吃茶故事：一场以“品水”为题的翻车茶会

© 截图自《岁时茶山记》栏目评论

在中读x三联爱茶联合推出的音频栏目《岁时茶山记第二季：中国茶的文学史》中，三联茶产品研发总监陈重穆老师以“言之有物”为重要标准，以茶文学作品为主体，自唐朝开始，以有趣有料的方式跟大家聊一聊中国茶，或者说中国茶产业的发展历程。一起在一个个精彩的故事里，通晓历史、反观现实，古今相较间解读茶文学，了解当今茶现状。

在第二季更新即将接近尾声之际，三联生活爱茶将在12月12日（下周日）带来第九期线上云端茶会。由陈重穆老师带领大家一起品岩茶，聊关于岩茶的那些故事。

↑ 和陈重穆老师一起线上喝岩茶 ↑

本期我们节选了音频节目中的精彩片段，推荐给大家。

万历年间，翻车名场面

明朝的茶发展，以嘉靖为分水岭，嘉靖之后制茶手工艺迅速成熟，走向民间，而到了隆庆年间，更是达到了新的高度。商品经济萌芽时期，茶的品类、个性化的茶周边延伸物，如紫砂壶等逐渐精彩起来，也可以说到了此时，茶逐渐开始渗入社会中去。

与此同时，文坛中批判拟古风气越发明显，最典型的便是公安派。代表人物袁宗道（湖北公安）、袁宏道、袁中道三兄弟，提出“性灵说”，主张打破条条框框的个性化书写，也因此小品文形式的《识张幼于惠泉诗后》——茶会“翻车”大场面得以清晰、真实的完整记述。

◬ 袁宏道先生像

当时，袁宏道的朋友丘长孺行至无锡，路过已然享誉67年的天下名泉惠山泉，特意打了30坛，命仆人带回。一场以“品水”为主题的茶会就此开展。

这可是天下第二泉惠山泉哎，一众好饮茶的朋友喜出望外，一个个“出尊取瓷瓯，盛少许，递相议”，看看水清透度、表面张力啊、温度怎么样啊，然后才开始喝。喝的时候也是“嗅玩经时”，煞有介事，左右摇晃看成色，细嗅杯香，一派认真。再“细嚼咽下，喉中汩汩有声”，细细品味，像我们现在品茶时似的，入口还要搅进来口空气，让泉水在口中震荡味蕾，感受各种滋味，发出声响。到最后满意的感慨“美哉水也！”，这水可太好了，这辈子难得才能有这种口福啊。

◬ 明·唐寅《事茗图》

到这儿一切看似都很正常， 直到半个月后，丘长孺家里的仆人闹矛盾，大秘密就此被揭发出来——文章写“长孺先归，命仆辈担回。仆辈恶其重也，随倾于江。至倒灌河，始取山泉水盈之。”原来他们当时喝的才不是什么山泉，而是家附近的水而已。

这大概是历史上记载的最为详尽的翻车名场面之一，事情被揭发后，一群品水专家纷纷表示，“闻之愧叹而已”。隔着数百年，都能感受到那时的尴尬气氛。

其实类似的事情相当多，比如苏东坡吃河阳猪的故事，再比如曾经发生在陈重穆老师自己身上的品茶故事。更详尽有趣的描述，且听《岁时茶山记第二季》分解。

潘金莲究竟吃的是什么茶？

说明茶，从罗岕茶、松萝茶，到虎丘、天池，再到龙井茶，一路聊下来，几乎都在讲品质极好且价高量少的文人风格的茶。那明朝有点小钱的人喝茶吗？喝的是什么茶？

在《岁时茶山记Vol.44 | 潘金莲喝茶，在《金瓶梅》原来另有深意？》中，陈重穆老师顺着成书于嘉靖、万历年间的《金瓶梅词话》，带我们探索一二。

从茶的角度看，万历本《金瓶梅词话》里面的茶花色很多，有纯茶，像六安茶、江南风团、芽茶等都有提及，还有很多调饮茶，诸如胡桃松子茶、盐笋芝麻木樨泡茶之类。郑培凯先生曾经整理过这些茶的名目 ，光是这些乱七八糟的材料泡茶的例子，就有18项之多。

