原标题：视频丨又甜又糯的“霜打菜”上市啦！ 来源：上观新闻
市民们爱吃的“霜打菜”已经上市啦，它指被霜打过的蔬菜，是天冷以后特有的。有些蔬菜经过霜打后风味更好了，例如大白菜、小油菜、莴笋等等，因此有“霜打的青菜分外甜”的说法。
在武定菜市场里，蔬菜摊主涂女士和董先生介绍，摊位上的小青菜、菠菜、生菜、芹菜、塔菜、牛心菜、莴笋、大白菜都是“霜打菜”。“霜打过的菜吃起来糯一些，更好吃一些。”在时间上，“霜打菜”是今年10月份开始上市的，大概销售到明年二月。
记者了解到，盒马推出的“霜打菜”中，“本地鲜”类的产地集中在上海周边，例如崇明、南汇等，“日日鲜”和“有机鲜”类的产地集中在张北、宁夏等地。
从口感上来看，霜打前后有较大口感差异的单品有：萝卜、青菜（包含矮脚青）、牛心菜、塔菜、红菜苔和白菜。
盒马app上的“霜打菜”图片由受访单位提供
另外，叮咚买菜已经推出18种霜打菜，包括“霜打菜矮脚青菜”、“霜打菜紫美人萝卜”、“霜打菜带泥胡萝卜”、“霜打菜塔菜”等各种蔬菜。在叮咚买菜搜“霜打菜”，会看到叮咚已经贴心地把适合“霜打”吃的蔬菜都打上了“霜打菜”标签。小伙伴们不用再费心分辨什么菜适合霜打吃。
叮咚买菜app上的霜打菜，图片由受访单位提供
中国人吃“霜打菜”地历史由来已久，早在两千年之前的西汉，就有“芸薹（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”的记载，意思是打了霜之后再收萝卜，否则口感会苦涩。而西晋的陆机也说过，蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。那用现在的科学原理来解释，为什么霜打菜更甜更好吃呢？
图片由受访单位提供
上观号作者：上海静安
