N晚报记者 严 涵 通讯员 李 玲 照片由嘉兴市文化广电旅游局提供
美食，是最快认识一座城市、一个地区特色的窗口和名片。
上下五千年的历史，嘉兴这座城市孕育出风格迥异的美食，它们就如同珍宝一般，星罗棋布在4223平方公里的嘉禾大地之上。
用一个词来概括嘉兴美食？那必定是嘉兴人耳熟能详的“嘉肴百碗”，平湖的糟蛋、南湖的醉蟹、海盐的羊肉、海宁的宴球……一道道美食演绎历史的味道和传承的滋味，卷着的、抹着的都是老百姓对美食的执拗与骄傲。
自2019年“百县千碗·嘉肴百碗”IP正式发布以来，美食被赋予城市印记、文化符号，为嘉兴本土文化旅游业注入新生机，文化旅游融合发展的新篇章由此揭幕。
“百县千碗·嘉肴百碗”美食体验（示范）店创建、“嘉肴百碗·禾城十味”征集、“嘉肴百碗·四季嘉宴”成宴……3年时间，“嘉”的味道从未缺席，以“百县千碗·嘉肴百碗”IP推广为主轴，掀起一股为“嘉肴百碗”打call的风潮。
【新生】
美食文化碰撞打造原创IP
家乡菜虽不豪华也不昂贵，却最让人牵肠挂肚。这一道，那一道，哪道菜最能代表嘉兴？
回望2019年，在全省掀起打造“诗画浙江·百县千碗”旅游美食品牌热潮之际，嘉兴市正式吹响“百县千碗·嘉肴百碗”IP评选推广活动的号角，通过挖掘地方特色菜品，丰富和弘扬嘉兴的传统饮食文化，为市民和游客展示“嘉肴”独特魅力。
在熟悉的“嘉肴”中感受城市温度，17万人线上投票热潮为IP评选刮起最炫美食风。各县（市、区）子活动如火如荼，这些活动将美食、文化、旅游活动深度融合，令嘉兴市旅游业态更加多元，推动旅游产业提质发展。
经过群众、专家评选认定，百碗特色菜肴从来自嘉兴各地的几百个菜品中脱颖而出，成功入围“百县千碗·嘉肴百碗”。2019年5月19日，“百县千碗·嘉肴百碗”IP正式出炉，献礼“中国旅游日”，同步推出《百县千碗·嘉肴百碗》推广图册，由《菱香豆腐》《新二锦馅》等百碗特色菜肴组成的“嘉肴百碗”带着嘉兴的百姓情感、历史记忆和文化底蕴款款而来，必将使其更加深入人心。
应用好IP，讲好故事，是当前旅游核心竞争力。一张图片、一套食材配比、一套工艺流程、一个文化故事，形成“一菜一品”，推广图册不仅是一份“美食指南”，更是打开嘉兴历史文化的窗口。
2019年是“百县千碗·嘉肴百碗”IP诞生之年，评选推广活动按照政府搭台、企业唱戏、社会参与的思路，不仅促成了本土原创美食形象IP的成功开发，同时从美食切入，能够集聚更多文化资源、经济资源，助推嘉兴旅游市场从区域走向全国、迈向世界。
中国烹饪大师、嘉兴市名厨委主任沈海军认为，“嘉肴百碗”中的美食，源自酒家和民间，涵盖城镇和农村，或富有区域特色，或饱含地方文化，既是世代传承的深厚积淀，也是嘉禾儿女的味觉记忆，嘉兴市创新推出以当地食材为核心、以地域文化为特色的系列地域性美食IP，能够获得游客的高度关注和点赞，刺激消费扩大内需，推动嘉兴餐饮业高质量发展。
【启航】
餐饮行业比拼催生活力IP
前期是“嘉肴”，后期是体验，如何让“百县千碗·嘉肴百碗”工程落地生根，让市民和游客享用地道的嘉兴IP美食？
2020年6月以来，“百县千碗·嘉肴百碗”美食体验（示范）店创建活动初步开展，第一批有30家餐饮企业申报体验（示范）店创建，今年第二批又有20家餐饮企业申报体验（示范）店创建。除企业资质、制作环境、服务管理方面的要求之外，体验（示范）店认定办法在食材原料、菜点文化等方面有了更高标准，菜点不仅要符合“百县千碗·嘉肴百碗”所要求的具备地方特色的烹饪原料、烹饪诀窍、烹饪技艺，还要具备历史性、民俗性等丰富地方文化内涵的特点。
在活动开展过程中，体验（示范）店评选再次擦亮嘉兴美食IP金名片，全力打造嘉兴旅游美食文化传承发展的样板地作用也得以凸显，提振了疫后文化和旅游市场消费信心，激发文化和旅游消费潜力，促进文化和旅游产业高质量发展。
