作者 | 吴娇颖
编辑 | 金玙璠
2021年圣诞，年轻人最流行喝什么？
不是奶茶，不是咖啡，被捧上“网红”C位的，是一种来自欧洲的传统热饮——热红酒。
作者 | 吴娇颖
编辑 | 金玙璠
2021年圣诞，年轻人最流行喝什么？
不是奶茶，不是咖啡，被捧上“网红”C位的，是一种来自欧洲的传统热饮——热红酒。
现煮热红酒 / 受访者供图
目前，小红书上关于“热红酒”的笔记已超7万篇，原料选购攻略、自制热红酒教程以及街边热红酒摊，让这个话题一下子热闹起来。
自制热红酒不算难，葡萄酒中加入橙子、苹果、柠檬、八角、丁香、肉桂、香叶、冰糖等配料烹煮即可。但以往在国内，大众对这种热饮的接受度不算高。
2021年圣诞节前，热红酒一炮而红，小红书博主们“功不可没”。
最初，是一家上海的进口小超市在店门口摆摊售卖现煮热红酒，引发博主打卡。热红酒很快在上海街头风靡，后陆续被其他城市的年轻人复制，出现在北京、广州、深圳乃至更多二三线城市的街头巷尾。
冬天夜里，在街边摆摊现煮现卖热红酒，着实算不上是一门赚钱的生意：一杯热红酒普遍售价10元，红酒、水果、香料、纸杯、电费等折算下来，一杯成本最低6.8元，但即便是摆在北京三里屯这样的热闹地段，一晚上最多也只能售出约30杯。有受访者表示，卖了一个星期才刚刚回本。
尽管不赚钱，但对久居都市的年轻人来说，这件事却极其新鲜有趣。有年轻人表示，“热红酒的概念，在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。”他们不约而同地把它当作一种圣诞“限定”，贴上“浪漫”“仪式感”“有意义”的标签。
但更多品牌、商家和博主，显然“醉翁之意不在酒”，把这杯热红酒视为生意经和流量密码。
低度酒品牌推出调配好的罐装热红酒，茶饮店“研发”出热红酒风味茶饮新品，生鲜超市卖起热红酒料包，蹭热度的博主则把热红酒制作现场搬进了海底捞……
热红酒，怎么就成了“网红”？
热红酒（Mulled Wine）并不是什么新品。这种传统热饮起源于古罗马时期，最初被士兵们用来御寒，后来发展成为欧洲圣诞节市集上人手一杯的“快乐水”，甚至可以说是一种独特的圣诞文化场景。
这个冬天，热红酒之所以在中国从线上火到线下，离不开互联网世界的“种草”。
在小红书上，热红酒是2021年冬天当之无愧的C位网红。开菠萝搜索发现，目前小红书关于“热红酒”的笔记超7万篇，内容大致可以分为三类：
一是热红酒原料。自制热红酒并不难，基础的干红葡萄酒倒入锅中，加入橙子、苹果、柠檬、八角、丁香、肉桂、香叶等香料以及冰糖或蜂蜜，小火煮热即可。但材料的配比、烹煮时间的把控会直接影响口感，材料的选购和搭配，自然就成了一门学问。
自制热红酒做法分享 来源 / 小红书
二是热红酒做法。这类内容以vlog形式展示制作过程，介绍原料搭配、口感调试等。小红书官方也发布了“冬天的第一杯热红酒”活动，并推出两种创作方向：经典热红酒零失败做法，加浓版、无酒精版等新玩法，目前已有1100多万次浏览。即便是“热红酒难喝”“第一次做热红酒失败”的吐槽帖，也能获得几百条主动教做法、提点小技巧的评论。
三是热红酒摆摊。在街边支起一张简易小桌，架上电磁炉，摆上原材料，现煮现卖，拿出圣诞树、灯串、彩带等营造气氛，再画上一张艺术感十足的价格单，就是一个热气腾腾的街边热红酒摊位。摊主们拍照更新出摊时间、地点，几张氛围感十足的图片，就能吸引不少网友尤其是探店博主前去打卡。
自制热红酒做法分享 来源 / 小红书
二是热红酒做法。这类内容以vlog形式展示制作过程，介绍原料搭配、口感调试等。小红书官方也发布了“冬天的第一杯热红酒”活动，并推出两种创作方向：经典热红酒零失败做法，加浓版、无酒精版等新玩法，目前已有1100多万次浏览。即便是“热红酒难喝”“第一次做热红酒失败”的吐槽帖，也能获得几百条主动教做法、提点小技巧的评论。
三是热红酒摆摊。在街边支起一张简易小桌，架上电磁炉，摆上原材料，现煮现卖，拿出圣诞树、灯串、彩带等营造气氛，再画上一张艺术感十足的价格单，就是一个热气腾腾的街边热红酒摊位。摊主们拍照更新出摊时间、地点，几张氛围感十足的图片，就能吸引不少网友尤其是探店博主前去打卡。
热红酒摊风靡各地 来源 / 小红书
