原标题：品原乡美食 忆浓浓乡情 后白镇“42道风味”香飘四方 来源：九派新闻
金山网讯 （王嫒 庆海）“冬风起，羊肉香，茅山以西，有羊汤，寒冬腊月‘一口香’……”11月29日，在句容后白镇王庄村，村民们正在王贝子羊肉馆喝着羊汤，哼着熟悉的乡音，其乐融融。“这天气一转凉，就想和朋友们来这喝碗热乎的羊汤，既暖胃又暖心。”村民芮建扬笑着说道。
说起温胃暖身的茅西羊肉，自古为人称道，皆因茅西的地理环境，丘陵起伏，遍地是饲草，适于养羊，养出来的山羊肉质细嫩独特、营养丰富。茅西的羊肉馆也都自有一段故事，就说远近闻名的“王贝子羊肉馆”，原身是新中国成立初期的王成巧羊肉铺，王贝子继承后改成了羊肉馆，做法十分考究，用的是自制的木桶锅，选的是当地的活山羊，做出来的羊肉鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏，味道奇美。
“我们每天清晨四五点就开始熬羊汤了，火候控制很重要！”茅西羊肉在烧制过程中也无比精细，工序复杂。从剔骨取肉、漂洗焯水、去膻增香到大火慢熬、小锅爆炒，每个步骤都经过了几代人的优化，需要凭借多年的经验来把握。羊肉一上桌就能闻到扑面而来的香气，唤醒食客的味蕾，吃过的客人无一不夸，吃完还要打包一份带回家。
把对家乡的爱融入一道道餐桌上的美味，传承给一代代子孙，茅西羊肉只是“后白42道风味”之一。为提升后白文化软实力，带动后白乡土产业发展，助推乡村振兴，后白镇在2020年底向镇域内21个村征集特色菜肴，村民们热情高涨，将很多隐于市的美食推到大众面前。通过村民推荐、投票推选等方法，每村选出最具人气和特色的2道菜肴，汇聚形成了“后白42道风味”。有经由四代传承，远臭近香的茅西臭豆腐；起源解放初期，肥而不腻的三岔猪头肉；获得美丽镇江乡村游“智慧镇江杯”最好吃的农家菜大奖的二圣湖胖鱼头；1984年获得省供销系统食品评奖第二名、香甜酥脆的二圣桥芝麻烘糕……
3月，在岩藤农场郁金香节上，后白镇政府设置了42道风味主题展厅，将美食制作人一一请到活动现场，烧制菜肴给到场游客品尝，气氛火爆，美食纷纷被一“抢”而空。9月，句容市餐饮烹饪商会和后白镇商会主办了原乡美食节暨42道风味发布会，不仅有现做的佳肴待人品鉴，还有青团、碧根果、牛肉酱等手工制品以供分享，在场的人无不食指大动，边吃边赞叹“就是这个味道，地道！”
后白42道风味，既是42个小产业，也是42道文化，更是42道民心。后白镇以文化振“心”助力乡村振兴，充分调动群众参与的积极性，把乡村美食开发与乡村振兴建设有机结合起来，对乡村美食推广实行区域化布局和差异化设计，把42道风味打造成一个乡村美食品牌，集中展示、现场品尝评价，充分展示后白美食文化的魅力，宣传民间美食手艺人，讲好“后白故事”，将美食文化与乡土文化有机结合，把乡愁更好地留下来，让家乡的味道源远流长、滋润四方。
