原标题：走马观花陶然居转型发展新格局 来源：中华工商时报
重庆的这一个冬天显得格外冷。驱车不到1小时来到地处城郊外的高新区白市驿镇，陶然居5G数字无人快餐食品工厂建设工地却是热火朝天一派繁忙。
数字工厂开建
“我们已经进场施工两个多月，主要是做前期准备工作，包括水、电、路、网‘四通一平’等，预计很快就可以正式开工建设了。”重庆凯富建筑安装有限公司项目经理高光平告诉中华工商时报记者。
陶然居5G数字无人快餐食品工厂，是传统餐饮企业重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司（以下简称“陶然居”）转型升级发展的一次重要实践。
高光平告诉记者，数字工厂土建施工约8个月，预计2022年10月工厂建成投产。
陶然居是重庆市工商联餐饮商会会长单位，重庆餐饮行业的龙头企业。为了改变传统餐饮业的生存现状，企业以新一代信息技术创新驱动发展为突破口，向“食品工业4.0”智能化时代迈进，联手世界500强日本罗森共同建设陶然居5G数字无人快餐食品工厂，打造国内超大规模集加工、配送于一体的现代化食品中央工厂智能生产基地。
据介绍，陶然居5G数字工厂预计总投资3亿元，年生产快餐盒饭等速食产品5000万份，产值8亿元，重点服务陶然居数字科技24小时智慧餐吧、重庆罗森便利店、科学城等大型会议活动以及相关企事业单位。
陶然居5G数字工厂建成后将完全改变传统餐饮企业的生产模式，运用数字科技，综合人工智能、大数据、云计算、物联网、区块链等新技术，实现食品安全“从田间到餐桌”一体化，原材料全程溯源、加工制造智能、产品消费精准、冷链物流便捷、客户管理场景化等。
餐饮机器人上岗
如果陶然居5G数字工厂的未来，是传统餐饮企业发展升级的一个方向，那么陶然居目前在重庆率先推出的“数字科技24小时智慧餐吧”，更为传统餐饮产业的持续发展，提供了一个可以眼见为实的范本。
在重庆杨家坪人流涌动的步行街一处，伫立着由陶然居数字科技集团自行研发制造、拥有50多项专利技术的餐饮机器人，吸引了广大市民的眼球。
正是中午时分，记者掏出手机按照餐饮机器人的提示，在小程序上下单点餐，几分钟就现场煮好一碗热气腾腾的重庆小面，吃起来味道不错，地道的麻辣，一碗下肚，似乎重庆的冬天也并不是那样的寒冷了。
陶然居人把餐饮机器人雅称为“智慧餐吧”，餐吧不仅可以提供重庆小面，还供应包子、快餐等热食品。市民在餐饮机器人购买这些熟食，最大的优点就是便捷，安全可靠。
说起餐饮机器人的开发，也是由于疫情的发生，才迫使陶然居思考如何做到“零接触”购物这个概念。其实，这是对传统地摊式餐饮的一种彻底颠覆。
陶然居依靠5G、大数据、云计算等信息技术，研发餐饮机器人，实现操作自动化、口味自选化、定制程序化，食物24小时零接触，为重庆街头巷尾平添了一道亮丽的快餐风景线。
目前，陶然居已有10家“智慧24小时餐吧”在重庆主城区运营，每台餐吧日均销售额达5000元左右。
按照陶然居设想，未来陶然居5G数字工厂建成后，其产品源源不断提供给“智慧24小时餐吧”，到那时，陶然居的餐饮机器人会遍布山城重庆的大街小巷，餐吧将达到1000家以上，年营业额上亿元。
产业大布局
陶然居在大数据智能化转型的同时，传统餐饮这一块并没有完全放弃，最近升级的陶然居大观园新国潮坊文旅街区，依托经营多年的传统餐饮经验积淀，融入文化旅游等情景体验，立即成为人气聚集的重庆网红打卡地。
但是，没想到的是，27年前靠辣子田螺、芋儿鸡等几道美味起家的陶然居，日后的今天竟然会谋篇布局“泡菜”这样一个大产业，实在有些意外。
“这里存储有约100万斤各种泡菜，包括辣椒、罗卜、酸菜、生姜等，还有自产豆瓣，供应集团所需，可以确保这些原材料的质量不会出现任何问题。”在陶然居订单农业生产基地，负责人何绍彬告诉记者，这些泡菜全部来自对口帮扶的贫困地区，比如，约有20万斤辣椒，就来自于陶然居参与精准扶贫的贵州省织金县，酸菜、生姜来自于重庆酉阳县等地。酉阳正是陶然居在重庆定点帮扶的贫困地区。
何绍彬笑着说：“我们董事长告诉我，集团发展订单农业和泡菜基地，不仅仅是保证自己需要的原材料，最重要的是要完成政治任务，积极参与‘万企兴万村’，为乡村振兴作贡献。”
在陶然居的带动下，重庆市餐饮商会以“龙头企业+产业带动+品牌驱动”模式，动员组织全市100家龙头餐饮企业参与，在石柱县中益乡华溪村打造100家农家乐院落群，同时布局高山腊肉、10000吨辣椒、“重庆菜”原辅材料（以泡菜、豆瓣为主的）3个产业基地，着手做大泡菜产业。
中国泡菜市场潜力巨大，截至2020年市场规模已达600多亿元。重庆是全国最大的泡菜生产加工基地，看来陶然居泡菜产业的布局，是顺应天时地利之举。
重庆市工商联副主席、市餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦近日向中华工商时报记者透露，把乡村振兴与做大重庆泡菜产业相结合，也是陶然居未来的一大发展方向。
本文采访结束之际，获悉陶然居入选“中国民营企业社会责任100强”榜单，严琦个人也入列“中国民营企业社会责任优秀案例（2020）”，表明其在履行社会责任、实践脱贫攻坚、乡村振兴方面取得的成绩突出。
重庆市委统战部副部长、市工商联党组书记徐万忠曾到陶然居调研，对陶然居的一系列动作评价为具有“主动求变的创新思维”。真是一语中的！或许，这就是陶然居披荆斩棘、一路走来而依然前行的原因所在。
