“粮为酒之肉”，没有好原粮，便无从酿好酒。每天，一车车原粮被运入五粮液产业园区，那么是谁来判断这些原粮是不是好粮，能否用于五粮液酿造呢？
肩负这一职责的，是介于种粮与酿酒之间的关键一环——粮检，而承担这个工作的，是504磨粉车间粮食检验室。
这个粮检室位于五粮液产业园区一片矮树林里，小院花草芬芳，十分恬适。可事实上，这里却是一座“守疆护土”的关隘，因为最终能用作酿造五粮液的原粮将要在这里经受检测，过不了这一关，它们便“无缘酿酒”，只能被退回。而周磊正是镇守这座“关隘”的一名粮检员。
上午时分，呼隆隆一大卡车粮食运来了，这一车是糯米。周磊和一名同事来到粮食取样点。他们熟练地攀上两米多高的运粮卡车，用扦样器——一种细长的金属取样设备扎进一只只硕大的麻袋，抽出样品粮进行保存。
周磊告诉我们，作为粮检工作的第一步，取样必须做到有代表性，这样才能确保检验结果的准确性、真实性。
周磊在粮检室已经工作了九年。九年来每次取样，他和同事们都遵循着一套严格的取样规程，对抽检的每袋粮食从上、中、下层进行采样，做到“车车检、袋袋检”，以确保每袋粮食品质都能如实反馈，严把关。虽然五粮液如今的原粮已主要来自其专用粮种植基地，品质有极高的保障，但粮检员始终坚持严苛的取样规程，以此确保粮食检测的全面和准确。
而就在繁忙的取样过程中，取样点旁边的小屋居然飘出阵阵蒸馒头的香气。粮检室竟然有小灶？周磊笑着说，并非如此，这里是取样点旁的一个辅助检验室。在检验室里，几个小蒸锅里正在蒸馒头和高粱饭，这其实是对酿酒原粮进行的一种辅助感官测评。
事实上，无论做饭还是酿酒，或者是酿不同香型白酒，对原粮的要求是不同的。五粮液由高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿制，工艺控制难度极大，需要缓火馏酒、大火蒸粮，所以需要酿酒的原料有与之适宜的特性。在保证传统感官检验的同时，粮检员还要“生米煮成熟饭，小麦蒸成馒头”，以便更直观地观察、判断各种原粮的疏松度、软糯度等特质，以此作为理化、卫生指标的辅助，判断这些原粮是否适合酿造五粮液。所以各种原粮验收时，都会上锅蒸一蒸。
中国白酒大多数都是用单一粮食——高粱酿造，所以只需要选出适合它们工艺、风味的高粱品种即可。可用五种粮食酿造的五粮液，情况就变得复杂多了，酿酒时需要精选最适宜的五粮品种组合，才能搭配出最好的“团队”。这就像训练一个球员和组建一支优秀篮球队的区别，前者看技术、体能这些硬指标即可，而后者需要考虑不同球员特点的组合，凝聚出合力。可见五粮液在粮食选取、检测上，难度、复杂度都更高。而为了确保选取适宜、优质的五粮，才有了现在生物、理化检测为主，“蒸煮”感官为辅的双料测评。
随后，周磊将原粮取样带回粮食检测科室，和同事一起开始对它们进行科学严谨的全面检验。
在分析盘前，周磊用镊子将糯米一拨一甩，米粒便被甩成一道半圆的弧线，之后他开始观察其中有没有混杂其他粮食。这叫互混率检测，是看每种粮食是否纯粹无杂。接下来，他会对这批糯米的色泽、气味、矿物质、加工精度、未熟粒、虫食粒等数十项指标逐一进行检测分析。任何一项不达标，这批糯米都会被拒之门外。
在检测高粱时，周磊会用剪刀剪开每一粒，逐一观察里面是否有霉斑。此外还有大米、小麦、玉米，针对每种原粮，都有各自数十项高于国家标准的严苛检测标准，周磊和同事们，每天累计要完成1000多项次检测。酿酒原粮一旦出了问题，酒质将受影响，结果将无从挽回。
周磊说自己九年前从大学毕业进入五粮液的第一个岗位，是在504车间当一名磨粉工。当时穿着布坎肩儿，和同事一包一包地把粮食甩到转运车上，每天肩膀酸肿、双腿累得打颤。当时常想，自己一个大学生，为什么进厂来干的是重体力活儿。半年后转岗做粮检时，他终于明白了，因为自己经历了搬粮的苦，看到了酿酒匠人挥铲子的累，知道了制曲工人的难，所以在进行粮检时就会百倍细心。因为明白，哪怕自己出一丁点失误，都会稀释后续生产环节同事的劳动。而正是五粮液粮检员这种严苛、细致、较真的态度，加上科学、全面的粮检规程，确保了每一批、每一袋酿酒原粮，都是最优质的粮食。
如今五粮液已实现从粮食种植源头进行管控，原粮品质不断精益求精，但这并不意味着粮检的担子会变轻，相反，检测标准还随之越来越高，越来越严格。在周磊和他同事们看来，好粮食是酿好酒的基础，而确保每一批进厂原粮的品质，不断提升原粮品质标准，正是他们作为五粮液粮检人的坚守与追求。
