清明一到，气温就蹭蹭地上来了，爽口应季的凉拌菜也摆上了餐桌。这个时间，最适合吃一道凉拌杨花萝卜了（如图）。
杨花萝卜玲珑精致，圆鼓鼓水灵灵，色泽外形都颇具“少女感”，相比蔬菜更像水果。实际上，它的另一个名字就是“樱桃萝卜”。其上市时节正逢柳絮（即为杨花）飞舞，所以又称杨花萝卜。这种小萝卜甜丝丝的，口感爽脆，没有大萝卜的辛辣，作为食材来料理，最适合凉拌。
首先，萝卜洗净去蒂，挨个用刀背拍碎。拍的时候手上要有巧劲，保持碎而不散的状态，这样凉拌时汁水容易入味。拍好后，表面撒一层食盐腌制十分钟，既能丰富口味，又能去除多余的水分。
等待腌制的时间里，调好糖醋麻油汁，搅匀后淋上即可。按个人口味，凉拌汁还可以添加蜂蜜、生抽、蒜蓉等。这样拌好的萝卜十分开胃下饭。
和普通白萝卜一样，杨花萝卜也可以炖排骨汤。萝卜洗干净，不必切开。排骨汤先炖上，大约一小时后，肉香味出来将萝卜下入汤中，继续中火炖煮大约20分钟，待萝卜中心柔软、也完全吸足了汤汁，就能关火了。
相比大萝卜，杨花萝卜的肉质更为细腻，吸收了肉汤中的精华后，吃起来更是爽而不腻，既有萝卜本身的清甜，又有肉质的鲜美。盛汤时，可以用个玻璃大碗，红艳艳的萝卜团子、白生生的排骨块，色香俱全，是春日里的小确幸。
大江晚报记者 程茜 文/摄
