根据Global Market Insights Inc.的最新研究报告，基于对健康安全产品需求和各种茶叶风味需求的持续增长，预计到2027年，全球传统抹茶市场总规模将超过25亿美元，全球抹茶市场价值将超过55亿美元。由于传统抹茶在普通茶和其他抹茶饮料中的应用，其需求有望强劲增长。
传统抹茶含有丰富的营养物质和抗氧化剂，还含有咖啡因和提供有助于大脑放松的氨基酸。报告指出，它提供了一种温和、稳定的能量，这是工作、娱乐和冥想所必需的，推动了传统抹茶的需求。
新的抹茶市场报告中的一些主要发现包括：
2020年，抹茶在食品应用领域的销售额超过3.6亿美元，这主要是由于烘焙食品、饮料和其他包装食品中加入了抹茶粉。到2027年，抹茶在普通茶饮中的应用可能会超过30亿美元，其主要用于提供浓缩的抗氧化剂。
到2027年，抹茶在个人护理和化妆品应用领域的市场将超过10亿美元。抹茶粉能够抑制黑色素的产生，均匀肤色，对抗紫外线，为肌肤注入活力，并有助于对抗老化和暗沉的肌肤，这将进一步推动对抹茶粉的需求。
同时有一项数据值得关注，到2027年，蒸青工艺生产的抹茶总规模将超过20亿美元。
蒸青工艺是将茶叶通过蒸汽机器来杀青，然后进行风干，锁住茶叶的色泽和风味。在蒸汽杀青过程中，茶叶中的芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的以A-紫罗酮为代表的酮类化合物，这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感。因此，经过蒸汽杀青的茶叶色泽更绿，味道也更鲜。该报告称，总体而言，全球对优质茶的需求推动了蒸青技术的使用，相应地，也促进了抹茶行业的增长。
（编译：中国农业国际合作促进会茶产业委员会国际部主任唐亚萍）
