▌何大齐文并图
近日教育部发布了《义务教育劳动课程标准（2022年版）》，劳动项目非常丰富，包括学习烹调，例如五六年级要学会二到三道家常菜，初中生要能设计一日三餐食谱，独立制作午餐或晚餐中的3至4道菜等。不少家长惊呼，这也太难了吧。真的很难吗？其实，孩子在生活中跟着父母一起动手，耳濡目染、自然而然就能学会烹饪。还能留下珍贵而美好的回忆。
下面，就让我们跟随何大齐先生走进童年的味道吧。
北京的夏天，最热的时候大街上的柏油马路都晒软了，用脚一踩能留下一个脚印。三伏天的京城就像一间大桑拿房，人人汗流浃背，烦躁不安。
这么热的天，人们都胃口大减，因此有“苦夏”一说。但是热归热，人们饭还是要吃的。
我家每天都熬一大锅粥，在院门口影壁前种荷花的大池里，剪下一张鲜灵灵的荷叶，盖在粥上，再盖上盖子闷着，等粥凉了，打开锅盖一看，白米粥变成了碧绿色。这可是散热去暑的上佳食品。从外面跑回来，一碗清香的荷叶粥下肚，立马就神清气爽了。
中午这顿饭，大多数都是吃芝麻酱凉面。我小时候吃面条，都是家里自己擀的。我爱用手捻“猫耳朵”，所以能经常“自给自足”。
猫耳朵做法是先舀一碗白面，放入盆中,加少量的水搅拌，然后用手使劲揉。做这个吃食，面要和得硬。看着揉滋润了，盖上湿屉布醒半个小时，这样，面就更有韧劲儿了。接着在大案板上，把面擀成一厘米厚的面片，再各横切竖切，就成一厘米左右的正方形，此时多撒些干面粉，让这些小面块全裹上，以防粘手粘案板。
接下来，我大显身手的时刻到了：用左右手的大拇指，按住小面块向前使劲捻，猫耳朵形状的小面卷就诞生了。我双手不停，越捻越快，此时方能彰显出平日爬树浇花练出的双臂威力。
一会儿，一堆猫耳朵做好了，只等到开水里游泳了。待它们游酣畅了，捞出,多过两遍凉水。
夏天吃猫耳朵，必须要加吃芝麻酱。把酱舀小碗里，多次加水调至粥状，香喷喷的芝麻油从酱里析出浮在上面，最后加入适量精盐。紫蒜头剥皮，在杵罐儿中捣成蒜泥；绿黄瓜洗净，在案板上细切如丝。
一切停当，那真是：“大碗如战场，猫耳朵为主力军拥上，蒜泥黄瓜香醋聚一堂。大快朵颐，淋漓酣畅，风卷残云慰肚肠。问酷暑佳饭为何物？猫耳朵多放芝麻酱。”
在最热的季节，母亲会想一切办法做开胃的食品，让我们增强食欲。记得那时，她会把杏干、柿饼、鲜藕加葡萄干一起炮制，做成果子干。做好后装器皿里，放大木盆中，用刚打上的井水浸泡。等我们回家，个个顺脖子流汗，盛上一碗果子干，都舍不得大口吃，细细品味：凉黏微甜的汤汁，酸酸的杏干、脆脆的鲜藕、绵软的柿饼，入肚真让人全身舒服，汗退热消，那感觉，怎一个爽字了得。
除了这些四合院里做的家常面食、零食，在盛夏时节，只要能吃到凉些的，都是最惬意的事情。所以大街上、庙会里都有卖扒糕、凉粉儿的摊位。小摊儿的桌面上摆着大木盆，里面放一大块冰，冰上盖一块白布，上面放着半透明的白色凉粉儿，木盆里的冰水中泡着扒糕。凉粉儿是绿豆做的，扒糕是荞麦面做的，真是凉快又解饿。
还有一样冷食也是最受欢迎的，那是卖雪花酪和冰镇酸梅汤的。小贩的响器是手拿两个小铜碗，上下敲击，发出清脆的悦耳声音，老北京人管他叫“打冰盏儿的”。他们有固定摊位，也有进胡同的流动小车。
我要是一听院外有打冰盏的声音，可高兴了，一定会缠着大人给买些雪花酪吃。一盘像雪花一样的冰碴子，上面浇着糖水桂花汁，吃嘴里凉飕飕，甜滋滋，别提多舒服了。
西四牌楼有一家卖年糕的铺子，叫“年糕张”，夏天卖凉糕。清香绵软的糯米，夹着一层豆沙馅，吃上一口，沙甜、冰凉。还有冰镇的杏仁豆腐、细豌豆黄儿等。每天都是人流不断，买卖兴旺。
现在超市里蔬菜已不分季节，各种各样随时全有；家家都有大冰箱、空调，夏天去暑，已不是事儿了。但我常想起小时候的老北京、四合院生活，记忆中流淌是时光的味道吧！
