江南人对梅干菜怀有独特感情，一碗梅菜扣肉，让无数食客为之沦陷。
出生于浙江绍兴的鲁迅先生生平就对梅干菜爱的深沉，像什么梅菜毛豆、梅菜扣肉、梅菜包子......屡屡在他笔下出场。
比如《风波》里的这句“女人端出乌黑的梅干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。
其实早在清朝，梅干菜就早已“飞上枝头变凤凰”了，被列入了慈禧、余姚和绍兴的“八大贡品”之一。
不仅如此，乾隆皇帝六次下江南的既定路线，都逃不过要来绍兴品尝新鲜的梅干菜，足以可见它蛊惑人心的程度之深。
再扩大到寻常百姓家，每个浙江孩子都是靠着梅干菜的香味找到回家的路！
梅干菜，又称乌干菜、霉干菜，盛产于浙江一带。要是追根溯源，那余姚、绍兴、丽水、慈溪等地必然会抢夺“梅干菜之乡”的招牌，毕竟，这些城市出产梅干菜的历史少说都有六百多年了。
现在，小编就把一款来自浙江丽水市缙云县的梅干菜推荐给你——喜善花房梅干菜。
缙云梅干菜久负盛名，不苦涩、天然微甜略酸、香味浓郁，而且干净无沙。
用它做的缙云梅干菜饼，是浙江的非物质文化遗产，如今在全国很多地方都可以看到。
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梅干菜的品质高低，主要就是看原材料！缙云梅干菜选用当地的九头芥，经过收割初晒、清洗去杂去沙、切段、腌制、晒菜还卤、打包贮存等多道工序制作而成。
九头芥是芥菜的一种，也叫雪里蕻，把它直接入锅炒着吃，味道苦涩，但却是最适合做腌菜的芥菜品种之一。
用它做成梅干菜后，苦味消失，香味更浓郁，口感更嫩，不像普通梅干菜又老又硬。
酸酸的缙云梅干菜，单独吃非常开胃、消积食；炖肉吃，更是祛腥解油腻，中华名菜梅菜扣肉，肥而不腻的美名全靠优质梅干菜。
民国著名书法家张载阳，也在其著作《越中便览》中记录道：“梅干菜用以烹鸭、烧肉别有风味”。
梅干菜的吃法也很多，无论是主角还是配菜，都能让人轻松沦陷。
梅干菜扣肉
三月不知其他肉味，说的正是梅干菜扣肉。光是一道梅干菜扣肉，就能让江南人甚至全国美的找不着道儿，以至于不少来江南浅尝过一次的人，都会把这道菜偷师回去，再经过各自理解衍生幻化出全国各地的不同版本。
把肉切成红烧肉大小的肉块，埋进大量的梅干菜中，即兴淋上点绍兴黄酒、撒上白糖，直接上锅蒸熟。
此时吸饱了肉汁的梅干菜，油脂微微透光，乌黑锃亮。而五花肉在梅干菜的加持下，肥而不腻，鲜甜风味愈发浓厚！
梅干菜酥饼
梅干菜酥饼是金华的产物！
现烤的酥饼称得上“人间绝味”。剁碎的梅干菜末混着猪肥膘肉丁，在热气的催化下，猪油呈现半融化的晶莹状态，梅干菜也沾了光变得油润至极，这比打了十层高光还要过火！
超绝的是外层的酥皮被烤至松脆掉渣，混合着柔烂的内陷，口感层层递进，满口留香！
梅干菜烧饼
梅干菜烧饼和酥饼有异曲同工之妙，同样打的是“猪肉+梅干菜+面粉”的王炸组合牌！
还有梅干菜包子、梅干菜粽子、梅干菜汤等等美食，静待大家开发哦～
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