原标题：栗香，秋味！ 来源：上观新闻
白露秋分夜，一夜凉一夜，又到了一年一度“贴秋膘”的时候，香甜软糯的板栗已经在路上了！
板栗，又名中国栗，是中国土生土长的品种。全国驰名的迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗属于华北品种群，糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒制香喷喷的糖炒栗子；长江流域品种群的板栗主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江，特点是个头大、淀粉含量高，是用来做板栗烧肉、板栗烧鸡的极好食材，也被称为“菜栗”。
长在树上的板栗有一层带刺的硬壳，像一只只小刺猬，摸起来也很扎手，这层外壳被形象地称为“栗蓬”。通常情况下，一个栗蓬里有三颗板栗。所以大家买到的板栗，如果一头圆、一头扁，那说明它生长在两侧；如果两边都是扁扁的，那就是生长在中间的那一颗了。
素有“干果之王”美称的板栗，不仅味道甜美，还具有丰富的营养价值和益气补肾的滋补功能，特别适合秋季食用。《本草纲目》中有板栗“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”“治肾虚腰脚无力……每日吃十余，久必强健"的记载。唐代医药学家孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。
板栗烧鸡是松江人秋季家宴的一道经典菜。鲜香嫩滑的鸡肉与粉糯甜美的板栗相得益彰，只需简单调味，浓油赤酱又带着扑鼻清香，滋味绝佳。今天就跟小松一起学做这道秋天必吃的美食吧！
制作步骤
1. 板栗硬壳用剪刀小心划开，倒进开水泡3-5分钟，更容易剥壳；
2. 硬壳和果肉外的褐色薄衣都要剥去，这道菜需要板栗肉约350克；
3. 做板栗烧鸡，选用草鸡更鲜香。1000克草鸡剁成大块，吃起来带劲；
4. 滑锅后，加入葱、姜各20克爆香，草鸡块下锅煸出香味，使其皮肉收紧；
5. 加入板栗和红烧菜的“老搭档”——料酒50毫升、老抽30毫升、生抽40毫升、海鲜酱25克，一起煸出香味；
6. 锅中加水，烧开后撇去浮沫，加入糖25克；
7.加盖小火焖20分钟左右。根据鸡的老嫩程度，再看看是否需要延长焖煮时间，板栗也要烧酥；
8. 挑出葱、姜，中火收汁，留一些汤汁，拌饭特别好吃。
刚出锅的板栗烧鸡
浓郁酱香扑面而来
带着秋日新收板栗的清香
鸡肉紧实弹牙
板栗酥化，粉粉甜甜
你想吃吗？
文字、编辑：秦天
图片、视频：李聪
部分图片来源网络
上观号作者：上海松江
