■记者 沈哲韬
【生活热搜】
“人终其一生的理想就是被看见”。当“喜姐炸串”这四个大字出现在城市的夜晚，红底的衬托显得异常耀眼。“呲啦”一声，裹着各种酱料的肉串放进九宫格油锅的那一刻，城市中深藏不露的资深老饕也忍不住吞咽口水。
今年以来，城市街头巷尾的小吃开始风靡年轻人的文化圈，承载着无数人回忆的炸串，也再一次成为轻餐饮赛道上的黑马。今年10月，夸父炸串和喜姐炸串先后获得累计数亿元的A轮融资。其中，夸父炸串2021年以来已接受三轮融资，累计金额超1.5亿元；喜姐炸串则首次获投2.95亿元。
在不同场合中，它们更是不约而同地提出了未来门店数突破一万家的发展目标。那么，在这个小小的街边炸串赛道中，能容得下门店数破万的品牌吗？这背后又隐藏着什么样的“财富密码”呢？
资本为何爱上了炸串？
今年以来，街边小吃如鸡排、茶饮、鸭脖和麻辣烫品类爆火，也出现了像正新鸡排、蜜雪冰城和绝味鸭脖等这样的万店品牌。
“我觉得吃东西不必那么讲究，无论是高档餐厅还是苍蝇馆子，只要好吃哪里都行，所以我单方面宣布喜姐炸串是我吃过最好吃的炸串品牌！”嘉兴学院学生张琳琳说。
作为传统街边美食之一，炸串同样是所有小吃中需求量增幅最大的。从美团数据上看，炸鸡炸串在2019年的订单量同比增长146.9%，其他如包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅仅为92.9%、90.6%、90.1%、67.8%、62.1%。
不仅如此，炸串赛道的竞争格局还处于比较分散的状态。喜姐炸串作为炸串赛道的先发品牌，在两年多的时间里从南京走向全国20多个省市，已经布局了超过1400家。虽然目前还没跑出万店连锁，但是却让资本看到了“一线生机”，对于他们而言，投资“喜姐炸串”这个品牌等同于压中炸串赛道。
炸串品类究竟有什么吸引力？
“一方面，炸串品类本身就是十分常见的传统街边小吃，接受度高，受众广。比起臭豆腐这类小众的街边小吃，像炸串这种油炸类食品几乎不受地域限制，类似麦当劳、肯德基这类，天花板很高。”从事炸串品类的专业人士洪彬说，另一方面，炸串能更快跑出“万店连锁”。炸串所需门店小、人员少，通常只需30平方米和3个人即可开店，这样小而轻的门店能很好地助力扩张，并且，相较于火锅店、甜品店动辄百万的加盟成本，炸串的低开店成本也会吸引更多个人投资者加盟。“更多的加盟店而非直营店，也能帮助品牌更快连锁和扩张。”
此外，炸串这个品类还挺讨巧——多个肉串显得很实惠，实际上一串其实分量不多，这种量的“变相”减少，有效降低了成本，从而提高了产品毛利。因此，作为一个拥有受众广、毛利高、扩张快等品类优势，且尚未跑出万店连锁的炸串品牌，在资本眼中绝对称得上是个“香饽饽”。
嘉兴的炸串小吃是怎么升级的？
过去的炸串，其实就是最接地气的“地摊产品”。给大部分人的印象是“炸串虽然好吃，但实在是太脏了”。脏乎乎的油锅、脏乱差的环境……这导致大家对炸串这个品类又爱又恨。然而，在如今品质升级，产品品牌化的大背景下，越来越多人希望吃到的是既美味又安全的“炸串品牌”，这是大势所趋。
那么，以嘉兴学院对面喜姐炸串为例，它又是如何重做炸串品类的呢？
首先，从外在形象开始升级。喜姐炸串的门店类型目前虽然还是以街边小店铺为主，但整体环境更加干净卫生，一改街边小店脏乱差的固有形象。
“在门店安全干净的基础上，我们运用国潮剪纸风的门店形象和包装设计，比如‘超大字眼+红色底’的门头，吸引了年轻人的眼球。”喜姐炸串嘉兴学院店的相关负责人林可说，同时，依靠串桶、手提袋等各种元素潮流搭配加强传播属性。
记者走访发现，“喜姐炸串”还开发了区别于传统的特色产品，比如它自创的酱汁臭豆腐就是目前的网红产品。它还通过“招牌”或者“必点”吸引眼球进行售卖，甚至还帮你把种类和数量搭配好，以“套餐”模式进行售卖，比如喜姐掌中宝（8串）、必点炸排骨（5串）等，让消费者得到更好的点单体验。
虽然注重升级，但是炸串在价格上还是力求做到亲民。比如它的招牌五花肉（8串）、喜姐掌中宝（8串）、滑嫩鸡肉串（20串）以及必点炸排骨（5串）都只要14元一份，两个人一起吃的话，几乎50元就能吃饱，这在嘉兴算得上是比较实惠的价格。
“之所以打造高性价比，是因为炸串本身具备受众广的优势。在炸串这个赛道上，不管是品牌还是资本，都更希望打造的是一个‘谁都吃得起，但是又吃得安全、放心’的炸串品牌。”从事炸串品类品牌打造的专业人士许瀚说，不过整体而言，喜姐炸串走的还是一如既往的“新消费”套路，迎合年轻人的网红门店、包装引爆社交营销，再通过特色产品出圈，从而打造并不断提高品牌认知度，最终扩张成万店，有效地进行降本增效。
【趣味经济学】
资本热捧炸串，夸父炸串、喜姐炸串品牌追求门店数突破一万家的现象，可以用经济学原理中的“规模经济理论”来解释。“规模经济理论”是经济学的基本理论之一，也是现代企业理论研究的重要范畴。规模经济理论是指在一特定时期内，企业产品绝对量增加时，其单位成本下降，即扩大经营规模可以降低平均成本，从而提高利润水平。
中国是一个餐饮消费大市场，小吃占据举足轻重的市场地位，有着庞大的市场消费需求和可期的市场前景。所以，看似不起眼的小吃，正在讲出“新故事”，小吃是一门好生意，更是一桩大生意。
从1家店扩张到200家门店，仅用了一年时间的喜姐炸串，目前的升级体现在更干净的门店、好看的包装，以及“看似可口”的产品宣传图片。未来，喜姐炸串势必要在产品力上继续提升。毕竟口味为王，这已经是实践多年的餐饮界真理了。
