编者按：
一走进重庆这座美食之都，人就被空气中弥漫的麻辣鲜香所吸引。但真正进入重庆人灵魂深处的，还是重庆的老字号美食。每个老字号都是一款经典，都是一段故事。
即日起，上游新闻生活频道开启“重庆老字号品牌故事”专栏，为消费者讲述每一个老字号的品牌传统和创新故事。
传奇“唐肥肠”谢幕
“唐肥肠”在上世纪80年代就家喻户晓，是深受重庆人民喜爱的餐饮名店。
1986年，“唐肥肠”创始人唐亮从4张桌子十几平方米的小店，把不起眼的“猪下杂”精心塑造出24种口味300多个品种，一手将肥肠做成了叱咤川渝餐饮界的传奇。生意火爆时的“唐肥肠”，其直营店和加盟店达到200多家。
不过，风光情景到2003年戛然而止。唐亮因轻信他人投资失败，遭遇经济危机，他不堪重负退出餐饮江湖。从此，一代餐饮传奇“唐肥肠”谢幕，让曾经喜爱“唐肥肠”的人们也唏嘘不已。
升级作品“唐麻婆”重出江湖
时过境迁，重庆“唐肥肠”创始人唐亮经受住了事业失败的考验，带着他的升级版作品“唐麻婆”重出江湖。“唐麻婆”菜品传承了“唐肥肠”的精髓，并且推陈致新，每一道菜都有传统的灵魂和升华。
“唐麻婆”运营总经理潘志伦告诉记者，“老字号品牌是一代人的记忆，需要传承并加以发扬，我们会尽自己最大的努力，将老字号重振雄风并发扬光大，这是每一个餐饮人的责任和义务”。
另外，他推荐了几道菜品，体现“唐麻婆”的创新和传承。
“红烧肥肠”：经典依旧，本道菜全部由肠头组成，口感Q弹，红烧味正宗，上好的食材使这道菜品成为“唐麻婆”必点菜。
“火焰脆皮扳指”：很有仪式感的一道菜品，滋滋冒油的精品肠头，再配上馍馍，类似北京烤鸭的吃法，肥肠特殊的香气在馍馍中飘香，创新感十足。
“菊花肥肠”：菜品形状像菊花，酸甜味和肥肠独特的香气毫无违和感，因为口感甜美，深得很多女性的青睐。
“高压双蒸”：这是一道传统和创新相融合的菜品，肥肠和粉蒸肉的绝佳搭配，每一口都能感受到满满的幸福感。
“清烧肠头”：红、绿、白三色搭配养眼，出水芙蓉般清新口感，传统中又增添几分创新的风味。
记者手记：从重庆老字号“唐肥肠”到其升级版“唐麻婆”，我们可以看出一代餐饮人的努力与责任。
一个人，一辈子，一件事。做专、做精、做透。让这些有时代印记的品牌生根发芽，重新焕发新的生命力。向那些在传承的道路上不停奔跑的人致敬！
上游新闻记者 刘晓熹
责编：母晓婧
