原标题：视频丨煎饼煎饼告诉我，怎样才能“天下我有”？丨早饭侬切了伐 来源：上观新闻
小时候的记忆中，花袖套是必备装备，一两块圆铁板是必备武器；左手长勺舀面浆，右手刮片抹平，顺手再敲个蛋，两三盆不同口味的面浆，葱、香菜、咸菜末、油条、薄脆、土豆丝、豆皮……码得整整齐齐。最最灵魂的还是那碗秘制的甜面酱，咸甜正好，“面酱一抹，天下我有”！
抵达煎饼黄时，已经过了早高峰，店前仍然有三五人在排队，老板娘动作麻利，点单、报价、顾客忌口记得清清楚楚，丝毫不乱。
看到我们一行人，老远就张罗着，“姑娘，纳要滴欸撒么兹”。面底四种、配料十八种，全家福捧在手里，给我的震撼程度不亚于“昨天饱餐一顿今早还瘦了两斤”。
但小罗最爱的还是他家的鸡蛋饼。
隐藏菜单：鸡蛋饼➕青椒➕土豆丝➕豆皮～洒点辣椒、咸菜末，再刷上一层秘制甜面酱，嗲爆惹！
开店二十多年，每早四点两刻准时开张，一早的时间，煎饼➕蛋饼就能卖出四五百张。外卖小哥每早雷打不动的取煎饼几十趟，老顾客每周都要光临三四次，生意火爆的背后，是对美食的专注。
老板娘待我像亲姊妹，拉我一起做煎饼，探店小罗也按捺不住，从小吃到大的煎饼，上手却举步维艰，糊掉、破损、烫出泡，每一步都实属不易。
小小煎饼，看似简单但操作不易，为我们的早餐师傅们点个赞！
煎饼虽不是上海本土特色美食，但却受到诸多吃货的宠爱，它也逐渐变得像上海这座城市一样“海纳百川、兼容并包”。
上观号作者：上海静安
