◎陈常青
水韵泗洪，历史悠久，人杰地灵，物产丰富。洪泽湖就像一幅流动的画，似一首隽永的诗，镶嵌在古青阳的东方，不仅给泗洪人带来美不胜收的风物景致，更给泗洪人以丰盛的美食享受：莲藕、莲蓬、芡实、菱角闻名四方。洪泽湖的螃蟹和大青虾等水产因无土腥味，味道鲜美，享有盛名，洪泽湖银鱼更是让食客们流连忘返，垂涎欲滴，口齿生津，成为馈赠亲友的最佳礼品。泗洪银鱼、双沟大曲和空心挂面被称为“泗洪三宝”。
洪泽湖的银鱼身体细长，呈圆条形状，全身透明，银光闪亮，晶莹剔透，无鳞无刺，无骨无肠。它头部有两个很小的黑眼睛，嘴巴有点大，身体柔软细腻，漫游水中，如银梭织锦，似银箭离弦，美奂迷人。
洪泽湖，清澈通透，水草茂盛，水生资源丰富，正适合银鱼这种对水质及其水生资源要求高的鱼类生长。银鱼一般生活在湖水中下层，嬉游于清水草滩的缓流之处，以浮游动物、小鱼小虾为食。当水温适当的时候，成年银鱼多在水草茂密处产卵，随着水温的升高，银鱼逐渐成熟，至当年5月下旬，银鱼体长即可达到六七厘米上下，便是捕获银鱼的最佳时期。正如诗云：“平湖千顷浪花飞，春后银鱼霜更肥。”本地渔民透露，一天可捕获银鱼三四百斤。
银鱼是高钙质、高蛋白、高营养、低脂肪的鱼类，肉质细腻、鲜美，是给老人、孕妇、小孩最好的补身食材。
鲜银鱼，要冰冻存放，方可保鲜。银鱼晒干，保质期长，食用方便，只需用水泡开，根据自己喜好可泡柔软点，也可稍硬点。银鱼的制作方法有很多种：可炒、可炸、可蒸、可煲汤，无论哪种做法都看起来赏心悦目、鲜香诱人，吃起来美味可口、唇齿留香。银鱼炒鸡蛋，堪称绝配：鸡蛋金黄灿灿，银鱼玲珑剔透，加上绿油油的葱花，香喷喷的鲜美之气蔓延迂回、萦绕鼻端，让人回味无穷；煎炸银鱼黄澄银亮、里嫩外焦、酥脆含香；红椒爆炒银鱼红白相映、若花嫣然、秀色可餐；还有鲜美异常、营养丰富的银鱼肉片汤以及菠菜银鱼面、银鱼香菇馅饺子等等。最让人垂涎的是嫩滑爽口的银鱼鸡蛋羹，据传乾隆皇帝下江南时，曾无意中品尝到，对此赞不绝口，并感慨道：此鱼只应天上有，人间难得几回尝啊！
银鱼不仅味美，能增强免疫力，而且具有一定的药用价值，营养学家将它列为长寿食品，它有润肺止咳、善补脾胃的功效，因此它也是水中珍品。
随着十年禁捕措施的实施，洪泽湖经过休渔生养，生态会更好，水产更丰富，洪泽湖的银鱼也会更多、更大、更肥、更鲜美，也将成为泗洪美食中的一道风景。
