原标题：「美食」冬天第一口“鲜”！萧山人最近忙着晒“神仙菜” 来源：九派新闻
萧山人秋末冬初的主基调，是一捆捆的腌白菜。
一层白菜一层盐，层层叠叠堆叠一起，家里长辈的体重是腌白菜美味成就的关键，脚踩压制后，才能真正将腌白菜的汁水和丰富纤维融汇，渐变成悠长岁月中常伴萧山人的美食。
天气一冷，萧山临浦镇的手工腌白菜已经悄然登场。
一捆捆的嫩白大白菜，或是整齐陈列在地，又或是绑缚在围栏之上，利用阳光的温度去除菜的水分，这传承而来的水汽自然转换办法需要一个时日光景。
这时候的临浦镇上，常见的是这样一种场景：整齐划一的大白菜像是家中难得珍宝，不拥挤不局促挨个儿排队晒太阳，妇女们低头翻看白菜晒干程度，抬头之间交流着，伴随着活泼有力的农村语音声调，将白菜的小陈列转变成了邻里的大聚会。
这一场聚会中，能听到很多关于腌白菜的美味密码。
“选菜要选棵大、梗多的。”
“摊晒脱水，最好是风干，而不是晒干。感觉到梗、叶从原先的脆生生变得有韧性，就差不多了。记得要把黄叶都去掉。”
“一层盐一层菜。最底层的菜按顺时针方向垒成圈，尽量不留空隙。第二层不要平铺，而是要竖起来放，这样方便盐‘钻’到菜叶、菜心里。”
“50公斤菜，放2.5公斤到3公斤盐，腌上40-50天就可以吃了。如果腌好的雪菜想要放上一年，同样50公斤菜，需要放7.5公斤到8公斤盐。”
“如果腌出来的菜太酸，那么通常就是盐放少了。”
“500公斤菜，起码要大力地、不停歇地踩上2到3个小时。”
………
临浦人腌白菜的顺序、步骤大约是先让大白菜自然晒干，一口缸，缸里先铺一层盐，加一层大白菜，再撒一层盐，再叠一层大白菜，踩实，如此往复。
节俭为重的人家还有自己的“小心机”，选择的盐一般是粗盐。
细 盐于 老底子经济紧张的家用来说，不划算。
过去生活拮据，冬季菜色品种少，像雪菜这样的腌制食物最“下饭”，米粒大那么一小撮，就能扒拉下好几口饭。
而现在，临浦人做冬腌菜不仅为了美食，更为求得一种仪式感和一份乡愁。
临浦本地人，在临浦镇开照相馆多年的姚琦，关于腌白菜的记忆如同他那已青葱已过的父亲一样，“小时候，我们自己家里腌，那时我还小，见过。”
见过，似乎变成了与做腌白菜的诀别二字。
越长大，手工做腌白菜慢慢变成了一件耗时的事情。“要做腌白菜”几字常挂在姚琦嘴边，但却也难得闲心难得仪式。
他更爱去菜市场里去买腌白菜。
于他来说，这是一份参与到临浦冬季的必备项目，是怀念过去满足过冬仪式的慰藉。
“菜市场里有个人手工腌的腌白菜，一尝到，感觉又回到了几十年前，和父亲在一起的日子。”
不仅仅萧山临浦，杭州很多地方的冬腌菜也都安排上了日程。
编辑：陆玲玲
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来源：钱江晚报
