原标题：砂锅炖铁锅炖 饱含庄里情和味 来源：燕赵晚报
■东北丰杀猪菜。
■酸菜炖羊肉。
□本报记者 马冬
石家庄饭店：
在四季砂锅餐厅品尝庄里老味道
铁锅炖菜和砂锅炖菜虽然都离不开一个炖，但是砂锅炖菜却总是让你别样滋味在心头。石家庄饭店石饮红星包子四季砂锅餐厅的每一款砂锅炖菜都像是饱含了石家庄悠久的历史文化，味美汤浓肉烂，绵远流长。
四季砂锅是在挖掘恢复石家庄传统砂锅的基础上，采用独家秘方调制的高汤配以各种新鲜食材，推出的独具老石家庄味道的特色品种。砂锅炖菜便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温。砂锅还易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精……使之更容易被人体消化吸收。此外，砂锅这一食用器具更容易入味以及内循环比较好，比如肉类更容易软烂，豆腐之类的更容易入味。上桌后砂锅里的高汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾。就餐顾客在此既能品尝到石家庄传统特色美味砂锅，又能吃到石饮红星包子家常菜和新鲜出炉的各种烧饼，别有一番风味。
砂锅排骨：排骨兼取营养和口感之长，历来是餐桌上不可缺少的主菜。配菜还有玉米、干豆角，众所周知，玉米是一种含有粗纤维和多种维生素的粗粮。食材的粗细搭配，再用砂锅加高汤小火慢炖。整个菜品即美味又营养，老少皆宜。
砂锅豆腐：卤水豆腐是大家再熟悉不过的家常菜，它的营养价值也一直是养生专家所推崇的，豆腐的蛋白含量可以和牛奶相媲美，含维生素铁是牛奶的8倍。豆腐选择用砂锅炖制，也能让豆腐更加的入味，而且营养不流失。
砂锅猪蹄：猪蹄含有丰富的营养价值和胶原蛋白，用砂锅小火慢炖可以使猪蹄的胶质充分释放出来，使成品更加浓香软糯达到汤鲜味美。
砂锅丸子：丸子的制作，精选优质猪肉炸制而成，砂锅内配以白菜、纯正红薯粉，大火烧开后转小火慢炖10分钟以上，出锅时加以香菜即可。
酸菜鱼砂锅：精选黑鱼片片儿配以四川酸菜制作而成，咸鲜酸适口。这两种食材搭配合理，相得益彰，菜品香味扑鼻。
酸菜白肉砂锅：选用东北优质酸菜，精选五花肉炖制而成。酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收。
海鲜豆腐砂锅：配以大虾仁、目鱼花、卤水豆腐精制而成，大虾仁含有丰富的蛋白质和微量元素，有效补充人体所需营养元素。
东北丰·家宴：
杀猪菜是儿时对新年的美好憧憬
说到热乎乎的炖菜，不得不提东北铁锅炖，精选五花肉配上味道纯正的酸菜、血肠、土豆粉，一锅杀猪菜是东北人儿时的回忆，是过年的味道，是对新的一年美好的憧憬。在位于石家庄市区主干道槐安路与友谊南大街西北角的东北丰·家宴，是一家地道的东北菜馆，餐厅的装修风格还原中国北方建筑的传统容貌，布局井井有条，尽显大院式风格，整个酒店可容纳1200余人同时就餐。
东北丰·家宴的厨师团队为寻求食客心中的好食材好味道，走遍了中国的黑吉辽三省，选而择其优，东北丰·家宴有自己签约的农场和养殖基地，从食材的源头就严把安全健康这一关，使来到东北丰的每一名食客吃的放心、吃的健康、吃的物有所值。
