今年猪肉的价格，实在是太太太便宜了！
遥想前两年猪肉价格大涨，一斤普通猪肉的价格就要飙升到三四十一斤，直逼牛羊肉的价格。吃猪肉就成了一件特别奢侈的事儿，可架不住猪肉实在好吃。
现在好了，猪肉大降价，直接跌回十多年前的价格！今年我家餐桌上顿顿都有猪肉，超幸福~
不过，暖粉们吃了几十年的猪肉，对买猪肉这件事儿是否真的了解呢？今天《食之有道》给你解答疑惑。
盖章猪肉有什么不同
买过猪肉一定都知道，猪肉身上会盖有印章，有蓝色的、红色的、紫色的、圆形或是其它形状。
那猪肉身上为什么要盖这些章呢？不同颜色、形状的章又代表着什么意思呢？
盖章是表明猪肉已经经过了正规检验检疫，也是一种证明，盖章后出场的猪肉，是可以放心选购的检疫合格、品质检验合格的猪肉。
网上有人说：猪身上如果盖的是蓝色印章，那就代表这头猪是公猪；如果盖的是红色印章，那就代表是母猪。这种说法，并不正确！
国家的相关标准只规定了印章颜料需满足可食用的要求，但对于颜色的使用并未作出规范，除了蓝色和红色以外，有些地方甚至会用绿色、紫色等颜色的印章加盖猪肉。
所以，不同颜色、形状的章并不能说明公母猪。不过，没盖章的猪肉，谨慎购买！
讲完了猪肉盖章，咱再来讲一讲猪肉各个部位的挑选~
01五花肉
讲到猪肉，怎么能不提提五花三层的五花肉呢！
这块肉是猪肚子肉，脂肪比较丰厚，肥瘦相间，而且这部分的瘦肉也最为鲜嫩。那五花肉要怎么选择呢？
其实很简单，要选出优质的五花肉，那就得看肉的“相貌”了。肥瘦均匀，油脂分布的位置适当，有5层肉（3层肥2层瘦）而且瘦肉的量不能太少的，就是品质较好的五花肉。
当然，还要看肉的新鲜程度。五花肉的油脂比较多，看新鲜程度还得看瘦肉部分是否鲜红。好的五花肉，瘦肉部分呈现鲜红色，如果瘦肉部分色泽苍白或暗红，那这块五花肉就不是优质的肉。
除此之外，可能很多暖粉不知道，五花肉分为“上五花”和“下五花”（又称“硬五花”和“软五花”）。
上五花肉主要长在猪肋排上面，肥肉厚实又多，跟瘦肉的夹层也少，切起来不容易散。
下五花肉是在猪的肚腩位置，肥瘦相间，肉质富有弹性，做任何菜都适宜，但切起来容易散，可以冷藏后或是稍微冷冻一下再切。
五花肉肥瘦相间，做啥菜都好吃！来来来，看看这些五花肉做的菜你喜不喜欢~
△回锅肉
02前后腿肉
平时咱用到的最多的，应该就是猪的腿肉，包饺子、包子用的肉馅，多数都是用腿肉绞出来的，那这前后腿肉有什么区别呢？
同样是腿肉，前腿肉和后腿肉的口感是完全不同的！
猪的前腿活动比较多，所以前腿肉的肉质会细腻很多，里面的筋膜也会多一些，那吃起来就比较嫩滑有弹性。所以，前腿肉更适合用来炒菜，肉更香嫩；绞肉馅也建议用前腿肉更好吃。
后腿肉相比较前腿肉，筋膜会比较少，肉也会更加紧致，肥肉只有表皮很少的一层，其余都是瘦肉。所以，这块肉更适合炖煮或是红烧，如果拿来炒口感就很柴。
02前后猪蹄
不光是前后腿肉的口感不同，前后猪蹄的口感差别也是特别大，没选对，做出来的菜口感味道都不对！
（暖暖的味道官微）
