原标题：到开江，吃羊肉格格
易平
有人说：世界上最治愈的东西，第一是美食，第二是才文字。一直以为生活在开江的人民是非常幸福的，我也因自己是开江人而欣慰，因为我的家乡有两大特色遐迩闻名：一是有“天下第二汤”美誉的开江温泉，二是声名远播的地道美食——羊肉格格。
今日单讲这色、香、味、型俱佳的开江特色美食——羊肉格格。圆圆竹篾小蒸笼，玲珑别致，满盛热腾腾、香喷喷的羊肉，是为羊肉格格，它是家乡人民早餐的最爱，甭管是哪家面馆一定有羊肉格格，大多数人吃一碗面条外加一笼羊肉格格是标配。吃早餐的人，有带着父母的，有领着孩子的，有携亲友前来品尝羊肉格格的，人们在大街小巷吃早餐，品尝羊肉格格，其乐融融，幸福享受。尤其是上班族的人不是在吃羊肉格格就是在吃羊肉格格的路上。
家乡流传着“龙喝里喝打一两土酒喝，悠哉游哉蒸两笼羊肉吃”的欢快豁达段子。我注意到一个现象，若是父亲带着孩子来吃格格，往往孩子要吃两三个，大人吃一两个；若是母亲带孩子来吃羊肉，基本上都是一人一个，男人的大气豪情，仿佛也在一个格格里折射出来。论羊肉格格的价格，其实并不高，却因竹笼小巧，格格里的羊肉份量小，这羊肉也就成了早餐中的“轻奢品”——人人可以享用的美食。
吃羊肉格格早已成了家乡人民每日早餐中的一种期盼，尽管现在城里已汇入很多外地特色美食，但多年来羊肉格格热度不减，它依然是人们早餐主食中的最佳“伴侣”。开江的早餐馆，永远是面馆生意最火，众人围坐其间，翘首以盼的都要等着吃刚刚上汽的羊肉格格，他们在等待中谈笑，招呼熟人，结识新友，大家品羊肉格格、议羊肉格格、赞羊肉格格，羊肉格格让前来吃早餐的食客们有了共同的话题，让享受美食的食客们把独乐乐变成了众乐乐。这种热闹欢聚其乐融融的场面，成了开江人们早餐中最快乐的美食文化，羊肉格格开启了开江人民每日新生活。
我的父亲是羊肉格格的忠粉，他特别喜欢美食，羊肉格格是他的最爱，多年来他的早餐大多是不变的标配：一碗尖椒牛肉面、一两白酒、一到两个羊肉格格。对于父亲来说吃羊肉格格，就是品味生活乐趣的一种方式。记得小时候父亲带着我去吃早餐，他点了两碗面条两个羊肉格格，没待父亲动筷子我的那份羊肉格格已被我“一扫而空”，然后眼巴巴地望着父亲说还想吃一个，父亲严厉地回道：吃一个就够了这个又不能当饭吃。只好看着父亲吃羊肉格格，他细嚼慢咽着，吃得津津有味，我禁不住唾津潜溢，却只能在“唉”的一声叹息打发这段光阴。这样经历了好几回，也慢慢明白了吃格格是要慢慢品尝的，这般好滋味是来不得狼吞虎咽的。
羊肉格格是家乡人怎么吃也吃不腻的美食，它让人充分享受到舌尖上的快乐和满足。其独特的滋味早已铭刻在开江人的味觉记忆里，不管走到哪里都会惦记着这道美食，它已是开江特有的符号与标签，别处虽也有羊肉格格，感觉总不如家乡的美味。尤其是我对羊肉格格极其钟爱，每隔一段时间我都要驱车回开江，一半是探望父母，一半是为了享受羊肉格格。记得有一次吃早餐，看着刚刚上汽的羊肉格格简直让我垂涎欲滴，我竟然一口气吃了八个，大快朵颐，大饱口福，痛快淋漓。我完全不顾周围人的惊讶眼光，只顾吃得开心，谁叫羊肉格格在我心中永远排第一。
其实蒸羊肉很多老百姓也会制作，可是一般家庭的蒸笼太大是蒸不出小小羊肉格格的独特味道的。可能是巴掌大小的羊肉格格，更让其“秀色可餐”，更令人刻骨铭心。
羊肉格格做法极其讲究，工序也比较复杂。这装羊肉的小蒸笼是用开江本地的竹子打成的，做成巴掌大小的小圆笼，很是精致，一个小蒸笼大概可以装一两羊肉，用这种竹制品蒸出来的羊肉味道格外清香。其次这羊肉的选择也很有考究。一定是精选上等的仔羊肉，甚至在选羊的重量大小上也有特别讲究，要大小适中。选好了羊肉将它切成条状，加入食油、米粉、食盐、料酒、豆瓣、大蒜、姜片等佐料，装入竹编格子小蒸笼，放在大火上蒸，一般十分钟左右就可以出笼。食用时，根据自己的喜好可在格格上面洒入少许辣椒面、花椒面、葱花、香菜等，这样蒸出来的上汽羊肉格格色味俱佳，闻之飘香四溢，食之麻辣鲜香，叫人回味无穷。
羊肉格格历史悠久。据新宁县志记载：羊肉格格起源于西汉初年，据说是汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创，后兴起于清·乾隆年间，已有两千多年历史。据说朱德元帅当年离开开江赴德留学时，还告诉他的同学，开江的羊肉格格特别清香，百吃不厌。如今的开江羊肉格格成了家喻户晓的“网红小吃”，很多人慕名驱车前往开江目的就是为了品尝羊肉格格。许多第一次来开江的客人吃羊肉格格先是来一个，吃完让餐馆服务员再来一个，又来一个，还来一个……胃口好的要不吃个十来个还真不过瘾。一道美食引来八方宾客，开江也因为这道美食让客人留连忘返。因为羊肉格格的缘故，开江早餐被人们称为最有特色的早餐，也成了开江美好生活的“金字招牌”，羊肉格格还被评为第五批达州市非物质文化遗产名录，这不能不说是一个奇迹。飘着香气的开江羊肉格格，盼望你来品尝。
“小小圆笼巧手编，蒸锅上汽味犹鲜。呼朋把酒三分醉，格格佳肴又眼前。”家乡的羊肉格格，怎么也诉说不尽对你的钟爱！