小鸡炖蘑菇没有过多的食材，东北野生榛蘑、东北溜达鸡、老家土豆粉，三种食材都有自己独有的味道，在浓浓的气息间互相影响，散发出迷人的香气，做到闻香止步，吃上一口满嘴留香，回味无穷。
杀猪菜是东北人儿时的过年菜，每当摆上这道菜，也就宣告新的一年开始。东北丰杀猪菜选用精选五花肉做原材料，汤汁选用每天熬制4小时以上猪骨汤，配上酸菜、自制血肠、老家土豆粉，让舌尖体会到大味至简、自然本真的感觉。入口后酸咸适中，层次分明。
东北炖大鱼选用当天宰杀的鲜胖头鱼，经过骨汤和东北丰12种调料的炖煮，出品叫好又叫座，成为桌桌必点招牌菜，散发的香气弥漫着整个餐桌，令人垂涎欲滴，味觉顿开。
奶香大花卷也是您佐餐必选佳品，先蒸后烤，制作过程极其繁琐，一个直径近25厘米的大花卷，从品相到口感都是万里挑一，口味独特，把中西餐面点的味道很好地融合在一起。
饺子在东北有句民谚“饺子就酒，越喝越有”，足见东北人对饺子的喜爱，东北丰家宴精选多种口味的大馅水饺，现包现煮。一个个圆滚滚的大馅水饺，承载了东北人的思乡之情。
光明渔港：
东北老坛酸菜和羊肉炖出绝世好味道
去光明渔港吃饭，除了必点老坛剁椒鱼头，其实还有几道炖菜别具新裁，口味独特，在冬日里，炖菜具有保温好，营养成分最大程度保留等特性，为人们所钟爱。
首先推荐菌香土鸡焖香菇，冬季滋补佳品，主料为土鸡和蘑菇，可以称为小鸡炖蘑菇的升级版，特选柴鸡的鸡胸、鸡腿等肉比较多的部位，口感鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。营养丰富，很适合老年人和青年食用。
其次，推荐具有东北特色的酸菜炖肘子，酸菜是东北人的最爱，是很多人儿时的回忆，里面能吃出家乡味，家的味道，一辈子割舍不掉。正宗的酸菜炖肘子不用色拉油，只用肘子里肥肉熬出来的油，随着时间的推移，肥肉的油在酸菜汤里慢慢溶解，解除了肥肉的油腻，中和了酸菜的涩味，一口吃下去幸福满满。酸菜还可以和羊肉搭配到一起，味道绝美。首先，酸菜要用花椒炝锅，然后下酸菜翻炒之后加水煮汤。羊肉需要煮的时间长，而酸菜久煮则无味，所以，需要等羊肉煮的差不多了，再把酸菜炒过煮沸后和羊肉相互融合，还可放入白菜和粉丝，酸爽酸菜解除了羊肉的滋腻，而粉丝充分吸收了肉香和酸菜的味道，这滋味可谓是绝美。
有机小米煮虾滑：提前将小米粥熬好，等小米的香味熬出来，只需将虾滑加热成熟，放入小米粥，调好味直接上桌即可。虾滑的鲜味配上小米的香气，味道香，而且口感滑嫩，适合牙口不好的老年人或小朋友食用，此菜极受食客欢迎，几乎桌桌必点。
水煮原味豆花：推豆花是川渝两地传统手工制作，特别在农村，推豆花来待客是很流行的，现成的黄豆泡胀，手工磨豆子再用卤水点豆花，还记得小时候去农村亲戚家最喜欢的就是看他们推豆花和烤红薯，尤其是一大锅豆花出锅时那个热闹，那种原汁原味是在城市里小餐馆找不到的，豆花的制作主要是一推一点，点嫩点儿是豆腐脑，点老一点儿就是豆花，原味豆花配上酱料葱花清凉爽口，豆香十足。
另外，光明渔港的青笋炒熏猪脸也值得品尝，这是一道以猪头肉、青笋为主材的美食，配米饭下饭必点。熏猪头肉加入剁椒炒香，加入青笋，入口清爽香脆鲜辣留香回味无穷。
