原标题：杨国福再曝食品安全问题，公司深夜致歉，6000家门店管理难
记者谢奀国实习记者安琪报道
杨国福因为食品安全问题冲上热搜！
近日，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋、猪肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不规范问题。
7月25日，杨国福麻辣烫微博发布致歉声明称，近期公司关注到网络上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。
不过，网友们明显并不买账。在杨国福致歉声明下，网友纷纷发表评论，有人称：“作为麻辣烫界的老大哥都这样，不敢想象其他的店了”，还有网友表示：“派工作人员监督前往，就这一个门店？其他的门店你们是怎么监督确保质量的？”
据了解，此次涉事的门店属于杨国福集团的加盟店。2003年，杨国福麻辣烫前身“杨记麻辣烫”第一家直营店在哈尔滨成立，通过加盟店模式，到2020年其门店总数已经超过6000家。
这也是继华莱士之后，又一家知名连锁餐饮品牌企业在卫生领域“翻车”。
食品安全问题屡现
杨国福曝出食品卫生问题已不是第一次。
2018年，一名网友视频曝光了广州一家杨国福麻辣烫员工脚踩肉上。视频显示，该员工坐在高脚凳上，脚下就是案板，多次触碰到肉，脚下也都是肉渣之类的脏东西。
无独有偶，2017年杨国福麻辣烫因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而饱受诟病。9月11日夜间，一家位于东单的杨国福麻辣烫因随意倾倒厨余垃圾被东城城管执法人员现场查获。
事件发生后，杨国福麻辣烫均表态令其停业整改。
据官网介绍，杨国福麻辣烫坚持对原材料的极致要求，好食材从源头抓起。但事实证明，杨国福麻辣烫对食品安全问题的管控并不到位。
加盟模式是一把“双刃剑”
公开信息显示，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业，又于2015年将总部设于上海，分别在哈尔滨、辽宁、沈阳、天津、青岛五个地方建立了物流基地。
2006年，加盟店首次突破百余，从此以后，杨国福麻辣烫的加盟业务一发不可收拾。
2010年，杨国福加盟店总数突破1000家，遍布东北三省、内蒙古、河北省、北京市、天津市等地区。截至2020年，门店数量已拓展至6000余家，遍布全国23个省市、400座城市，门店营业额约为60亿-70亿元，杨国福集团营收也突破了12亿元。
加盟店的急速扩张，与其较低的加盟门槛不无关系。官网上显示，该品牌加盟费按照不同地域有不同划分。
在上海、北京、广州、深圳等一线城市，加盟费为27900元/年，在乡镇、县级市，加盟费为19900元/年。和许多拥有高知名度的品牌相比，处于较低水平。
加盟模式可以使餐饮企业得到快速扩张，所以一直备受餐饮企业的青睐。与此同时，也同样加大了管理难度。屡见报端的食品安全问题有不少是发生在加盟店中。
杨国福麻辣烫此次被曝存在食品问题，也让外界对加盟模式提出质疑。质疑不仅仅是针对杨国福麻辣烫，此前华莱士刚被曝光掉地上的炸鸡留用，清洁剂滴进油锅里等卫生问题。
除此以外，还有不少餐饮连锁加盟品牌被曝食品安全存忧。如今年3月小龙坎南京等门店存在用“扫帚捣制冰机”，员工处理食材不戴手套等后厨操作不规范问题。
去年7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝光存在偷减原料、使用过期食材及修改食物有效期的问题。
为何食品安全问题屡出自连锁加盟品牌，甚至知名品牌也难能幸免？这和加盟模式有很大关系，极速扩张之下，品牌方监管出现乏力，随之品牌维护成本也开始上涨。
在加盟店被曝存在食品安全问题以后，品牌方一般都会选择令其停业整改，并承诺加大对加盟店的管控和检查。但是这种做法，随着加盟店食品安全问题越来越多已经不足够消除给品牌带来的负面影响。
连锁品牌加盟店的卫生问题频繁被曝出，也是在提醒品牌方，不仅需要高度重视餐饮安全，也需要停住大肆扩张的势头。品牌方与加盟方的合作方式也有待改良。
尤其是餐饮加盟企业在发展快车道上，需要在经济利益、管理强度之间寻找平衡，解决卫生安全这一痼疾。
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