原标题：美特好布局预制菜市场 晋菜生态或将迎来新变革 来源：山西晚报
年关将至，预制菜迎来了一年当中最火的日子。在省城各大超市、酒店，年夜饭礼盒早已摆上中心货架的显眼位置。
与之前烧肉丸子、炸带鱼等简单品类不同，佛跳墙、猪肚鸡、糖醋鱼等更具仪式感的菜品也纷纷登场，受到山西消费者的追捧。
而在这背后，是全国预制菜市场井喷。作为山西零售业大佬，美特好集团也在2021年高调入局，通过旗下优鲜多歌整合食材供应链、中央厨房及线上多歌儿销售平台，推出一系列适合山西人口味的本地预制菜，受到业内人士的一致好评。
告别“老三样”预制菜，新品层出不穷
所谓预制菜，是指半成品菜，已经在工厂搭配好的菜式，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪。
在很多山西人的记忆中，过春节家家户户都离不开烧肉、丸子、炸带鱼，这也被称为山西预制菜的“老三样”。
原先每家都是自己制作，随着生活水平的提高，一些酒店饭堂开始销售预先制作好的半成品，这也就成为山西人对于预制菜的最初印象。
随着人们消费水平的提升，以及食品工业标准化的改进，更多复杂工艺的预制菜开始出现，尤其是在春节时期，商家推出更多具有过年仪式感的菜品，受到消费者的欢迎。
在多歌儿凯旋门体验店，充满工厂风铁艺元素店铺里，600多个春节定制菜品已经配置完成。顾客通过网上下单，可以第一时间外送到家，只需简单烹饪加热即可食用。
市民洪先生表示，今年不准备回老家过年，但春节一家人吃团圆饭还是必须的，通过挑选多歌儿的预制菜品，让原本不会下厨的洪先生对今年的春节大餐信心十足。
万亿赛道，山西晋菜挤占一席之地
不仅是消费者对于预制菜需求旺盛，放眼全国预制菜概念同样火热。
根据盒马最新的年菜市场调研结果显示，越来越多30-35岁的年轻人开始接棒掌权家中的年夜饭。这部分消费群体更愿意尝试预制菜。中商产业研究院预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
尽管市场一致看好，外地各路企业也已率先抢跑，但地处内陆省份，山西预制菜仍然静悄悄。
山西预制菜主要是以餐饮企业为主，但无论从标准化程度，或是成本质量控制上，都落后于外省。
业内人士指出，从餐饮连锁化成为餐饮主流以来，中央厨房工厂、冷链配送、调料包供应等餐饮后端产业蓬勃发展，从技术到产能、配送都得到了长足进步，为预制菜的多样化供给提供了充分的保障。
美特好旗下完整的供应链体系，以及山西最大的中央厨房生产能力，更靠近消费者的场景，与预制菜受众更为匹配。
“如果美特好全力以赴，有望实现预制菜市场中晋菜的后来居上。”业内人士表示，随着更多商超零售企业进入预制菜赛道，有望快速提升山西菜品标准化程度，在适应更多年轻人需求的同时，解决晋菜卖不出娘子关的难题。
预制菜之后，美特好意欲重建社区零售新生态
事实上，近年来预制菜企业频频获得融资，各大餐企也纷纷推出预制菜品。表面上看，预制菜是商超、餐企在餐饮食品化的拓展，但背后牵涉的其实是整条生产链，甚至是整个餐饮生态。
虽然在产品的上游占据了优势，但美特好集团深耕预制菜市场，却有更多的打算。美特好集团品牌总监陈靖宜表示，当前主力消费人群在变，80、90后的消费占比已经占到消费量的50%以上，消费结构在变，消费内容也在变。
顺应这种变化，不仅仅体现在预制菜这一个细分赛道上，从去年开始美特好集团已经从单一的商超业态，发展出烘焙餐厅、美食市集、茶舍、美酒、美妆、包子专卖店等多元业态，探索出山西零售业转型的新路径。
山西美特好集团总裁李海清表示，随着人口红利收窄和居民消费支出增长放缓，社会消费品零售总额增速将持续下降，零售市场将从“增量抢夺”转向“存量竞争”，传统商超凭借开店获取市场份额增长的“黄金时代”渐行渐远，业态红利时代接近尾声。
未来传统商超面临着线上持续挤压、近场业态分流、新兴玩家涌入的局面，想要获得长足发展需要在做强供应链体系的前提下，借助互联网平台，线上线下相融合，发展多个垂直细分市场，打造或者创新个性化的消费场景。
业内专家表示，从预制菜切入，借助传统商超供应链、区位、人流优势的基础上，结合数字技术创造社区新消费生态，已经成为业内共识，美特好集团多元化的尝试，相信会为山西零售企业转型提供更多思考和借鉴。
