本期作者：杨国华丨今日主播：高飞远翔
温州拌面应当是温州饮食文化中的佼佼者，有名的地方小吃，它能上得了酒席，也能进入百姓家庭生活，至于何时起流行于温州，无从考究，但是，它是我喜爱的“点心”之一，甚至我可以当作主食。
“老板，要一碗扁面做拌面，单醋”。在我家边上的一家面食店，一位年轻人一进来就对店主大声叫道，开始之时，我听不懂“单醋”的意思，后来才知，他要放的只是醋，不要大蒜醋。而我进去，扁面和圆面都可，且每次都要重复交待店主，要加大蒜醋，多放些，不要味精。温州拌面的做法很简单，是新鲜的扁面或圆面煮熟过程中一并加上绿豆芽，然后用笊篱先捞豆芽放在盘底，再捞出面条沥干，放在绿豆芽之上，浇上生鲜肉汤，加一小勺子的醋，醋是拌面的重点，撒上一把青翠小葱花，再在小锅上将油加热至沸腾，最好是猪油，用勺子淋在小葱花上面，那个香气在空中打滚，浓郁的味道焕然之间飘散进了鼻子，直到你的胸腔，这是温州拌面的灵魂。拌面一定得要用盘子，不能用碗，筷子在盘里拌，才能拌出温州拌面特有的风味。温州人不是很喜欢大蒜醋，近些年来，受到外来饮食文化的影响，才慢慢地喜欢上大蒜醋，在拌面中加上蒜末泡的大蒜醋，美味无比。
本期作者：杨国华丨今日主播：高飞远翔
温州拌面应当是温州饮食文化中的佼佼者，有名的地方小吃，它能上得了酒席，也能进入百姓家庭生活，至于何时起流行于温州，无从考究，但是，它是我喜爱的“点心”之一，甚至我可以当作主食。
“老板，要一碗扁面做拌面，单醋”。在我家边上的一家面食店，一位年轻人一进来就对店主大声叫道，开始之时，我听不懂“单醋”的意思，后来才知，他要放的只是醋，不要大蒜醋。而我进去，扁面和圆面都可，且每次都要重复交待店主，要加大蒜醋，多放些，不要味精。温州拌面的做法很简单，是新鲜的扁面或圆面煮熟过程中一并加上绿豆芽，然后用笊篱先捞豆芽放在盘底，再捞出面条沥干，放在绿豆芽之上，浇上生鲜肉汤，加一小勺子的醋，醋是拌面的重点，撒上一把青翠小葱花，再在小锅上将油加热至沸腾，最好是猪油，用勺子淋在小葱花上面，那个香气在空中打滚，浓郁的味道焕然之间飘散进了鼻子，直到你的胸腔，这是温州拌面的灵魂。拌面一定得要用盘子，不能用碗，筷子在盘里拌，才能拌出温州拌面特有的风味。温州人不是很喜欢大蒜醋，近些年来，受到外来饮食文化的影响，才慢慢地喜欢上大蒜醋，在拌面中加上蒜末泡的大蒜醋，美味无比。
温州拌面，看似简简单单，但是用料是非常有讲究的，豆芽要脆嫩的，必须是绿豆芽，肉末要酥香的，最好是猪腿肉。煮面技术特别重要，要煮到恰到好处，手上功夫也是不容忽视，面条在沸水中不能煮糊，否则入口绵绵的，又不能太早用笊篱捞出来，面条又会是很硬且还是生的。前些年的日子，温州流行起来了吃拉面，有一家陈老头拉面馆，开在水心，市区也有好几家分店，我最为喜欢的就是吃店里的拌面和大蒜醋，那个拉面做的拌面又弹又韧又爽滑的口感，大蒜剁得细细的泡醋至发黑，我要打两调羹拌着吃，让蒜末喷发出来的特有的香气和醋的酸劲在舌尖翻腾，津液在口腔里充盈。用筷子插入盘底，捞起绿豆芽与面条搅拌，嚼入嘴中，即刻口腔里似交响乐一般奏响，片刻荡气回肠。每次店主看到我进来吃拌面，笑起来眼睛眯成一条线，说道，我的店会被你吃垮的，两调羹大蒜醋就得值10元，而你的拌面却只有8元，后来陈老头拉面馆在温州不知不觉中消失了，是否真的是被我吃拌面加大蒜醋给吃垮了呢。现在一些高档次点的面馆还推出有各式浇头的拌面，如牛肉、猪肝、鸡蛋、海鲜、排骨等等，虽然浇头都是实打实的多，满满的，但是我还是喜欢简单经典的温州拌面，有些大酒店里还推出什么鲍汁拌面，每个人分一小盅，很精致，可吃不出温州拌面的原味。
我喜欢吃大蒜醋拌面，是在当年做海员，跟着我的师傅学着的。学校刚毕业到了海船时，人是又黑又瘦又高，如甲板上的桅杆般，海风吹来时，仿佛时刻会被吹到海里，师傅是副水手长，一位老海员，黝黑敦实，与我同一舱室，看我瘦不拉几的，在出海航行晚上吃夜宵时，给我的面条上倒上一小调羹的大蒜醋，说，娒,面条拌大蒜醋吃了会开胃，你的体格会健壮起来。我被酸辣得眉头紧蹙，直流眼泪。后来吃着吃着就上瘾了，每晚夜宵吃面条时都要一小调羹大蒜醋，眉头也舒展开来了，而且大蒜还要越放越多，体格，当然也是一天比一天的健壮。于是后来到了北方的港口，总要买上大蒜，剁细泡醋，放上多天之后，蒜末会变绿、变黑，吃面条时，勺上两调羹，蒜香与酸气直扑鼻孔，面条会哗啦啦地溜进肚子里。
面条在我们中国，已有几千年的悠久历史，是最常见的传统饮食之一。其营养丰富，制作方便，深受百姓喜爱。因制作粗细的不同，各地面条品种多达千计，做法各有不同。全国出名的面食如北京炸酱面、武汉热干面等等，做法均是以拌汁为主，而对于我们温州人来说，温州拌面，因其制作快速，酸滑可口，食用方便，深受人们喜爱。据说，温州拌面，在一些老街的街头巷尾，开了好些年头的小面馆是最有特色的。那里，承载温州几代人的记忆，传承温州文明的历史。
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晚安曲
大口喝醋有点酸的魔术
浅浅的企图勾引你的眉目
来回踱步有点酸的舞步
放慢了速度揣测你的去路
说好你轻轻走过
别坏了浮在半空的幽默
谁知你只是经过我动了念头
一点点羡慕
沉迷在月亮背后的漫步
一点点舒服
缓缓的稀释忧伤的酵素
一点点奢侈
好想也为你喝下一辈子
冷静地看你浅尝即止
我走向你的凝视
一切会静止
大口喝醋有点酸的魔术
浅浅的企图勾引你的眉目
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别坏了浮在半空的幽默
谁知你只是经过我动了念头
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沉迷在月亮背后的漫步
一点点舒服
缓缓的稀释忧伤的酵素
一点点奢侈
好想也为你喝下一辈子
冷静地看你浅尝即止
我走向你的凝视
一点点羡慕
沉迷在月亮背后的漫步
一点点舒服
缓缓的稀释忧伤的酵素
一点点奢侈
好想也为你喝下一辈子
冷静地看你浅尝即止
我走向你的凝视
一切会静止
