原标题：《山西话》丨山西11市冬季美食集锦，不负每一份热爱！ 来源：山西日报
山西11市冬季美食集锦，不负每一份热爱！
这个世界上，食物和爱一样，是能带给人温暖的存在。山西的冬季美味，一定是这冰天雪地的烟火人间里浓墨重彩的一笔。从晋北到晋南，山西人的花样美食能满足你挑剔的味蕾。冬季来山西，该吃些什么?这张美食“地图”请收好!
太原：头脑蒸饺丸子汤，晋阳暖冬标配
山西11市冬季美食集锦，不负每一份热爱！
这个世界上，食物和爱一样，是能带给人温暖的存在。山西的冬季美味，一定是这冰天雪地的烟火人间里浓墨重彩的一笔。从晋北到晋南，山西人的花样美食能满足你挑剔的味蕾。冬季来山西，该吃些什么?这张美食“地图”请收好!
太原：头脑蒸饺丸子汤，晋阳暖冬标配
清和元的头脑，认一力的蒸饺，南肖墙的丸子汤，太原人的冬季早餐，绝对离不开这老三样。
一碗头脑汤糊里，三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。
蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材。
丸子汤鲜，丸子劲道，加上辣椒、葱花，香菜，配上一盘烙饼，美好的一天就开始了。
大同：铜锅涮肉，这才是冬天该有的样子
大同的冬天，是塞北的粗狂凛冽，取暖却只需要一顿铜火锅，用经典的大同铜火锅涮着边塞阳高长城羊肉，那感觉，别提有多带劲了。
在口味上，什锦火锅成为大同人的最爱。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的，食材用料很丰富。肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等,爽而不腻。
朔州：一碗右玉羊肉汤，满满精华成暖冬至味
当地常说：“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一条羊腿两碗水”。这句话说明羊肉的鲜香完全来源于自身的水分和脂肪。所以右玉羊肉一点儿都不考验烹饪者的技术，只要选一块看起来不错的羊肉，仅简单的调料，就能做得特别好吃。
可以说，在右玉，吃羊肉是绝对不会“踩雷”的。无论是羊杂割、羊汤还是烤羊肉，都是人间美味。
忻州：大烩菜、锅魁、栲栳栳，冬季保暖“神器”
大同的冬天，是塞北的粗狂凛冽，取暖却只需要一顿铜火锅，用经典的大同铜火锅涮着边塞阳高长城羊肉，那感觉，别提有多带劲了。
在口味上，什锦火锅成为大同人的最爱。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的，食材用料很丰富。肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,搭配葫芦条、黄花、木耳、白菜、干豆角等,爽而不腻。
朔州：一碗右玉羊肉汤，满满精华成暖冬至味
当地常说：“一只羊半碗水，半只羊一碗水，一条羊腿两碗水”。这句话说明羊肉的鲜香完全来源于自身的水分和脂肪。所以右玉羊肉一点儿都不考验烹饪者的技术，只要选一块看起来不错的羊肉，仅简单的调料，就能做得特别好吃。
可以说，在右玉，吃羊肉是绝对不会“踩雷”的。无论是羊杂割、羊汤还是烤羊肉，都是人间美味。
忻州：大烩菜、锅魁、栲栳栳，冬季保暖“神器”
冬天的饭桌上，山西人少不了一锅大烩菜，而忻州五寨的烩菜却因为其中的黑猪肉更胜一筹。
原平锅魁饼因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。
莜面栲栳栳，本就是山西高寒地区的传统面食，冬天来一屉，美味又御寒。
阳泉：吃平定砂锅要用平定砂锅，吃完全身暖洋洋
“吃平定砂锅要用平定砂锅。”这句像绕口令一样的话听起来可能好笑，但在阳泉，用平定砂锅器皿做砂锅炖菜是一种享受。到了冬季，天气寒冷，砂锅炖菜越来越受到食客们的欢迎，排骨炖豆腐、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，再加上蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉丝等配菜，吃了全身暖洋洋。
晋中：冬季喝油茶配烧饼，营养全都有
“吃平定砂锅要用平定砂锅。”这句像绕口令一样的话听起来可能好笑，但在阳泉，用平定砂锅器皿做砂锅炖菜是一种享受。到了冬季，天气寒冷，砂锅炖菜越来越受到食客们的欢迎，排骨炖豆腐、猪肉炖粉条、牛肉炖土豆，再加上蔬菜、腐竹、豆腐皮、粉丝等配菜，吃了全身暖洋洋。
晋中：冬季喝油茶配烧饼，营养全都有
油茶，可加盐，亦可加糖，咸甜随意，是山西晋中的一种特色小吃，是健脾暖胃，冬季的养生佳品。
而昔阳的吊炉小烧饼，无疑是油茶的最佳搭档，好消化、易保存、便携带，物美价廉。
吕梁：小米钱钱饭、土豆宴，暖冬饭还数农家饭
小米钱钱饭，在吕梁是家家户户几乎每天必吃的家常饭。将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上，用小铁锤捣成小圆片，状似铜钱，故名豆钱钱。做小米饭时与米同时放入锅内，或做汤面时加入食用，别有风味。
冬季冬菜较为缺乏，农户们一般会储存大量的土豆作为主要食材；岚县作为产土豆的大县，更是将土豆做法发挥到了极致，其土豆宴做法精细，风味独特。
长治：壶关羊汤、潞城甩饼，这个冬天不会冷
长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。喝壶关羊汤讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。
潞城甩饼加驴肉，是长治一道既美味又营养的小吃，冬季喝羊汤配甩饼，不失为一道养生大补“大菜”。
晋城：枣糕配杂割，冬天原来是咸咸甜甜的味道
长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。喝壶关羊汤讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。
潞城甩饼加驴肉，是长治一道既美味又营养的小吃，冬季喝羊汤配甩饼，不失为一道养生大补“大菜”。
晋城：枣糕配杂割，冬天原来是咸咸甜甜的味道
润城枣糕，是阳城县一种地方特色食品，是一种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天，长出小嫩芽，再晾干磨成面粉，用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。
“杂割”在阳城，可以分两类，一类是羊“杂割”，一类是牛“杂割”。这种吃食，是混合了荤素的原料在里边，有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品，还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边。
临汾：牛肉丸子面，享受冬日里的“大汗淋漓”
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”，冬天用辣暖身享受大汗淋漓的畅快。在临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。
运城：羊肉泡馍、羊肉胡卜，冬日“暖羊羊”
临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”，冬天用辣暖身享受大汗淋漓的畅快。在临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。
运城：羊肉泡馍、羊肉胡卜，冬日“暖羊羊”
解州羊肉泡馍是山西解州著名的汉族小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。
北相羊肉胡卜，距今有一百多年历史，制作方法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料。味道清爽，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃。
冬季来山西，让11市的赏味美食温暖你的整个冬天！
• 本期文章素材来源于山西省文化和旅游厅微信公众平台《山西11地市冬季美食集锦，不负每一份热爱！》节选
• 本期背景音乐素材来源于《舌尖上的中国》节目配乐、《人生一串》节目配乐、阿鲲《菜板上的跳动》、橙光音乐《少年游》、何真真《彩蝶舞夏》、《天空之城》、赵海洋《小城故事》《瞬间的永恒》、《所念皆星河》
• 本期朗读原声：闫珺
• 本期音频制作：闫珺
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