法效果的适宜。蔡襄与徽宗都对汤瓶质地与形制有较为明确的要求。蔡襄《茶录》下篇“汤瓶”条说：“瓶要小者，易候汤，又点茶、注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”
宋石铫，藏于福建省尔雅茶文化史博物馆
徽宗《大观茶论·瓶》则对瓶的形制与注汤点茶的关系做了进一步的阐述：“瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”
在蔡襄、赵佶等茶艺大师认可推荐的茶具之外，宋人还使用多种多样的程式茶具，如苏轼很喜欢建州所产的茶臼，专札向陈季常借来观摩，好托人至建州按图索骥去购买一副；黄庭坚喜欢椰壳做的茶瓶，并以之送人，可谓别具情致；文彦博、邵雍等人的诗文中记有石制茶具；此外还有茶灶，石铫，茶磨，茶匕，端石茶合，首山黄铜小铛，雷州铁制茶碾、茶瓯、汤匮，长沙金银制作的整套茶具等，可见宋代茶具发展的多样性。
（北宋）赵佶《文会图》局部——分茶，藏于台北故宫博物院
（以上内容选自《茶之道：自由自在中国茶》，李鸿谷编著）
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