据开菠萝财经观察，早在去年冬天，就有博主在小红书分享街边摆摊卖热红酒的经历，但并未引发大范围的关注与模仿。
而2021年热红酒的一炮而红，还得从上海一家毫不起眼的进口小超市说起。
12月初，位于上海复兴中路的一家老牌进口食品店，在店门口卖起10元一杯的现煮热红酒，因为接地气、口感好，被评价称“有欧洲老太太卖的那味儿了”。这引发了大批博主前往打卡，相关的小红书笔记，单篇最高点赞量达2.3万。
最早售卖现煮热红酒的上海小店 来源 / 小红书
没过几天，上海一家临街的网红咖啡店也在门口支起了小摊，售卖圣诞限定热红酒，9元一杯。
时逢圣诞前夕，热红酒一下子成了12月的新晋流量密码。上海街边，新潮的年轻人们，也一个接一个地摆起了小摊，售卖自制热红酒。
很快，热红酒从风靡上海到席卷全国。从上海、北京、广州，到重庆、成都、长沙，再到合肥、濮阳、襄阳、漳州……各地博主们纷纷出摊，打着“xx也有街边热红酒”的标签，一边在线下售卖，一边在线上“种草”。
一杯热红酒，串起了这个圣诞节最流行的小生意。
我在街边卖热红酒：不赚钱，但浪漫
热红酒虽不新鲜，对城市里的年轻人来说，入夜后上街卖热红酒，却是一件非常新鲜的事情。
Doris原来在澳洲留学，冬天经常会喝热红酒。前段时间看到南方城市的一些年轻人开始摆摊卖热红酒，她也蠢蠢欲动起来。“我觉得这是一件很浪漫的事情，也希望通过摆摊交到一些可爱的朋友，让2021年的圣诞月更有意义一些。”
“在网上看到很多别的城市都有，我就想我们的城市也要有。”来自河北邯郸的贰七说，自己没有计划通过摆摊赚钱，更多地是想在日常生活的间隙里，体验一下摆摊的新鲜感。
北京街边热红酒摊 / 受访者供图当然，真把摆摊卖热红酒当作一门生意来做的人，极有可能大失所望。
有人计算过“热红酒摊”的收益：即便选用14元一瓶的便宜红酒，去掉蒸发损耗，一瓶可以制作3杯，对等的水果、香料等配料成本约为5元，再加上纸杯、电费，算下来每杯成本约6.8元，卖10元一杯，每杯可赚3.2元。假设每天卖出100杯，可以赚到320元。
但事实是，即便在北京这样的一线城市，把摊位摆在三里屯这样的人流量高地，一晚最多也只能卖出30多杯。
离圣诞节还有半个月的时候，Doris在三里屯街边的一片空地上支起了热红酒摊，每天下班后赶去营业。“为了口感，酒、水果和配料都是精心挑选的，并没有把成本压缩到最低，所以售价也相应提升到了15元一杯。”Doris告诉开菠萝财经，工作日每晚可售出约30杯，周末多一点，卖了一个星期才回本。
二三线城市的生意就更难做了。在邯郸街边售卖热红酒的贰七，一开始摊位不固定，定价10元，每晚最多只能售出十几杯，最少的一晚甚至只卖出了两杯。后来，有临街的店主邀请贰七把摊子支在店门口，生意才好转了一些，但每晚摆摊两小时，最多也只能售出20杯。
“热红酒的原材料比较固定，成本很透明，利润空间非常小，小城市接受度更是不如大城市，也卖不出高价格。”贰七称。
我在街边卖热红酒：不赚钱，但浪漫
热红酒虽不新鲜，对城市里的年轻人来说，入夜后上街卖热红酒，却是一件非常新鲜的事情。
Doris原来在澳洲留学，冬天经常会喝热红酒。前段时间看到南方城市的一些年轻人开始摆摊卖热红酒，她也蠢蠢欲动起来。“我觉得这是一件很浪漫的事情，也希望通过摆摊交到一些可爱的朋友，让2021年的圣诞月更有意义一些。”
“在网上看到很多别的城市都有，我就想我们的城市也要有。”来自河北邯郸的贰七说，自己没有计划通过摆摊赚钱，更多地是想在日常生活的间隙里，体验一下摆摊的新鲜感。
北京街边热红酒摊 / 受访者供图当然，真把摆摊卖热红酒当作一门生意来做的人，极有可能大失所望。
有人计算过“热红酒摊”的收益：即便选用14元一瓶的便宜红酒，去掉蒸发损耗，一瓶可以制作3杯，对等的水果、香料等配料成本约为5元，再加上纸杯、电费，算下来每杯成本约6.8元，卖10元一杯，每杯可赚3.2元。假设每天卖出100杯，可以赚到320元。
但事实是，即便在北京这样的一线城市，把摊位摆在三里屯这样的人流量高地，一晚最多也只能卖出30多杯。