在当时的世俗文化中，茶究竟扮演着什么样的角色？看西门庆的家宴，“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠”，妥妥的“豪”排场。这时候喝的是什么茶？配着烹龙肝、炮凤腑、黑熊掌、紫驼蹄这些大鱼大肉，上了一杯需要静品真味的“凤团雀舌牙”，嗯，确实是“豪”就完事儿。不过人家也有人家的仪式感，吴月娘亲自扫雪烹上江南凤团、雀舌牙，正是“碾破凤团，白玉瓯中分白浪；斟来琼液，紫金壶内喷清香”。

整个《金瓶梅词话》里，这么和谐的喝茶场面其实并不多，比如潘金莲他们平时喝的就不是这种茶，而且，书中的日常“吃茶”，其实还有些特殊的意思。日常都在喝什么茶？吃茶吃的是真的茶叶吗？还有那些调饮茶都是什么时候喝的？芽茶为什么除了作为官员的见面礼之外，还会作为祭品出现？更多精彩，欢迎移步《岁时茶山记-第二季》。

乾隆深陷“楚门的世界”？

你看过做茶的直播吗？搜索点击，这对我们来说似乎是非常简单的事情。但在清时，想要看到真实制茶的过程，乾隆皇帝可是费了一番周折。

乾隆16年，年轻的皇帝开始了第一次下江南。簇拥中前往西湖，乾隆被安排着见证了采摘做茶全过程。先说这采茶，但见“村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪”，雀舌、鹰爪，可见茶青有多么嫩。再看那把握火候的“大师”炒制过程，地炉文火缓慢的增添，柔柔的旋转炒制，细细轻焙，处处透露着珍贵谨慎，接连看下来，任谁看了不觉得这茶卖万金，值。一句“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”就此成了代言词。

© 截图自《岁时茶山记》栏目评论

在中读x三联爱茶联合推出的音频栏目《岁时茶山记第二季：中国茶的文学史》中，三联茶产品研发总监陈重穆老师以“言之有物”为重要标准，以茶文学作品为主体，自唐朝开始，以有趣有料的方式跟大家聊一聊中国茶，或者说中国茶产业的发展历程。一起在一个个精彩的故事里，通晓历史、反观现实，古今相较间解读茶文学，了解当今茶现状。

在第二季更新即将接近尾声之际，三联生活爱茶将在12月12日（下周日）带来第九期线上云端茶会。由陈重穆老师带领大家一起品岩茶，聊关于岩茶的那些故事。

↑ 和陈重穆老师一起线上喝岩茶 ↑

本期我们节选了音频节目中的精彩片段，推荐给大家。

万历年间，翻车名场面

明朝的茶发展，以嘉靖为分水岭，嘉靖之后制茶手工艺迅速成熟，走向民间，而到了隆庆年间，更是达到了新的高度。商品经济萌芽时期，茶的品类、个性化的茶周边延伸物，如紫砂壶等逐渐精彩起来，也可以说到了此时，茶逐渐开始渗入社会中去。

与此同时，文坛中批判拟古风气越发明显，最典型的便是公安派。代表人物袁宗道（湖北公安）、袁宏道、袁中道三兄弟，提出“性灵说”，主张打破条条框框的个性化书写，也因此小品文形式的《识张幼于惠泉诗后》——茶会“翻车”大场面得以清晰、真实的完整记述。

