原标题：冷冻生坯新鲜到家！西区老大房推出8种口味月饼 来源：上观新闻
每逢中秋佳节，老上海人总会惦记一口西区老大房的鲜肉月饼，甚至不惜排队两三小时等待门店现烤的月饼出炉。弹润爆汁、酥到掉渣的口感让人回味无穷。
今年，这家百年老店推出8种口味的月饼，除了经典鲜肉味，还有蟹粉、芝士虾仁、萝卜丝等口味。月饼以冷冻生坯形式出厂，全程冷链、新鲜到家。市民除了到门店、卖场购买，还可以通过东方电视直播、电商直播等平台购买。
位于松江区上海天青科创园的上海西区老大房食品工业有限公司内，一条月饼生产线正一刻不停地运转着。倪金华师傅和同伴们早上7点半就围着机器忙碌了。有电商订购了7万个月饼，为了保持最佳口感，他们当天就要制作完成这笔订单。
短短十来米长的生产线包含了月饼生产的5道工艺。醒发40分钟的水油皮，手工包上猪油酥，打上64层酥皮，在生产线上自动包馅、成型，经过人工垫纸、压平、盖章后，一盘生坯月饼就制作成形了。一盘盘生坯月饼上架后，推进零下30度的速冻库冻上2个小时，就可以打包入库销往市场了。
“今年我们计划生产月饼440吨左右。从6月份就开始生产了，整个生产节奏平稳有序。总共推出8种口味，还有榨菜、白菜等口味。”上海西区老大房食品工业有限公司副厂长赵仲伟说。
西区老大房始于1859年，是一家中华老字号。“每年中秋节前，我都能看到静安寺华山路上的‘西区老大房’门口，排队买鲜肉月饼的市民能排到南京西路口的‘大发南货店’向西转弯。”一位70多年来一直居住在附近的市民说。
百年老店经久不衰，传承的是品质和经典口味。倪金华在西区老大房制作月饼已有20年。据他介绍，西区老大房月饼馅料中的猪肉，选用的是前后腿肉和大排膘，这些部位肉质鲜嫩、口感好。馅料中不加葱、姜、料酒，保持原汁原味。制作月饼皮所用的水油面和猪油面，使用的均为一级猪油，口感醇香。
除了用心选料，在制作工艺上，更有诸多讲究。“靠手工开酥、摊酥、包酥，烤制出的月饼个个有64层酥皮，百年不变。三七肥瘦猪肉配比，大块猪油提鲜。”倪金华说。烤制出的月饼，六分馅、四分皮，一口弹润爆汁。另外，拌馅时间、醒发时间也要把握好。
百年老店历久弥新，火了一个多世纪的西区老大房，如今推出冷冻生坯月饼。市民在网上下单，足不出户就能享受美食。到货后把冷冻生坯月饼直接放入烤箱，烤制20分钟，就能享受和门店现烤一样的口感。也可以用平底锅小火煎制，或者用空气炸锅来烤。
文字：符静
图片：姜辉辉
编辑：陆佳
上观号作者：上海松江
