“街头小吃”
藏在街头巷尾的
人间烟火味
人间烟火味，最抚凡人心
“街头小吃”作为人间烟火味的
绝对代表之一
已经成为香港一张文化旅游的名片
香港曾凭着
鱼蛋、臭豆腐等街头小吃
打败巴西里约热内卢
法国巴黎等城市
被国际旅游网站评选为
全球十大街头美食城市之首
随着香港第五波疫情逐渐受控
香港的“街头小吃”已经准备好
继续散发出迷人的香气
抚慰一个个都市里疲倦的灵魂
街头小吃嚼出香港文化味道
从19世纪开始
香港已开始有路边摊
它们的出现都是因维持生计
以及照顾社会底层人士的饮食所需
街边小吃摊在上世纪五六十年代初
发展最为蓬勃
售卖的小吃种类繁多而且价格便宜
深受港人欢迎
那时售卖街头小吃的小贩
大多数晚间出现
一条街头集结了不同的小贩摊点
由街头排至街尾
人们把在街头吃小吃称为“扫街”
1980年代香港的街边档
但由于食品卫生和小摊占道等问题
上世纪70年代开始
香港特区政府开始
清理街边摊阻碍道路的现象
小贩于是开始逐渐转为店铺经营
从香港街头小吃的特色与发展
可见香港独有的饮食文化特色
因香港平日生活节奏快
饮食方面也可显示出港人
讲求快速的心态
不但吃得要快，连制作食物也要快
这样才能在竞争激烈的社会生存
香港学者认为
街头小吃与港人生活
及香港社会有着密切的关系
是香港的通俗文化代表
它已经成为
香港饮食文化的重要组成部分
谁才是香港的“街头之王”
发展至今，香港街头小吃的种类很多
例如鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐
生菜鱼肉汤、鱼蛋、牛杂等
到底哪一样小吃
才是香港的“街头之王”呢
01
鱼蛋
鱼蛋就是鱼丸
是香港最普遍最受钟爱的小吃之一
据说，鱼蛋是五、六十年代
就已经出现的小吃
当时所运用的材料
是制作潮州白鱼丸所剩材料
或不太新鲜的低成本鱼肉
混合再经油炸而成
现在好的鱼蛋
则是由多种海鱼去皮去骨
手工打成肉泥进行搅拌
然后搓成球状而成
经过油炸后外表金黄
再淋上辣劲的咖喱汁
带出了鱼蛋的鲜味和更丰富的整体口感
02
牛杂
如果你在街头小吃店
听到“咔嚓咔嚓”的声音的话
不用太好奇
那很可能是老板切碎牛杂时
所发出的剪刀声
在香港，人们将牛的不同内脏
放入高汤内
并加入酱汁慢火炖煮成牛杂
店家会按照客人的要求
从不断翻滚、热气蒸腾的牛杂锅里
剪出不同部位的内脏
端出一碗让人垂涎欲滴的牛杂
03
鸡蛋仔
根据资料显示
鸡蛋仔在五十年代时已经出现
是以鸡蛋、砂糖、淡奶等制成蛋浆
然后夹在铁制模板中在炭炉上烤烘而成
鸡蛋仔这种小吃好看好拿
无论是本地人还是游客
都会被它的香气俘虏
正宗的鸡蛋仔
一定要即！吃！即！做！
新鲜出炉的吃起来
那才叫一个蛋香浓郁，外脆内软
香港美味的街头小吃数不胜数
其实，没有所谓的“街头之王”
只要能在你开心扫街时
带给你美好的感官体验
或在你辛劳一天，饥肠辘辘时
抚慰你空虚的身体和灵魂
这就是街头小吃
经久不衰还饱受喜爱的传承奥秘
监制/任永蔚
主编/张蓓
值班编辑/郝伟杰