本土网红店铺、网红美食应运而生，新塍镇积极申报“诗画浙江·百县千碗”特色美食小镇，月河历史街区列入“诗画浙江·百县千碗”特色美食街区培育名单，如今来嘉兴，看蓝天、享美景、住民宿、品美食，已经成为周边游客的首选。
餐饮行业“华山论剑”，论的是技艺，论的是传承。炉台边，执锅掌勺，颠簸挥舞间，如艺术作品的菜循序而出，一批优秀厨师以娴熟精湛的烹饪技艺，赋予IP推广满满活力。
譬如在2020年第十届浙江厨师节上，获奖的浙菜金牌大师范建云从事餐饮行业20多年，是嘉兴市江南印象餐饮有限公司厨师长，他深入挖掘嘉兴传统本帮菜，从嘉兴古籍中寻味灵感，潜心研思烹饪之道，常常用创新的烹饪方式丰富嘉兴美食IP的文化内涵。
2020年，嘉兴启动组织“百县千碗·嘉肴百碗”专题培训班，截至目前，培训旅游美食从业者、传承技师200余人次，各县（市、区）积极开展相关厨艺技能比武10余次，引导“百县千碗·嘉肴百碗”相关课程进入嘉兴职业技术学院、嘉兴技师学院等院校，培养了一批IP讲解员和宣传员，构建起“百县千碗·嘉肴百碗”人才体系。
培育挖掘人才时不我待，人才建设回归烹饪本身，做精做细一道菜，用嘉兴味道讲好嘉兴故事，逐步叫响“百县千碗·嘉肴百碗”品牌。
【绽放】
“禾城十味”征集衍生创意IP
“现在去一个地方旅游，我会首先查看当地有什么特色美食。”家住市区翠湖花园的市民蔡女士表示，大家可以为了吃大闸蟹自驾去苏州，也可以为了一顿麻辣火锅而飞去重庆，“为一顿美食而赴一目的地”成为潮流。
以“食”领“游”，以“食”为“媒”。今年10月，嘉兴在原有“百县千碗·嘉肴百碗”基础上，征集评选“嘉肴百碗·禾城十味”，遴选出十大小吃、十大点心、十大冷菜、十大创意“嘉肴”。
用味蕾品尝禾城滋味，用美食道出城市记忆。通过评选禾城十味，搭配点心、冷菜等，让“碗”变成“宴”，丰富“嘉肴百碗”的内涵。自活动启动以来，全市各县（市、区）积极响应，全面发动，一支“嘉肴百碗”美食民间特搜队跟随美食达人月亮走遍大街小巷，共征集到252道禾城美味，带来无与伦比的美食体验。
经过层层把关，最终，80道极具地方特色的菜品入围专家评审阶段。11月30日下午，“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动专家评审会在嘉报集团举行，评审团按照菜品是否具有地方特色、是否采用本地食材原料、是否体现嘉兴味道、是否可复制推广、是否具有历史文化内涵等标准进行打分，分别从四大类菜品中各评选出10道禾城美味。
美食是一方璀璨的文化，彰显浓厚的地域特色，创意菜肴不仅要融入地方特色，还要懂得创新。旧菜翻新，老菜新做，今年以来，“嘉肴百碗·四季嘉宴”以成宴的方式，在“春、夏、秋、冬”不同季节推出创新菜品，不断展示嘉兴美食的文化内涵和独特魅力，让到嘉游客品尝嘉兴美食，满足人民群众多元化的消费需求。
红烧大鳜鱼、珍珠南湖蟹兜、菜汁鲜虾烧卖……10月23日，在“意式美食荟萃嘉肴百碗”中意美食嘉年华活动中，2个点心、4道冷菜、6道热菜，一桌出自嘉兴大厨之手的“嘉肴百碗·嘉禾秋宴”惊艳全场，通过美食文化交流，带动“百县千碗·嘉肴百碗”IP走出国门。
12道时令创新菜品各有千秋，别具一格。例如“秋菊炖鸽蛋”就以本地秋季特色食材为主，实现土菜精做，茭白被精细雕刻成毛笔的模样，一颗鸽蛋、一朵菊花被放入纯正的土鸡汤之中，有“妙笔生花”之意。
旅途中“拾味赏景”正日益成为游客走近和体味当地乡土风情的绝佳方式。3年来，嘉兴美食的创新性和持久性让这一IP符号能够深入人心、自带流量，让游客们从一道道舌尖美味中，深入感受和体会嘉兴优质的旅游服务水平和独特的文化内涵。
新征程，我们再出发。接下来，嘉兴将做实消费体系，继续梯队培育IP美食小镇、街区、示范店、体验店；做响品牌文章，重点推出一部美食短视频，以“故事+人物+美食”的形式传达美食魅力；做精文化内涵，认定一批IP旅游美食讲解员和宣传员，大力弘扬嘉禾美食文化，奋力打造“百县千碗·嘉肴百碗”金名片。
