说到咖啡，可能很多人脑海里首先想到的是蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡等知名品种。但是您知道吗？真正的咖啡文化是由土耳其人创建和传播的，据说世界上第一家咖啡馆就诞生在土耳其第一大城市伊斯坦布尔。
兴起于奥斯曼帝国时期的土耳其咖啡，自诞生之日起就在当地社会扮演了重要的角色，据说奥斯曼帝国时期，为了煮出一杯色香味俱佳的咖啡，皇室专门安排了40多人研制，还专门设置了“首席咖啡师”一职。而在民间，煮好一杯土耳其咖啡，甚至能影响男女的婚约。
2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。本期《中东那些事儿》，中央广播电视总台记者探访拥有多元土耳其咖啡文化的加济安泰普，带您感受土耳其咖啡的独特魅力。
总台记者 陈慧慧：这里是土耳其东部城市加济安泰普，咖啡文化非常多元且历史悠久，时至今日当地人还在沿用非常古老的方式，制作和品尝咖啡。本期《中东那些事儿》，带您走近跨越世纪的好味道，土耳其咖啡。
这种叫米拉的土耳其咖啡，在土耳其东部地区盛行。由年轻人为年长者冲泡，小小两杯轮流品尝，这也是当地独有的习俗。米拉咖啡可以反复冲泡，味道依然浓郁，据说是世界上最浓的咖啡之一。从烘烤咖啡豆，再捣碎研磨小火慢烤，整个制作过程至少费时两个多小时。
加济安泰普多库兹窑村村民穆斯塔法告诉总台记者，在他祖父还有父亲那个年代，家里来客人时，是由他的父亲负责制作米拉咖啡。他作为晚辈为客人们服务，如何研磨、如何烘烤以及怎么煮咖啡，他是从父辈那里学会的。
土耳其并不生产咖啡。史料记载，大约在16世纪，商人将咖啡豆带到了土耳其后，人们研发出了一种可以保存咖啡原始味道的冲煮工艺并迅速传播开来。传统的土耳其咖啡冲煮方法，是将阿拉比卡咖啡豆研磨成极为细致的粉末，添加豆蔻、丁香、肉桂等香料，放在专门的铜质小壶里用文火慢煮。煮出来的咖啡味道丰富，从浓烈到苦涩到温和甚至还有香甜的感觉。
光阴流转，土耳其咖啡的品种也在不断演变，根据烘焙方法和烘烤程度的不同，逐渐出现了骑士咖啡、灰烬咖啡等不同种类，其中一个叫麦南格驰的咖啡，是加济安泰普独有的品种。
总台记者亲自体验了一把如何制作麦南格驰咖啡，并介绍了麦南格驰咖啡“特别”的制作方法。首先是原料方面，使用的是当地一种没有嫁接过的开心果所制作的特殊“咖啡豆”。这种“咖啡豆”经过两分钟的充分烘焙之后，就会变成深棕色。然后把它放到容器里面，充分碾压。由于它里面富含油脂，最终我们可以榨出这样一杯黏黏的物质，看着其貌不扬，但是闻起来有非常浓郁的油脂的香味。
如果要冲泡一杯咖啡的话，满满一勺的“黏稠物质”已经足够了。而且更加特别的是，麦南格驰咖啡是用鲜牛奶来进行调配的，根据每个人口味的不同，添加适量鲜牛奶，并不停搅拌，同时在炉灶上加热。大约两三分钟后，一杯香浓可口的麦南格驰咖啡就制作完毕了。闻着很香，但是没有很浓郁的咖啡的味道。很香甜，不过尝起来更像是一杯热巧克力。
塔赫米丝咖啡店老板穆罕默德·巴奇介绍说，咖啡刚刚传入土耳其的时候，因为数量有限普通老百姓并不易得，人们因地制宜才制作出了这种口感上非常接近咖啡的饮品。而且因为不含咖啡因，更为天然温和。
咖啡店老板告诉记者，麦南格驰咖啡也非常适合孩子们饮用，同时也是寒冷季节的最佳饮品，可以缓解咽喉不适，保护人们抵御流感等疾病，具有一定的医疗功效。
这家主要以麦南格驰咖啡而闻名的咖啡馆，名叫塔赫米丝，意思是“咖啡捣碎的地方”，已经有四百多年历史，是目前土耳其历史最悠久的咖啡馆。岁月变迁，咖啡馆几易其主，但麦南格驰咖啡的味道，从未改变。
这家老咖啡馆里，到处都能看到岁月的痕迹，满墙都是不同时期的老照片。但是让人印象最为深刻的是，墙上的这些人物并不是历任咖啡馆的老板，而是这里的老顾客。
咖啡馆伴随了一代又一代人，成为当地人生活的一部分。事实上，自土耳其咖啡诞生以来，就一直深刻地影响着当地人的文化和习俗。早在奥斯曼帝国时期，为了煮出一杯色香味俱全的好咖啡，皇室安排专人研制，甚至还设置了“首席咖啡师”一职。
而在民间，古时候土耳其男子登门提亲，女方得靠煮咖啡的技术来表达心意。如果咖啡中加入很多糖，表示“我愿意”，如果咖啡很苦，则表示“我坚决不同意”，而如果咖啡里还被放了盐，就是在说“你快走吧，最好再也不要出现在这里”。
到了现代社会，一杯煮得好的土耳其咖啡，表面必定充满泡沫，以显示主人热情好客。喝咖啡时也无需过滤咖啡渣，据说可以根据沉淀在杯底的咖啡渣形状来预测未来运势。习俗丰富有趣，但对土耳其人来说，小小一杯土耳其咖啡，不仅是生活方式，更承载了历史和传统。跨越世纪的好味道里，有爱有故事也有浓浓人情味。
监制丨穆莉
主编丨朱云翔
