这款火爆的崇明米酒，一口回到“小辰光”！

媒体滚动 2022.02.17 11:05

明清时期，崇明岛家家酿酒，几斤糯米、几两酒曲、一个小缸，香飘百里。“酒”对每一个崇明人而言都有着一份“独家记忆”。爷爷、奶奶拿着勺子舀出来了那一口“醉甜”，最让人相思。至此，这一种“甜滋滋”的东西，在我们的记忆里持续发酵。

长大后，我们一直在寻找一款真正好喝的米酒，带着天然原酿的纯粹与甘美、带着手工的温暖与回忆，更带着崇明的阵阵乡土芬芳。终于，我们找到了！“嗅”一口，甜滋滋，那应该就是崇明的味道——青草沙米酒。

梦开始的地方

沈国东原先在上海从事白酒生意，由于经常到崇明游玩，他发现崇明的绿色生态环境十分适合酿酒，“要是能在崇明拥有一家属于自己的酒厂，那酿出的酒肯定会非常受欢迎”这个想法在沈国东的心里渐渐萌芽。于是雷厉风行的沈国东，就在崇明区中兴镇开办了上海飘香酿造有限公司。自此，沈国东与崇明米酒的故事就这样缓缓展开……

8°，一切刚刚好

为了了解崇明老白酒，沈国东在崇明四处调研，他得到了一个有用的信息：大多数人对崇明老白酒的印象是——“喝酒不是享受是怕”。众所周知，崇明老白酒后劲足，一言不合就会喝醉，没点本事可不敢轻易“造次”。于是沈国东就决定要做一款让人喝的舒服，还要适合更多、更广人群的高端米酒。经过4年多的研发， 2018年第一款崇明米酒诞生，8°，一切刚刚好。沈国东回忆，当时喝下第一口，他就知道：找到了，刚刚好是记忆中的味道，酒酿风味~

随后，12%vol、13%vol、25%vol、50%vol接踵而至。得知崇明举办花博会，沈国东还将花卉、水果融入米酒，研发花香型米酒、果味型米酒，同时开发出半干型米酒和半甜型米酒。

好酒配好工艺

好酒必须要有好工艺。2017年，上海飘香酿造有限公司率先建成了一条全国首家以米酒产品为主的现代化生产线。首先，大米采用微压蒸煮的方式，最大程度蒸出米香，并保证整颗米粒的完整。沈国东说：“蒸饭在二楼，但是当你走进酒厂的一楼，你就能闻到阵阵饭香。”第二，酒厂采用全自动温控发酵系统，低温发酵，让酒更加香甜，就像崇明的青菜一样，经过霜打后更加美味。第三，采用巴氏灭菌保证营养和风味不变。最后是分级过滤，青草沙米酒采用全透明瓶身，是因为沈国东对这款酒的“绝对自信”。酒经过长时间贮藏或者日晒后会出现美拉德反应，产生不同程度的类黑精色素，而青草沙米酒却能始终保持清澈透亮。

东方购物播出的青草沙米酒制作过程

值得一提的是，青草沙米酒选用崇明当地种植的一级大米，酿造前，大米还会经过一个“精白”的过程，打磨掉每一颗大米表层的蛋白质、脂肪等，确保产品的口感醇厚。而高端款“两无化”米酒更是使用崇明“两无化”大米酿造而成。