原标题：岁月流长蚌味鲜 来源：九派新闻
市区/王旭
乡愁不老，情怀还在。如得时机，我一定还会像孩子似的踩上几个，再做一碗味道鲜美的河蚌汤，以慰我久久不能忘却的情怀。
串场河，作为盐城儿女的母亲河，不仅承载过风雨千年的过往史，而且也在抒写着盐城人民的发展史和奋斗史。如今，这条刻录盐城文化深刻记忆的历史长廊，再次修葺一新。一条横贯新旧两城，绵延数十华里的风景观光带，炫耀城上。踏着它婆娑的灯影，如梦如幻的风物流年，不禁使我这个从串场河边长大，并且一直生活在它怀抱的老市民，想起一件记忆犹新的往事！
我爱串场河的河蚌，大概与当年的时代背景有关。那时，我家住在盐城之南，串场河畔的一个小小的村落里。作为一个地地道道的农村娃，缺衣少食是常有的事，就甭说鸡鱼肉蛋满嘴生香的大荤大素了。即便是一日三餐必需的大米或者大麦糁子这些主食，也是吃了上顿没下顿。要想改善伙食打牙祭，法子只有一个，就是下河捞鱼摸虾踩河蚌。而鱼虾是水里游动的精灵，我没有本领捉到它。河蚌就不一样了，它们呆头呆脑不好动，一般都是大头朝下，小头朝上，待在自己的窝里不出来，只要你发现它，就是你十拿九稳的囊中之物。
踩河蚌是我少年时期的寻常事。立夏过后的太阳，会像一团燃烧的火焰，把串场河水晒得暖暖发烫。这时越过冬眠的河蚌，借着阳光雨露的滋润，长得肥肥胖胖，在我们的眼里，就是一道味道极其鲜美的时令菜。只要花点力气，把它们从水里弄上岸来，再在净水里静养几天，让这些河蚌吐出壳内的泥沙再作烹制，就是一顿全家人最爱吃的，且不用花钱的丰富大餐。我们还会时常惦记它的美，一次次下河，这个夏天与河蚌相伴的日子算是过得并不清苦。因为小时候家里贫穷，记得当时我上高中，食堂的伙食标准早晚各二两粥，中午半斤饭，一个月的菜金加代伙费拢共才四元五角钱，几乎每天都是在饥肠辘辘中度过的。而我在串场河里摸河蚌的少年时代，还要向前再推10年，可想而知，那个时候的生活标准和农村境况，是多么不堪。那时猪肉虽然只有五六角钱一斤，但是因为父母一二角钱一天的劳动所得，谁家都舍不得买。只有逢年过节或者遇到红白喜事才有肉吃，一年也碰不上几次，踩河蚌就成我们改善生活的唯一途径。
因为熟能生巧的缘故，我们这些年岁不大的娃娃，已经掌握踩河蚌的许多招数。浅水里用手去摸，深水里用脚去踩。如果遇到深水区，河水快要没过头顶怎么办？这里我先卖个关子，不告诉你。因为串场河大又长，与之相连相通的小河众多。这些，都是我们津津乐道的踩蚌地。一群十二三岁的男孩子，在夏日炎炎的阳光之下，像一个个白条，争先恐后地跃入河中，顿时河面上水花四溅，接着荡漾起一道道水波相交的涟漪，水乡的风情就此多出一抹动人的色彩。拥有童真童趣的河流是生动的，是活跃的，大家叽叽喳喳打闹不停，丝毫不失小孩子们顽劣的天性。但是经过一场热闹的嬉戏之后，终将回归于踩蚌的必要宁静。这时大家会根据个头的高矮，迎着逆流，一字排开向前推进，后面泛起混浊的浪花流向远方。
傍晚，我们把踩到的河蚌带给母亲制作美味。母亲烹饪河蚌的技法很好，几乎能够做到随心所欲，信手拈来的程度。乡下人配菜的食材从来不少，所以用河蚌制作出来的品种也很多。欲炒欲煮，或汤或咸，都行。但是我想，归根结底，还是河蚌极其亲和的脾性，决定了蚌肴的最终取向。我从母亲那里学过一道河蚌汤的做法：先焯出洗净的河蚌，取肉除内脏，剪块待用；葱姜油炸，加肉稍炒即可，以达浸油的目的；再加入沉淀后的原汤煮沸，放嫩韭、倒入打花的鸡蛋至沸腾，放味精、小胡椒粉调鲜出锅（麻油、辣椒等随便），一道简而不凡，具有淮扬风味，白汤乳汁的河蚌汤大功告成。整个过程只需掌握好三次沸腾的火候。过沸肉质变老，嫩韭失色。其他没有什么秘诀……
现在，我已经离开了串场河水岸，宅地被打造成串场河风光带，我们住进高楼大厦的新城区。幸福的日子，每每想起串场河的那些往事，馥郁浓香的河蚌汤依然飘忽在我的睡梦里。
乡愁不老，情怀还在。如得时机，我一定还会像孩子似的踩上几个，再做一碗味道鲜美的河蚌汤，以慰我久久不能忘却的情怀。
