原标题：院士解析吃素那些事儿 营养均衡才最健康 来源：中国科技网
吃素究竟好不好？它能满足人体必需的营养吗？吃素的人更健康吗？应该如何看待吃素这件事儿？中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石日前接受媒体专访，对这些问题进行了解答。
什么是素食？由植物性食物组成的膳食
“‘荤素’不是科学家的划分，而是人们在实践中逐渐形成的分类。”中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石说，所谓“素食”，指的是由植物性食物组成的膳食，主要包括粮食、蔬菜、水果、坚果等。相对应的，“荤食”，指动物性食物，例如鸡鸭鱼肉。
“我觉得不用分太复杂，分为‘全素’和‘半素’就可以了。”陈君石解释，“全素”指鸡鸭肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾，而“半素”不是铁板一块，吃“半素”的人可以选择性吃某一类或者两类的动物性食物，例如有的人吃蛋类、奶类制品，但不吃除这些以外的动物性食物；有的人吃鱼，但不吃除鱼以外的动物性食物。>>详情
吃素更健康吗？关键在搭配
吃全素的人比荤素搭配的人更健康吗？“不一定，关键是‘适当搭配，营养平衡’。”陈君石说，如果长期吃全素而没有做到平衡膳食，容易造成营养缺乏，引发免疫力下降等健康问题。
中国营养学会2016年发布的《中国居民膳食指南》有6条核心推荐：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
陈君石强调，这6条不是说只做到其中一条就行，必须全部做到才能吃出健康。因此，除了在食物搭配上要遵循“平衡膳食宝塔”外，运动是绝对不可忽略的健康要素。吃与动两者同等重要。>>详情
为什么有的人常年吃素，血脂却居高不下？单纯控制饮食能降低血脂吗？听听心血管科医生怎么说。
吃素能减肥吗？吃动平衡才科学
很多人关心，吃素食是不是能减肥？
“是也不是，主要看你怎么吃、如何搭配。”陈君石指出，人的体重为什么会增加？因为其从食物摄取的能量大于其身体活动消耗的能量，即收入大于支出，与吃素还是吃荤没有关系，反过来，如果人体消耗的能量大于摄入的能量，体重就会降低。
“虽然肥胖与遗传基因有一定关系，但只要能做到能量平衡，就能维持正常体重。”陈君石强调，任何减肥方法都要考虑能量的摄入和消耗，把“吃”和“动”结合起来，“吃动两平衡”是维持正常体重的关键。而在运动量相同的前提下，如果提供同样分量的食物，则动物性的食物更容易使人发胖——相比植物性食物，动物性食物里的脂肪较多，哪怕是看起来很瘦的牛肉，实际其脂肪含量还是很高。>>详情
营养学家提倡“平衡膳食”
长期坚持合理膳食，保证一日三餐、按时吃饭，是机体生理功能和免疫功能的重要保障条件之一。《全盘营养与免疫力守护联合提示》指出，要食物多样，保证营养均衡。
中国疾病预防控制中心营养学首席专家赵文华指出：“只有食物多样才能满足人体对能量和各种营养素的需要。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，建议我国居民每天应至少摄入12种、每周至少摄入25种以上食物，并且每天的膳食应尽量包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种类食物。”
《全盘营养与免疫力守护联合提示》强调，要适量吃鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类食物，保证充足优质蛋白质。>>详情
疫情期间，更需要七种营养素帮助提高自身免疫力
那么，人们如何从日常饮食及生活中提高自身的免疫力呢？免疫力的最爱是什么呢？答案是蛋白质、维生素C、维生素A、锌、铁、维生素E、硒等七种营养素。
“在保证食物多样、饮食均衡的前提下，适量补充富含这七种营养素的食物，可以增强我们对疾病的抵抗力。”北部战区总医院营养科主任杨蕾介绍，食物种类、来源及色彩要丰富多样，不要偏食，荤素搭配。
①碳水化合物：动物实验研究显示，膳食纤维摄入量增加会引发抗炎细胞因子的表达量增加。新鲜蔬菜水果的摄入量增加会提高人体内针对肺炎链球菌抗体的数量。当受试者每天吃到500g新鲜蔬菜水果的情况下，抗体数量增加了4倍。由此可见，富含膳食纤维的天然食物比如新鲜蔬菜水果（每天5份）可能会提高免疫力。
②蛋白质：为了保证有效的细胞介导的免疫反应，蛋白质的摄入量是必须条件。研究显示，乳清蛋白摄入会增加人体对肺炎球菌疫苗的免疫反应，相关抗体的产生数量增加。在绝经期女性研究群体中，大豆蛋白摄入增加了体内B细胞（产生抗体的免疫细胞）的数量。
③脂肪：适当增加优质脂肪摄入，包括烹调用富含n-9脂肪酸的植物油和硬果类多油性食品如花生，核桃等，总脂肪供能比达到膳食总能量25-30%。
④水：保证充足的饮水量，每天需要1500-2000ml，多次少量，有效饮水，可以是温开水或淡茶水，饭前饭后的清淡菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错的选择。
⑤其他：对于饮食不足、老人及慢性消耗性基础疾病患者，建议增加商业化肠内营养剂（特医食品），每天额外补充不少于500大卡。>>详情
