说起澳门的传统民间小食
就不得不提到龙须糖
对于很多澳门人来说
龙须糖
不仅能带来甜蜜
还可以勾起儿时记忆
“祐记龙须糖”
是澳门驰名的老字号
上世纪80年代
由阮天佑一手创立
开业初期
他每天推着手推车
穿行于新马路到红街市一带
走到哪里，糖就拉到哪里
如今，年事已高的阮天佑老先生
已将一身龙须糖制作手艺
传给其子阮银钊
“祐记龙须糖”
是澳门驰名的老字号
上世纪80年代
由阮天佑一手创立
开业初期
他每天推着手推车
穿行于新马路到红街市一带
走到哪里，糖就拉到哪里
如今，年事已高的阮天佑老先生
已将一身龙须糖制作手艺
传给其子阮银钊
龙须糖
以麦芽糖和面粉为原料
制糖师傅预先以秘方备料和煮糖
经过揉、搓、扭、拉等工序
上千条纤细的糖丝
穿梭于师傅手中
最后再包入花生、芝麻等馅料
一份龙须糖便完成了
品尝起来
酥松香甜，入口即化
2020年，龙须糖制作技艺
被列入澳门的非物质文化遗产清单
虽然制作龙须糖所需原料简单
但过程中的每个步骤都环环相扣
环境的温度、湿度也有讲究
轻微的变化
都有可能影响糖的口感
什么是好的龙须糖？
阮天佑老先生形容
龙须糖是“可遇不可求”的
制糖的难点在于煮糖
而天气对煮糖有着极大影响
天气若好，煮出的糖更易拉成丝
因此他又管龙须糖叫“天气糖”
阮天佑老先生说
以前也想过要不要做别的糖
但后来发现
“集中做这个糖，已经是非常没空了
也就没有必要再想别的东西了”
什么是好的龙须糖？
阮天佑老先生形容
龙须糖是“可遇不可求”的
制糖的难点在于煮糖
而天气对煮糖有着极大影响
天气若好，煮出的糖更易拉成丝
因此他又管龙须糖叫“天气糖”
阮天佑老先生说
以前也想过要不要做别的糖
但后来发现
“集中做这个糖，已经是非常没空了
也就没有必要再想别的东西了”
阮银钊从小就看父亲做糖
有次父亲问他
有无兴趣学习这门手艺
还在英国留学的他
当即决定返回澳门
学有所成后
他便开始专职做制糖师傅
阮银钊说
拉糖时的“手感”很重要
拉得顺，糖丝就会均匀、精细
品尝时才能达到入口即溶的效果
而要做得顺畅
需要下功夫不断练习和积累
除了制作传统口味的龙须糖之外
阮银钊还开创了
巧克力、榴莲、肉松等新口味
当然，新品研发并非一蹴而就
阮银钊坦言自己经历过很多次失败
他认为新口味的推出
是对传统龙须糖的革新
当他看到
客人吃龙须糖时开心的表情
自己感受到了
他人给予的认同和肯定
咬一口龙须糖
尝到的是香甜
品到的是一种情怀
从舌尖萦绕至心头
回味无穷，久而不散
除了制作传统口味的龙须糖之外
阮银钊还开创了
巧克力、榴莲、肉松等新口味
当然，新品研发并非一蹴而就
阮银钊坦言自己经历过很多次失败
他认为新口味的推出
是对传统龙须糖的革新
当他看到
客人吃龙须糖时开心的表情
自己感受到了
他人给予的认同和肯定
咬一口龙须糖
尝到的是香甜
品到的是一种情怀
从舌尖萦绕至心头
回味无穷，久而不散
观览澳门
由中央广播电视总台粤港澳大湾区之声与澳门特别行政区政府新闻局联合制作，为您独家呈现澳门魅力风采。
总策划/胡翼
监制/任永蔚
策划/张蓓
编导/吕嘉 王若辰
值班编辑/吕嘉