离圣诞节还有半个月的时候，Doris在三里屯街边的一片空地上支起了热红酒摊，每天下班后赶去营业。“为了口感，酒、水果和配料都是精心挑选的，并没有把成本压缩到最低，所以售价也相应提升到了15元一杯。”Doris告诉开菠萝财经，工作日每晚可售出约30杯，周末多一点，卖了一个星期才回本。
二三线城市的生意就更难做了。在邯郸街边售卖热红酒的贰七，一开始摊位不固定，定价10元，每晚最多只能售出十几杯，最少的一晚甚至只卖出了两杯。后来，有临街的店主邀请贰七把摊子支在店门口，生意才好转了一些，但每晚摆摊两小时，最多也只能售出20杯。
“热红酒的原材料比较固定，成本很透明，利润空间非常小，小城市接受度更是不如大城市，也卖不出高价格。”贰七称。
摆摊现场制作热红酒 / 受访者供图
像大多数在小红书分享热红酒摆摊经历的博主一样，贰七准备售卖到圣诞结束，“让它戛然而止在最热闹的时候，才最让人念念不忘。”
应很多网友的要求，Doris正在考虑把热红酒摊摆到跨年夜。“发现大家喜欢我精心布置的小摊，喜欢我做的热红酒的口感，我会很有成就感。”
除了体验新鲜和分享浪漫，热红酒也的确是2021年圣诞难得的流量密码。“也想看看能不能通过分享摆摊，给小红书账号增加一些曝光。”贰七坦言。
在安徽亳州摆摊卖热红酒的小鱼，本职工作是一名摄影师。她坦言，自己除了想在这座家乡小城制造一些街头浪漫，也想借机宣传自己的摄影工作室。“比如我们会给来买热红酒的客人免费拍照，请他们发一下朋友圈或者赠送小礼物，帮忙做宣传。”
茶饮店、酒品牌、生鲜超市，都“蹭”上了
摆摊卖热红酒这件事，对于没有相关经营许可、也没有固定经营场所的博主们来说，很难不“限定”。但不要紧，这三个字只要火了，品牌、商家和博主就能跟风玩出花样。
上海那家带火热红酒的小店，早已不再售卖现煮热红酒，做起了售卖红酒和料包的生意。
不过，最早在线下卖起热红酒料包的，是各大生鲜超市。盒马鲜生推出了一款售价19.9元的热红酒料包组合，被称为“懒人DIY圣诞神器”。线上选择就更多了，淘宝多款热红酒香料包，月销售量都在3万以上。
盒马热红酒料包 来源 / 小红书
“现成的料包之所以吸引消费者，是因为帮你搭配好了各种调料的配比，降低因配比不当或者技术不好而制作失败的概率。”有着多年自制热红酒经验的茉莉觉得，新手初次尝试，确实可以先买现成的料包下手，但要想调试出最佳口感，可能还是选用新鲜水果、自主搭配材料更合适。
也有一些低度酒品牌，看准了年轻人的“懒宅”和“手残”，直接推出加热即饮的调制热红酒，比如RIO、醉鹅娘。
12月21日晚上，新低度酒品牌“醉鹅娘”的小绒鹿热红酒还出现在了李佳琦直播间，售价82元两瓶。截至目前，这款酒已经售出2万瓶。
李佳琦在直播间售卖醉鹅娘热红酒 来源 / 淘宝直播
品牌宣传这款酒称，“想在家喝道正宗的热红酒，什么都不用准备”“调配好的现成热红酒，煮一煮直接喝”“复刻欧洲小镇市集上的经典”，听起来很难让人不心动，但却似乎少了一些“自制”的意义。
“内卷”的茶饮店，也打起了热红酒的主意。
书亦烧仙草率先推出一款无酒精的圣诞限定热红酒风味果茶，售价18元一杯，在许多门店被抢购，有博主反馈“太难买”。Coco都可也发布了18元一杯的圣诞限定热红酒，引发众多网友打卡购买。
不过，社交平台上，这些茶饮品牌紧急“研发”的新品得到的反馈也不一而足，有人称“值得尝鲜”，也有人称“真的好难喝”。
茶饮品牌推出的热红酒口味饮料 来源 / 小红书
“其实好不好喝不重要，只要有人带上品牌和‘热红酒’三个字分享，那就是免费的流量曝光。”一位品牌营销人士向开菠萝财经表示，茶饮品牌卖热红酒，显然“醉翁之意不在酒”。
“谁都想来蹭一蹭”，这或许就是“网红”的本质。这两天，还有博主施展起了流量密码结合大法：在海底捞煮热红酒。海底捞四宫格火锅，三格煮火锅，一格煮红酒，好不好喝先不说，噱头确实很足。小红书上，多篇“海底捞煮红酒”笔记，点赞量都有三四千。
“脑洞大开”的海底捞煮热红酒 来源 / 小红书
茉莉觉得，现在热红酒好像火得有点变味了，“在大部分年轻人眼里，它可能代表新鲜、快乐和氛围感，但在‘生意人’眼里，它就是流量和生意而已。”
她还是希望更多人“醉翁之意回到酒”，“约上三五好友，亲手煮一锅热红酒，感受一下自制与分享的快乐。”
（*题图来源受访者。应受访者要求，文中Doris、贰七、小鱼、茉莉为化名。)
