提起钵仔糕
估计许多吃货朋友们都不陌生
特别是在以小吃种类繁多而闻名的
香港、广州、台湾等地
各种各样的钵仔糕是老饕们舌尖上的诱惑
传统口味的白糖、黄糖钵仔糕物美价廉
让人在唇齿间感受到清甜的米香
钵仔糕是广东开平常见的传统小吃
其历史可追溯至百年以前
当地人为了外出打工
或在田间耕作时有食物充饥
就用小钵仔做器皿盛载米糊糕
这样的做法既省钱又方便
后来人们下南洋经商打拼
将钵仔糕蒸好晒干串成串带在路上充饥
许多海外华侨都对钵仔糕有一种怀旧之情
听老人介绍，钵仔糕又被称为
滑糕仔、碗头仔糍
因当地人常用的“碗头仔”（小瓦钵）蒸熟
口感比其他传统糕点嫩滑而得名
以前在农村，几乎家家户户都有石磨
用石磨将洗净、稍作浸泡的黏米磨成米浆
按一定比例加入用白砂糖
或黄糖熬制的糖水，搅拌均匀后
将米浆斟入蒸笼里的小瓦钵中隔水蒸熟即可
摊凉后用牙签或小竹片沿着钵内边上转上一圈
就可以取出整个钵仔糕来食用
火候的把握及食材的调味
是钵仔糕制作的关键
也是钵仔糕米香四溢
口感细腻柔滑的奥秘所在
如今，广东的钵仔糕除了传统的
白糖、黄糖两款出品之外
也随着人们的饮食喜好
加入了众多不同的食材元素
在口味和口感上都丰富了许多
斑斓叶钵仔糕、菊花钵仔糕
姜汁钵仔糕、杏仁钵仔糕等等
都受到了街坊们的追捧
“小吃看似简单，却充满了饮食之道
只有真的懂得火候、食材与调味原理
了解每一个小吃背后的历史
才能看懂制作者从小处用心的美好”
钵仔糕对于游客来说可能只是一款普通小吃
但它却能够随着时光的浸染
变成深入当地人心的味道
这也许就是传统美食的魅力所在
监制/任永蔚 宋雪
主编/张蓓
值班编辑/杨子萱
