原标题：稻香村起源南方，为何成了老北京人的标配？这得从零号店说起
最近，东四北大街的稻香村“零号店”成网红了，和满大街的稻香村门店不同，这里点心都是手工现烤，更精致，当然也贵一些，最火的时候据说排队都能排出门几十米去，几种热门的点心经常还抢不到。种草良久，前两天终于得偿所愿，到“零号店”一瞅，觉得这个也不错，那个也馋人，装了三盒子花了100多元，回家大快朵颐。
稻香村零号店
吃完点心，就想聊聊稻香村的前世今生，这是咱北京人再熟悉不过的地方了，门店很多，好吃不贵，各色糕点摆满柜台，可以半斤八两的单要，也可以挑几种喜欢的装盒，还有成袋的小点心做零嘴最佳。我们从小就吃，尽管这么多年过去了，味道却从未改变，似乎还都是过去的样子。
不知道有多少北京孩子和我一样，童年魂牵梦萦的美食中有一大半是被这些点心占据的。虽然如今早已经不是当初那个馋嘴的孩子了，但是每次看见稻香村的招牌还是会忍不住进去买几样。常看到有年轻的顾客对着售货员说：“对对对，右边第二个，师傅，您给我来半斤就行。”心中会有点小小的不屑，连点心的名字都叫不出来！我可是如数家珍，每一种点心，尤其是点心匣子，和它们相联的是无数的回忆……
01
和点心匣子的爱恨情仇
现如今每年过节，很多人四处寻找年味儿而不得，慨叹年味儿越来越淡。年味儿是什么呢，对我这样的70后北京人来说，经历过那个物质和食物匮乏的年代，年味儿就是各种魂牵梦萦的食物的香味儿，比如点心匣子，对它的渴望曾经贯穿我童年的每一个春节。
打开点心匣子那个瞬间狂喜的心情我现在依然记得，一层层码放整齐的点心散发出诱人的光泽和香甜的气味，那种冲击大脑的强烈的幸福感便是最鲜明的关于春节的记忆。
上世纪七八十年代，点心匣子是春节亲朋好友迎来送往的最佳礼品，每家都要备几个点心匣子送出去，也会收到一些，收到的也有可能再送出去，家里的孩子会眼巴巴地数着家里还剩几个匣子，每送出一个都暗自心疼。有时候送出去的还会重新回到手里，过节拜年的过程简直就是一趟“点心匣子”之旅。等到送礼送的差不多了，家长终于决定剩下的匣子可以自己吃了，孩子们通常会会欢呼雀跃。
对点心匣子最殷切的盼望是在打开它之前，各种遐想和猜测会持续多日，因为每个盒子里的点心都不一样，匣子有高低档之分，好吃的程度相差很大。惦记了那么久，过年时点心盒子打开的那一瞬间我的心会狂跳不已，粗略扫描一遍就知道了此盒子的质量与重点，蛋糕和萨其马最为好吃，一个匣子里没几块，是孩子争抢的主要目标。我家的规矩是早饭每人只能吃一块点心，不多的几个点心匣子能吃到正月十五。望着满是油渍的余香尚存的空匣子我会怅然许久，心中盼着来年春节快点来。
当然，我也经历过最糟糕的情况，就是点心匣子转了一大圈之后，终于到了打开吃的时候，发现已经长毛了，那种欲哭无泪，生无可恋的心情，至今仍然记得，简直就是恨得咬牙切齿，怎么就那么不经放呢？点心匣子，寄托了我儿时多少的爱恨情仇！
02
一个完美的匣子什么样
其实串门送点心作为礼物一直是北京人的一种习惯，这里边也有规矩：除了看病人，一般只送长辈，自家给老家儿买糕点不必装匣，但过年过节还是需要的。这习惯好些人现在还保留着，所以，稻香村的点心匣子至今畅销不衰，尤其是春节的时候，得排大长队才能买到。
这是前几年春节北京人买点心匣子的情景，排队每人送一份北京晚报
装匣子的点心有固定搭配好的，也可以自己随便挑。我小时候心里总有一大遗憾，就是点心匣子里不是所有东西都爱吃，所以总是先挑着把喜欢的吃了，不喜欢的留在最后，当时就想，等自己长大有钱了，装一个匣子，一定要放满自己最爱的。
细数起来，最爱的有很多种，枣泥酥、蛋黄酥、香芋酥、牛舌饼、南瓜饼、鲜花玫瑰饼这些都是百吃不厌的，然而最喜欢的还是萨其马。稻香村的萨其马是用鸡蛋清、奶、糖调面粉，据说一斤面粉得搁进去七两鸡蛋清，过油稍炸之后，细条中空外直，吃起来入口即化，几乎不用嚼，其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，成为一种特殊的口味，可以说把其他糕饼都给比下去了。