◬ 袁宏道先生像

当时，袁宏道的朋友丘长孺行至无锡，路过已然享誉67年的天下名泉惠山泉，特意打了30坛，命仆人带回。一场以“品水”为主题的茶会就此开展。

这可是天下第二泉惠山泉哎，一众好饮茶的朋友喜出望外，一个个“出尊取瓷瓯，盛少许，递相议”，看看水清透度、表面张力啊、温度怎么样啊，然后才开始喝。喝的时候也是“嗅玩经时”，煞有介事，左右摇晃看成色，细嗅杯香，一派认真。再“细嚼咽下，喉中汩汩有声”，细细品味，像我们现在品茶时似的，入口还要搅进来口空气，让泉水在口中震荡味蕾，感受各种滋味，发出声响。到最后满意的感慨“美哉水也！”，这水可太好了，这辈子难得才能有这种口福啊。

◬ 明·唐寅《事茗图》

到这儿一切看似都很正常， 直到半个月后，丘长孺家里的仆人闹矛盾，大秘密就此被揭发出来——文章写“长孺先归，命仆辈担回。仆辈恶其重也，随倾于江。至倒灌河，始取山泉水盈之。”原来他们当时喝的才不是什么山泉，而是家附近的水而已。

这大概是历史上记载的最为详尽的翻车名场面之一，事情被揭发后，一群品水专家纷纷表示，“闻之愧叹而已”。隔着数百年，都能感受到那时的尴尬气氛。

其实类似的事情相当多，比如苏东坡吃河阳猪的故事，再比如曾经发生在陈重穆老师自己身上的品茶故事。更详尽有趣的描述，且听《岁时茶山记第二季》分解。

潘金莲究竟吃的是什么茶？

说明茶，从罗岕茶、松萝茶，到虎丘、天池，再到龙井茶，一路聊下来，几乎都在讲品质极好且价高量少的文人风格的茶。那明朝有点小钱的人喝茶吗？喝的是什么茶？

在《岁时茶山记Vol.44 | 潘金莲喝茶，在《金瓶梅》原来另有深意？》中，陈重穆老师顺着成书于嘉靖、万历年间的《金瓶梅词话》，带我们探索一二。

从茶的角度看，万历本《金瓶梅词话》里面的茶花色很多，有纯茶，像六安茶、江南风团、芽茶等都有提及，还有很多调饮茶，诸如胡桃松子茶、盐笋芝麻木樨泡茶之类。郑培凯先生曾经整理过这些茶的名目 ，光是这些乱七八糟的材料泡茶的例子，就有18项之多。

在当时的世俗文化中，茶究竟扮演着什么样的角色？看西门庆的家宴，“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠”，妥妥的“豪”排场。这时候喝的是什么茶？配着烹龙肝、炮凤腑、黑熊掌、紫驼蹄这些大鱼大肉，上了一杯需要静品真味的“凤团雀舌牙”，嗯，确实是“豪”就完事儿。不过人家也有人家的仪式感，吴月娘亲自扫雪烹上江南凤团、雀舌牙，正是“碾破凤团，白玉瓯中分白浪；斟来琼液，紫金壶内喷清香”。

整个《金瓶梅词话》里，这么和谐的喝茶场面其实并不多，比如潘金莲他们平时喝的就不是这种茶，而且，书中的日常“吃茶”，其实还有些特殊的意思。日常都在喝什么茶？吃茶吃的是真的茶叶吗？还有那些调饮茶都是什么时候喝的？芽茶为什么除了作为官员的见面礼之外，还会作为祭品出现？更多精彩，欢迎移步《岁时茶山记-第二季》。

乾隆深陷“楚门的世界”？

你看过做茶的直播吗？搜索点击，这对我们来说似乎是非常简单的事情。但在清时，想要看到真实制茶的过程，乾隆皇帝可是费了一番周折。

乾隆16年，年轻的皇帝开始了第一次下江南。簇拥中前往西湖，乾隆被安排着见证了采摘做茶全过程。先说这采茶，但见“村男接踵下层椒，倾筐雀舌还鹰爪”，雀舌、鹰爪，可见茶青有多么嫩。再看那把握火候的“大师”炒制过程，地炉文火缓慢的增添，柔柔的旋转炒制，细细轻焙，处处透露着珍贵谨慎，接连看下来，任谁看了不觉得这茶卖万金，值。一句“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”就此成了代言词。