N文/摄 晚报记者 张弛 部分图片由市文化广电旅游局提供
美食是一方璀璨的文化，是一缕可唤醒的乡愁，每一座城市，都有其专属的舌尖记忆。随着全民旅游时代的到来，一道道朴素的美食甚至成为助力乡村振兴、推动共同富裕的重要载体。
前年，嘉兴市举办“百县千碗·嘉肴百碗”IP评选推广活动，通过对五县（市）两区特色美食的深度挖掘，全方位呈现嘉兴市旅游美食的文化内涵和独特魅力，活动取得阶段性成果。为打响“百县千碗·嘉肴百碗”品牌，传承与创新“嘉肴百碗”菜品，从今年10月开始，我市陆续开展“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动。
“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选
擦亮嘉兴美食“金名片”
喜欢上一座城市，可能有千百种理由。而美食，绝对是最令人牵肠挂肚的那一种。今年的“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动由市文化广电旅游局、嘉兴日报报业传媒集团主办，各县（市、区）政府、各县（市、区）文旅部门、市餐饮行业协会等协办。
记者了解到，此次活动通过征选，分别评出“嘉肴百碗”十大小吃、十大点心、十大冷菜、十大创意“嘉肴”。小吃是口味上具有特定风格的美食，比如嘉兴粽子、西塘粉蒸肉、二锦馅等，南门头汇集的五芳斋、徐珍斋、张萃丰等当地老字号的非遗美食也是地道的嘉兴小吃；点心即糕点，比如桂花糖糕、米花糖、粽子姜糖等小甜点；冷菜又叫冷荤、冷拼，鸳湖醉蟹、爽脆南湖藕、农家薹心菜等就是嘉兴冷菜；创意“嘉肴”是对嘉兴菜肴通过原料、烹饪等模式的融合创新，制作出独具一格的“嘉肴”。
“征集评选活动通过挖掘嘉兴地方特色小吃、点心、冷菜、创意菜，增加禾菜文化内涵和味觉创意，同时深入挖掘地方美食资源和旅游文化资源，通过线上线下互动，进一步丰富和弘扬嘉兴的传统餐饮文化，持续擦亮嘉兴美食‘金名片’，为市民和游客展示‘嘉肴’的独特魅力。”市文化广电旅游局相关负责人表示。
美食民间特搜队出征
奉上禾城“美味宝典”
地道美食藏匿于市井小巷，却逃不过资深吃货们的热情寻觅。不久前，南湖晚报面向广大美食爱好者发出征集令，组建“嘉肴百碗”美食民间特搜队，来寻找禾城美味。各行各业的美食达人踊跃参加，报名情况火爆万分。最终，从众多市民中选出了10名美食爱好者组成“嘉肴百碗”美食民间特搜队。特搜队的成员们跟随“吃遍嘉兴”主编月亮，走遍大街小巷，一共征集到了252道禾城美味。
张一帆是此次入选美食民间特搜队的一名95后女生。“我觉得美食就是生活中的调味剂，不管是吃还是在寻觅美食的路上，都让我很满足。”张一帆说，她最爱的美食就是火锅，火锅是包罗万象的存在。
其实，对于食客而言，吃是一种特殊的享受，分享美食也是生活中必不可少的乐趣。那么，哪种美食能够勾起嘉兴人的回忆呢？
张一帆告诉记者，在农村长大的嘉兴人对于田螺嵌肉肯定不陌生。小时候，总在田间地头乱窜，最开心的事就是捡田螺，而且专挑又肥又大的捡。回家后，看着父母挑螺肉、剁肉馅，几个孩子就在灶头边等着，不一会儿香味就冒出来了。如今，生活条件好了，这样复杂的手工菜肴家里已经很少做了，但这个味道总是能唤醒她儿时的记忆。
一碗家乡菜，是乡愁、是情怀。除了田螺嵌肉，清甜香糯的南湖菱、晶莹似玉的平湖糟蛋、历史悠久的新塍月饼、鲜嫩可口的姜汁鲈鱼等美食都深受广大吃货的喜爱。这些菜肴不仅口感俱佳，更代表着许多嘉兴人的文化记忆。
在特搜过程中，记者了解到，此次活动还得到了学生和家长的热情参与。南湖国际实验学校学生金怡琳制作的美食名叫“席卷天下”，她向记者介绍，“其实就是加州卷，因为在制作过程中需要用到寿司席，就取了‘席卷’二字；加州卷里有牛油果的涩、苹果的甜、蟹肉的香、紫菜的咸、沙拉酱的清新，好像包罗了‘天下’的美味一样，因此最终取名‘席卷天下’。”
回忆起制作的过程，金怡琳和母亲脸上满是笑容。“参加这个活动让我有机会带着孩子一起在市场上选购食材，看到她思考该用什么材料、该买什么装饰物的时候，真的觉得很满足，既锻炼了她的动手能力，又开拓了她的思维。”金怡琳的妈妈告诉记者。
专家评审会举行
助力“嘉肴”C位出道
“这些菜品在嘉兴知名度高、美誉度广，充分反映了地方饮食文化和餐饮品牌”“这道菜体现了嘉兴味道，但复制推广的难度较大”……11月30日下午，从嘉报集团时不时传出热烈的讨论声，“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动专家评审会在此举行。
作为“嘉肴百碗”系列活动之一，“嘉肴百碗·禾城十味”征集评选活动自今年10月正式启动以来，经过前期的征集遴选，最终推送小吃、点心、冷菜、创意菜肴各20道极具地方特色的菜品入围专家评审阶段。
专家评审会上，由政府相关部门领导、美食专家、市民代表等组成的8人专家评审团，按照是否具有地方特色、是否采用本地食材原料、是否体现嘉兴味道、是否可复制推广、是否具有历史文化内涵等标准进行打分，分别从四大类菜品中各评选出10道禾城美味。
嘉兴市社科院文化研究所副所长、市文史研究馆馆员、市图书馆原馆长崔泉森告诉记者，展出的许多菜品选用了本地日常的食材，体现了嘉兴物产丰饶的特点，彰显出嘉兴人民的幸福生活。在做法上，菜品不过分追求制作技巧，而是通过激发食材本身的味道来吸引饕客，这也是一大亮点。此外，许多菜品都具有甜、糯、鲜等特点，体现了浓浓的江南味道。
“接下来，我们将持续打响‘嘉肴百碗’品牌，通过评选‘禾城十味’，搭配点心、冷菜等，让‘碗’变成‘宴’，进一步丰富‘嘉肴百碗’的内涵。同时，也希望通过评选让更多市民、游客了解并爱上这些美食，甚至成为美食推荐官，真正让‘嘉肴百碗’走进寻常百姓家。”市文化广电旅游局产业发展与合作交流处处长朱宇红说。
