春分时节意味着斗志昂扬，生气蓬勃，本周日将迎来春分节气，按照老北京的讲究，驴打滚这份美食该登场了。3月17日，北京青年报记者从护国寺小吃连锁店了解到，临近春分，驴打滚堂食、外卖的销量已经开始攀升，预计春分当天销量将超过3万个，外卖依然是主力。
春分时节讲究吃驴儿打滚，在护国寺小吃起源店，这家老字号小吃店不仅有消费者日常吃到的驴打滚，还有一种复古版本的。“复古版驴打滚，还原了老北京的吃法。”护国寺小吃起源店王新梅经理说：“过去老北京的驴打滚，炒熟炒香的黄豆面要单放着，单独备一份调好的红糖、桂花汁，作为‘驴儿’的糯米糕切成条，依着个人口味沾上红糖桂花汁、豆面食用。”
春分，也正是开胃、养肝、护肝的好时节。北青报记者在护国寺小吃西安门店看到，这家护国寺小吃店的大师们精工细作了山楂糕抹茶驴打滚、核桃抹茶驴打滚，为传统的春分小吃带来了新口味、新体验。
“两种新口味推出以后销量直追传统的豆馅驴打滚，”护国寺小吃西安门店经理张猛说：“尤其是山楂抹茶驴打滚，基本上端出来半个小时就卖光，尤其是受女士和孩子们的喜爱。”据悉，护国寺小吃各连锁店预计今年春分驴打滚的销售，外卖和线上要占到四、五成。
除了地道的春分民俗食品驴打滚，不少老字号也按照春分时节的饮食特点和鲜货时蔬，推出了讨喜的菜品。像老字号名店又一顺，将小清新感代入菜品，就推出了香芹苗汆肥牛；鸿宾楼推出了虾干香笋炒茭白、鸿宾鱼头皇等春季新口味；300年名店烤肉宛为春分推出了鸡蛋干拌马兰头、爽口马家沟芹菜、荠菜盒子等春季新品；砂锅居则是用火龙果染红了藕片，推出了胭脂藕片的新体验，同时还推出了鲜麻翡翠笋；长椿街马凯餐厅推出了香椿炒春笋；西来顺推出了清炒豌豆苗；烤肉季则是主打荠菜糊塌子的同时，推出了鲜虾丝瓜煲、草头春笋等新菜。
而在百年湘菜名店曲园酒楼，则是推出了湖南白丝瓜 腊肉炒芦蒿等新菜。据曲园酒楼经理马东梅介绍，湖南的白丝瓜从口感、口味与其他丝瓜截然不同，口感更为丝滑，香甜，烹饪成菜肴后更为特别。
文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/张鹏
