“3月21日，中雨，一走进西湖侧畔的茶山，整个人都不由自主瑟瑟地蜷缩起来，茶芽也是。”
“3月22日，微雨，山上的茶芽果然还是小心翼翼地缩着脑袋，闹着觉不愿意醒来。”
“3月23日，阴天，面对天气预报里接连数日的落雨，茶芽正抓紧这难得的日头积聚着春天气。”
截至此时，西湖侧畔的茶园中，西湖龙井仍然等待着冒尖舒展的机会，三联爱茶的陈重穆也在茶山静待着采茶时机。
虽然阻力重重，为了坚持做到一年一度的春茶产地呈现，努力沟通之下，我们终于确定了今年的西湖龙井直播计划：看茶山上努力冒尖的嫩芽，看一杯香沁诗脾的西湖龙井如何制作，看新碧嫩芽如何落杯，何以生香。
近几日，龙井茶山始终烟雨朦胧。在本周末会有短暂的好天气，我们将选择一天安排直播，敬请持续关注“三联生活周刊”视频号的直播预报
摄影 | 陈重穆
人间有茶便销魂。喝龙井，汪曾祺先生也有自己的杭州饮茶体悟，“真正的狮峰龙井雨前新芽，每蕾皆一旗一枪，泡在玻璃杯里，茶叶皆直立不倒，载浮载沉，茶色颇淡，但入口香浓，直透脏腑，真是好茶！只是太贵了。一杯茶，一块大洋，比吃一顿饭还贵”。
“烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱”，龙井的珍贵，其实自古时就已然如此。
然而，春日里你捧的那杯，真的是西湖龙井吗？
龙井茶香源自近五十种主要香气物质的调和，醇类物质清香显著，醛酯类物质则显果香。
依照杭州官方数据，龙井产区总面积约2.25万亩，其中西湖区约1.7万亩，风景名胜区5000多亩。西湖龙井的年产量约有800至1000吨，但销售量高达3000多吨，近7成都是以假乱真的大宗茶。
要想确认一杯西湖龙井，重要一步便是看产区。
传统的西湖龙井产区为“狮、龙、云、虎、梅”，狮指狮峰山，自古以来就以独特小气候及风化岩土壤被公认为龙井好产区，而狮峰山龙井群体种茶树在西湖龙井中也非常具有代表性。龙则指龙井村及满觉陇地区，云为云栖，虎是虎跑，再有就是梅家坞。保护区内一峰、一园各具独特小气候，滋味各异，共同组成西湖龙井一级保护区。在杭州地理保护标志之下，饮到一杯清新甘醇的明前西湖龙井成为可能。
好的西湖龙井大多以龙井群体种及龙井43为原料，龙井群体种也即是当地人口中的“土茶”，采摘时间较晚，但所制龙井黄翠圆润，兰豆香明显，滋味丰盈余韵十足；龙井43则是从群体种中选育而出的无性系国家级早熟品种，多个产区均有种植，制成的龙井茶外观整齐秀丽，滋味更偏鲜爽。
在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时，鲜叶的采摘即刻开始。多雨的南方，沿着小路行至山间，依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准，手工选芽采摘。一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶，再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。
制作一杯鲜龙井，需要经鲜叶采摘、摊青、青锅、分筛回潮、辉锅、匀摊等多道工序。
确认一杯上好的西湖龙井，还得嗅出兰豆花香。
真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级狮峰山龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。
当然，原本茶叶自带的味觉密码得以保存后，还需要坚持走完“最后一里路”——收灰，把做好的茶叶放进放有石灰的缸中密封保存几天，缸中的石灰是需要用布紧密包裹起来，不可与茶叶接触的。利用石灰的吸水性，使得茶叶更为干燥，茶中内含物质也得以充分转化，涩感及刺激性降低。落在滋味上，便是茶香盈盈，茶汤甘醇。
今年，我们早早预定了西湖龙井一级产区龙井43鲜芽，以及产量稀少珍贵的明前狮峰龙井群体种。
“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”，春日，早早的起床沏上半杯龙井，待茶香徐徐，再注满茶杯。窗外晨曦渐露，四周寂静，心清静朗，嫩绿茶色轻起杯中，啜饮间甘香而不凛冽，淡然而后齿颊生出兰豆花的清鲜香气，即是值得万分珍惜的当下。
2022绿茶预售中，一杯龙井香里得春味。
「三联爱茶定制·明前西湖龙井」
核心产区的“龙”字号满觉陇
稀少狮峰山群体种
“甜豆香”“嫩花香” 收灰工序降低刺激性
限量出品 第一批预计4月1日产地发货
原价￥358 预售价￥328
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