一个完美的点心匣子，除了点心，还有包装，这也是见证匠心的时刻。买成盒点心叫装个盒儿或打个匣子，售货员会按顾客的选择（或由他代选）在盒子里装好若干种类，装点心匣子也有讲儿，就是甭管买多少样点心，各种点心都得在最上面的浮头露一样儿。所以，“打个匣子”不是件容易事儿。然后在盒盖上垫张红的或粉的装饰纸，再用纸绳一横两竖的捆好，上面还会打出个提手。整个动作一气呵成，绑得漂亮、实用而且结实，串门要是提溜这么个玩意，即使只有二斤点心，也比您提溜几大纸包点心有面子。
03
最经典的点心是哪种
很多人以为稻香村是北京本地老字号，其实不然，它是个外来品牌。北京最早的稻香村，位于前门外观音寺街，由江苏常州人朱友清等人于民国初年创办，为了与北京的饽饽铺相区别，取名为“稻香村南货店”，经营南式糕点。
朱友清等人还从江浙一带的老家请来身怀绝技的糕点师傅，按照北方的节令食俗制作各式南味糕点，既好吃又好看。与北方传统的饽饽相比，南方糕点相对多油多糖，不易干裂，存放时间长，所以这些南方糕点一在北京露面，令人耳目一新，有钱人争相购买品尝。每到中秋，稻香村月饼大受欢迎。民国初年，鲁迅先生经常在稻香村购买食品。
稻香村在前门外一炮走红，生意红火，原股东都想有自己的独资买卖。到了1916年，原发起人朱友清从稻香村退股，单独在西单北另立门户，开设“桂香村”南味食品店；原股东张森隆也退股，在东安市场北门外开设“稻香春”。三家店，占据中轴线及东西两侧，各霸一方，都是京城有名的点心店。上世纪八十年代改革开放，稻香村恢复了老字号及前店后厂的经营方式，重新夺回糕点市场的霸主地位。
七夕巧果
近些年，稻香村找回了很多北京传统食品，让老人们欣慰，也让我们这些没吃过的人尝了鲜，比如著名的“京八件”、“状元饼”、“巧果”，还有“重阳花糕”“五毒饼”、“立夏陈皮饼”“大寒消寒糕”“春分太阳糕”“大雪红枣糕”等与二十四个节气对应的吃食。在我国传统饮食文化中，注重“四时”、“阴阳”调和、“五味”搭配，讲究“不时不食”，什么节令吃什么都有规矩，既有健康的考虑，也有美好的寓意，这是一种对传统的回归。
要说稻香村最经典的的点心是哪种，这还真是个仁者见仁智者见智的事情，据我了解到的，牛舌饼和枣泥酥这两种粉丝众多，”零号店“卖的这个枣泥酥更为小巧精致，枣泥也更细滑，确实很好吃。牛舌饼是稻香村咸甜口点心里的霸主，现在推出的迷你牛舌饼很小，不到普通牛舌饼一半大，但味道很足，名不虚传。
还有就是我最爱的萨其马，稻香村有两种，红萨其马甜得能拉丝！上面有红绿果脯丝，所以排斥果脯丝或者排斥甜的人都不建议尝试了。但想吃甜的时候掰一小块儿吃着很有满足感。白萨其马比红萨其马温柔多了，夹层里有白芝麻，很香，同时也没有红萨其马那么甜。
稻香村的各种“饼”里我最爱南瓜饼，外皮奶香，馅料香甜，每次路过都会忍不住买几个，此外还有乌梅饼，黄油枣泥饼，金猪饼，蛋黄酥，莲蓉酥，抹茶酥，都好吃。
鲜肉眉毛酥和叉烧酥
核桃饼和柿子饼
现如今还有很多新品种，像我这种无肉不欢的有福了，新推出的“鲜肉眉毛酥”“云腿月饼”“鲜肉月饼”“叉烧酥”都是咸鲜的，超级解馋，不过有人大概会觉得有些腻，这就决定于个人喜好了；核桃酥和柿子饼外形颜色都很美，光是瞅着就很享受，吃着也不错。
如今再看稻香村的点心匣子，已和我童年时代不可同日而语，我也终于搞清楚了“京八件”和“细八件”的区别。“京八件”是福字饼，禄字饼，寿字饼，喜字饼，枣花酥，太师饼，黑麻饼，萨其马。“细八件”是枣花酥，玉蝶酥，小卷酥，合欢饼，甘露果，芙蓉糕，粉衣，蛋黄酥。
我决定，把没吃过的都吃一遍，算是圆了多年来对点心匣子的一种执念。
（原标题：北京人到底有多爱稻香村？和点心匣子的一段爱恨情仇）
来源：京范儿公众号
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